Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby podrobowe wg Zbója


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
434 odpowiedzi w tym temacie

#421 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2209 postów

Napisano 15 maj 2019 - 19:50

:) Żeś Panie nacwaniakował... ;)

#422 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12439 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 maj 2019 - 20:10

Wojtek i gitara jak to mówi młodzież :thumbsup: :clap:    ....... i jak się elegancko przepeklowało  . :tongue: :thumbsup: :clap:  

 

 

Pozdrawiam



#423 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6931 postów

Napisano 15 maj 2019 - 20:16

jak się elegancko przepeklowało

Mnie tez się podoba.

Towar przed parzeniem był w sam raz przesolony, przy parzeniu ładnie wsio się wyrównało :D



#424 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3322 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 15 maj 2019 - 20:56

Też będę szalał w sobotę po południu , cała główka , pięć języków i cztery boczki peklują się w próżni . Dokupi się wątrobę i powinna wyjść kaszana biała gryczana  bo taką lubi połowica   , pasztetowa  i salcesonik .



#425 eli55

eli55

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2209 postów
  • Miejscowośćmonastir / wlochy

Napisano 16 maj 2019 - 06:03

Zbojaszku piekny salceson :clap: :clap: , u mnie tez w przyszlym tygodniu bedzie robiony , na razie sie  miesko sie pekluje :D



#426 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6931 postów

Napisano 16 maj 2019 - 07:20

Mogłem to zrobić wczoraj, ale nie na wszystko wystarcza czasu :cool:

Tak to u mnie mniej więcej wyglądało:

 

"Salceson wg Zbója"

 

głowa wp – pół lub dwie połówki

serca wp – 2, ale niekoniecznie

tylne golonki wp – 2, może być jedna, lub ze trzy przednie

uszy wp - 4-6 szt

skórki wp - 1 kg mielone na siatce 4mm

ozory wp – 3-4, ale niekoniecznie

mięso z całej kości karkowej mielone na siatce 4 mm

Reszta krojona w kostkę

Rosół z gotowania mięs - dodaję tyle, żeby prawie zakryło mięsa w pojemniku, w którym będę wsio mieszał

 

peklosól:

ja daję 110g p-soli na litr wody na kg składników z kością

 

przyprawy:

pieprz - 2.5g/kg

kminek - 3g/kg

czosnek - 10g/kg

majeranek - 1g/kg

 

Składniki w solance pływają 4 doby, ozorów nie nastrzykuję, głowę rozcinam na policzki, lepiej solanka "wchodzi", serce nacięte na pół. Ja osobiście wsio zagotowuję i gotuję na maluśkim ogniu około 2.5 godz. Woda w garze pyrka tak jak rosół Można parzyć jak zalecają prawidła, ale czas parzenia jest dłuższy. Mi pasuje maluśkie gotowanie. Jakbym miał podgardle to bym dodał. Oprócz skóry i mięsa z karku, które jest mielona, pozostały towar kroję w kostkę różnej wielkości, tak, żeby swobodnie farsz wchodził do kątnicy. Mięsa u mnie ważyły 4.67 kg. I do tego dodałem około 2.25L rosołu z gotowania składników.

Po "nadzianiu" kątnic wkładam je do garów z wodą o temp. 80-85st.C. Staram się trzymać temp. parzenia 80st.C i tak parzę, w zależności od wielkości kątnic, jakieś 75-90 min. Po parzeniu kątnice idę pod bieżącą wodę, ALE nie odrazu zimną, najpierw lekko ciepła, lekko letnia i dopiero zimna, tak coby kątnice nie popękały. Pod bieżącą wodą trzymam 10-15 min. Następnie wynoszę do chłodnego pomieszczenia. Salcesony przewracam co kilkanaście minut, celem bardziej równomiernego ułożenia się składników w kątnicy. Przewracam tak kilka razy, aż zacznie salceson dobrze tężeć. Pod koniec przyciskam deską, "czymś" obciążam i do lodówki do całkowitego wystudzenia.

Na drugi dzień można jeść.

Przepisów na salcesony mnóstwo, dodawane są różne składniki. Dla mnie osobiście najważniejsze są głowa, uszy wp i duuuużo kminku. To co napisałem to nie każdemu musi się podobać :D :D To jest wyrób ze składników, które akurat miałem pod ręką i do których miałem dostęp w sklepie.

 

Załączony plik  DSC_0238_wm.JPG   50,62 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0239_wm.JPG   50,84 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0243_wm.JPG   65 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0250_wm.JPG   48,7 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0251_wm.JPG   42,33 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0252_wm.JPG   44,78 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0258_wm.JPG   67,79 KB   4 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_0259_wm.JPG   69,86 KB   3 Ilość pobrań


Użytkownik Zbój Madej edytował ten post 16 maj 2019 - 07:23


#427 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12439 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 16 maj 2019 - 07:42

Wojtek prima sort... :D


Pozdrawiam

#428 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6517 postów

Napisano 16 maj 2019 - 09:15

nie każdemu musi się podobać

Bo to Ci wyszło jakieś takie nawet trudno nazwać niektórzy  mówią : Takie po Zbóju fest  :thumbsup:  :clap:


Użytkownik Muski edytował ten post 16 maj 2019 - 09:16


#429 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10676 postów

Napisano 16 maj 2019 - 10:38

Czemu dociskasz w foremkach.?Robiąc w ten sposób słabo Ci się prasuje.Ja kładę na tacę dwa obok siebie,na wierz deska i obciążenie.W ten sposób nie ma ograniczenia bo bokach i lepiej się prasuje.



#430 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6931 postów

Napisano 16 maj 2019 - 11:04

Czemu dociskasz w foremkach.?Robiąc w ten sposób słabo Ci się prasuje

Było oki. Salcesony wystawały ponad brzegi blachy i dobrze je sprasowało, deska jest większa od blachy.

Nie dociskałem salcesonów w keksówkach.

Salceson w przekroju to jeden z keksówki, dlatego widać boki prawie proste :D

Salcesony z dużej blachy ładnie się sprasowały.



#431 gruby7074

gruby7074

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 543 postów
  • MiejscowośćKrośniewice

Napisano 17 maj 2019 - 07:18

Salceson z uchem ładnie wygląda w przekroju :clap:  :clap:,ale u nas ten rarytas[ucho] raczej nie do kupienia



#432 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1495 postów
  • MiejscowośćOstrzeszow

Napisano 17 maj 2019 - 08:57

Wojtku, bardzo ładny wyrób... :thumbsup: napewno smakuje tak dobrze jak wygląda. Mnie osobiście jeszcze to czeka.... :)

Pozdrowienia



#433 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6931 postów

Napisano 17 maj 2019 - 12:33

Mnie osobiście jeszcze to czeka.

No to czas działać Witek, przecież to lepsze od szynki :D

A przepisów na cwaniaka mnóstwo :D



#434 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1495 postów
  • MiejscowośćOstrzeszow

Napisano 17 maj 2019 - 13:37

przecież to lepsze od szynki
 

Wiem Wojtku,  :thumbsup:  tylko kto to ma jeść, dopiero co zrobiłem białą kaszankę  :D  i to ona musi najpierw zniknąć.

Ale następnym razem napewno będzie salceson.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#435 Pontiak

Pontiak

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 223 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 19 maj 2019 - 15:38

salcesonik pierwsza klasa  :thumbsup:  :clap:






Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych