parzenie bez garnka - szukam rozwiązania

[dzus]

witam

pierwszy raz sobie nadziewałem coś tam w osłonki białkowe

z rozpędu zrobiłem batony po 45 cm

potem zorientowałem się że nie mam tu garnka w którym to sparzę po uwędzeniu

Może ktoś podpowie sposób na sparzenie tego inaczej

(piekarnik itp)

[abratek]

a co to jest ? kiełbasa?

- trzeba było dopiec w wędzarni

[dzus]

no kiełbasa

na razie się osadza

rano pójdzie z szynkami do wędzenia

zastanawiam się czy dam rade ją dopiec

skład 60 % mjięso mielone z karczku 10 % mięso mielone z szynki 30% mięso krojone z szynki

wczesniej zapeklowane

plus przyprawy

[abratek]

no kiełbasa

a kiełbasa tylko ja w domyśle pytałem o rodzaj i wielkość osłonki :blush:

w sumie sześćdziesiątka gruba bardzo nie jest... ale troszkę się zejdzie :rolleyes:

[dzus]

jutro niedziele

i tak planowałem powędzić z 6-8 godzinek

mam pare szyneczek i troche schabu

 

chociaz po dzisiejszej golonce w kapuscie kiszonej robionej w woku na grillu brzuszek pełny

oj pełny

 

p.s. zostało mi tego nadzienia z kiełbaski wiec wrzuciłem w foremkę i na 180 st do piekarnika na 45 min

własnie konsumuję

jest dobre wyraziste (po wystygnięciu pewnie jeszcze bardziej )

ale mięso było peklowane wiec czuć sól

mam nadizeje ze jak wystygnie i da sie kroić w cieńsze plasterki bedzie ok.

[abratek]

jeśli nie chce Ci się siedzieć z dopiekaniem w wędzarni to możesz dopiec w piekarniku - nic na przeszkodzie nie stoi.. kładziesz na siatce i umieszczasz w połowie wysokości....

 

patrząc na skład to po pieczeniu poddałbym te batony procesowi podsuszania

[dzus]

poddałbym te batony procesowi podsuszania

polecasz coś konkretnego?

jeden baton pewnie zostanie rozszarpany przez "hieny"

ale drugi zapewne się uchowa

[EL GREGOR]

:grin: Bym ich nie parzył,1szt. wędzenie 4h,2szt. wędzenie 5h.Za tydzień będą bardzo smaczne :grin: :thumbsup: Tylko muszą wisieć w chłodnym miejscu.Różne czasy wędzenia dla porównania smaków na przyszłość :grin:

[@halusia@]

jeśli nie chce Ci się siedzieć z dopiekaniem w wędzarni to możesz dopiec w piekarniku

Z tym podpiekaniem to radzę troszkę uważać.. bo może osłonka popękać.

Z doświadczenia wiem bo próbowałam , nie kontrolowałam temp i wszystko popękało..choć w smaku pychota.

[dzus]

dzięki za radę

na razie testuję moją wedzarnie przed wykonczeniem,

w razie co bedzie mniej rozbierania, chociaż jak do tej pory nie mam na co narzekać

 

 

sprobuje jak radziłeś

 

[ Dodano: Sob 14 Maj, 2011 22:06 ]

Posiedzę przy wędzarni, odpuszczę piekarnik

 

przecież to sama przyjemność

[miro]

Przypuszczam, że nie miałeś takiej siły jak nadziewarki przemysłowe i spokojnie batony możesz przewiązać ponownie w połowie.

Problem parzenia z głowy.

[dzus]

obawiam się że nabiłem zbyt mocno, bo przy nabijaniu jedna osłonka pękła na końcu

wiec przewiązanie nie wchodzi w rachubę, myslałem juz o tym, mozna rozwiązać, wyciągnąć trochę mieska i związać w połowie

ale zostane przy dłuższym wędzeniu i podpieczeniu w wedzarni

[Gregtom]

Mozesz tez wsadzic w rekaw do pieczenia.Wystarczy rekaw przyciac na odp. dlugosc , wsadzic twoj baton , nalac do niego troszke wody i zwiazac scicle konce.Ustaw piekarnik na odpowiednia temperature i na pewno wspaniale sie sparzy Twoja wedlina...

Ahaaa...Nie zapomnij zrobic ostrym czubkiem noza kilku naciec na gorze rekawa aby para moglo sie spokojnie wydostawac :-) Taki rekaw jest w paczkach po 10 metrow i kosztuje kilka zlotych.Dostaniesz w kazdym wiekrzym sklepie...

 

pozdro..

[Wujaszek Tom]

jutro niedziele

i tak planowałem powędzić z 6-8 godzinek

mam pare szyneczek i troche schabu

 

chociaz po dzisiejszej golonce w kapuscie kiszonej robionej w woku na grillu brzuszek pełny

oj pełny

 

p.s. zostało mi tego nadzienia z kiełbaski wiec wrzuciłem w foremkę i na 180 st do piekarnika na 45 min

własnie konsumuję

jest dobre wyraziste (po wystygnięciu pewnie jeszcze bardziej )

ale mięso było peklowane wiec czuć sól

mam nadizeje ze jak wystygnie i da sie kroić w cieńsze plasterki bedzie ok.

Kolego dzus radziłbym ,(przy mięsie peklowanym)

nie przekraczać 120oC w piekarniku

[boggi]

Można wiedzieć dlaczego ? Tzn co się dzieje po przekroczeniu temperatury ?

[Wujaszek Tom]

Bagno - Sob 15 Gru, 2007 21:48

W czasie pieczenia mięsa peklowanego w temperaturze powyżej 120 C, mogą powstawać tzw. nitrozoaminy, substancje odpowiedzialne za powstawanie komórek rakowych.

[EL GREGOR]

:grin: I tak dzus uwędzi po swojemu :grin:

[abratek]

Grzegorz, pewnie że zrobi jak uważa - spytał to dostał kilka porad i tyle

[dzus]

 

 

tak wyszła

w smaku pierwsza klasa, lekko słonawa ale to wina peklowania zapewne

[miro]

Jak sparzyłeś bo nie napisałeś ?

[dzus]

podpiekłem z szynkami i schabami w wędzarni pycha