Polędwica łososiowa z dzika

[lesniak]

Witam własnie zaczynam skanować swoje nowe nabytki i trafiłem na recepturę myślę ze się przyda.

[mithandir]

witam

dostałem w prezęcie cztery polędwiczki z dzika.

 

pomóżcie proszę, myślę na summon uwędzic, ale czy nie za łykowate będą? może otoczka ze słoniny w trakcie wędzenia??????????????

[Kaciak]

ale czy nie za łykowate będą

 

to zależy czy dzik nie był stary, robiłem łososiowe ale polędwice i szynkę, było bardzo dobre,

 

spróbuj, przekonasz sie sam, cztery polędwiczki to nie cztery polędwice, zawsze może się nie udać, wyciągniesz lekcję i będziesz o nią mądrzejszy

 

pozdrawiam

[asiek]

Uważaj z solą przy polędwiczkach, jak robiłam ze standardowych proporcji z których robię zawsze schab to polędwiczka (moja była z cielaka) wyszła mi mocno za słona, mino, że składniki były przeliczone na wagę mięsa.

[roger]

A moze kolega najpierw na 1000% określi czy ma poledwice czy poledwiczki ... bo myśle ze tu możemy mieć rozbieżność miedzy stanem faktycZnym i nomenklatura

[Andrzej 4x4]

Potoczna nazwa polędwicy dotyczy dużego mięśnia na kręgosłupie od strony grzbietowej czyli schabu. Natomiast cienki mały mięsień pod kręgosłupem w przestrzeni jamy brzusznej to właściwa polędwica. Określenia potoczne i handlowe nie zawsze są zgodne z nazewnictwem anatomicznym czy przyjętym przy rozbiorze tuszy. :wink:

[kostek61]

Andrzej no to czekaj teraz tylko na Dziadka :grin: .Pozdra

[abratek]

Andrzej no to czekaj teraz tylko na Dziadka :grin:

On Ci zaraz wyprawi :tongue:

 

to małe to polędwiczka :lol:

[Andrzej 4x4]

to małe to polędwiczka :lol:

Są tam dwa mięśnie z każdej strony Jeden to musculus psoas major a drugi to musculus psoas minor razem traktuje się je jako polędwice. Tak wygląda to z anatomii zwierząt a co do nazewnictwa potocznego to już inna bajka :wink:

[abratek]

musculus psoas major a drugi to musculus psoas minor

jak sam widzisz już Łacińska nazwa wskazuje że coś jest "mniejsze i większe", więc logicznym też jest używanie zdrobnienia polędwica-polędwiczka....

 

anatomia to jedno a nazewnictwo branżowe to drugie.... (niestety jest jeszcze handlowe i tu czasem dochodzi do nieporozumień :rolleyes: )

[Andrzej 4x4]

Akurat rozmaitości nazewnictwa nie kwestionuję. W każdym regionie kraju to samo może nazywać się inaczej. Inaczej nazywa się też w języku technologicznym. A zupełnie czym innym jest nazewnictwo anatomiczne. Chociażby właśnie "polędwica", anatomicznie to mięsień najdłuższy grzbietu ( musculus longissimus dorsi). A jak go kroisz w plastry to wychodzi schab. Jak go zapeklujesz wsadzisz w celofan i uwędzisz to wychodzi polędwica sopocka. Jeden mięsień a robi zamieszanie. O regionalnych nazwach już nie wspomnę. Ważne aby się dogadać i dobrze zrobić. Przez bogactwo języka polskiego czasem mówimy to samo a myślimy o zupełnie czym innym. Ale to tak na marginesie doskonałych wyrobów z dziczyzny. :wink:

[Maxell]

Dlatego właśnie, by uniknąć niejasnych interpretacji i ułatwić życie zadymiaczom, na tym forum preferujemy nazewnictwo technologiczne:

- schab - najdłuższy mięsień grzbietu wraz z kością,

- polędwica - najdłuższy mięsień grzbietu po odkstnieniu (bez kości).

Tego się trzymajmy.

[Andrzej 4x4]

Jasne i zrozumiałe :wink: