Przesolone wędliny

[eliska51]

Przede wszystkim przepraszam, jeśli pytam o temat, który był poruszany, ale dopiero się zarejestrowałam i jeszcze nie bardzo jestem " w temacie".

Po raz pierwszy w życiu wyszły mi wędliny bardzo za słone. Odparzyłam je po uwędzeniu, a jeszcze są przesolone. Czy jest na to jakiś sposób?

[arkadiusz]

Czy jest na to jakiś sposób?

Bigos :grin:

[MIRKON]

czarno widzę, miałem to doświadczenie dwa razy.

ale życzę smacznego mimo wszystko

[Malinowy Bzyk]

Po raz pierwszy w życiu wyszły mi wędliny bardzo za słone. Odparzyłam je po uwędzeniu, a jeszcze są przesolone. Czy jest na to jakiś sposób?

Jakie wędliny??na wszystko jest sposób.

[eliska51]

Słyszałam z "dobrze poinformowanych żródeł", że moczenie w mleku daje dobry skutek. Czy w tym względzie ktoś ma jakieś doświadczenia? Coś czuję przez skórę, że skończy się na "bigosiku", ale desperacji we mnie jeszcze wiele.

 

[ Dodano: Wto 02 Sie, 2011 20:36 ]

Malinowy Bzyku ! Boczek, szynka i schabik.

[Gregtom]

A ile w sumie masz tych produktów wagowo ??

 

Bigosik to raz ale przeciesz jakies wspaniale zupki (ala fasolka po bretonsku albo grochowa) do słoików. Moze jakis kociołek z dodatkiem wedlin albo smalec z dodatkiem wedzonek. ? Reszte pokroic w kostke i do woreczków na male porcyjki które dodac można do super jajecznicy.. !! Ahaa .. prosze nie zapomniec o roladach z tymze dodatkiem..

 

Praktyczny TIP .. juz nie musisz solic :wink:

[eliska51]

Wagowo to jest ok 6 kg. Jakoś je zagospodaruję, ale w sobotę mam urodziny i chciałam błysnąć domową wędlinką. No trudno.

[miro]

Spróbuj jeden z kawałków moczyć w gorącej wodzie ok 50C z surowymi ziemniakami.

Ziemniaki bardzo dobrze wyciągają sól, ale może być tak, że wędlina nimi przejdzie.

[bogdan b]

Spróbuj jeden z kawałków moczyć w gorącej wodzie ok 50C z surowymi ziemniakami.

Tak jak pisze miro, można bez ziemniaków ,tylko w dużej ilości wody jakieś 2 godziny i będzie dobrze.

[Einshell]

Witaj! Ja kiedyś przesoliłam :blush: i zrobiłam ''sposobem'' o którym pisze Miro...Tylko tak zapytam , czy próbowałaś wędlinki zaraz po parzeniu ? Według mnie trzeba im dać odpocząć :rolleyes: i JEST ok. Pozdrawiam!

[eliska51]

Dziękuję wszystkim za rady i życzliwość. Zastosowałam metodę Mira i mam nadzieję, że będzie dobrze. Dziękuję bardzo.

[miro]

Dziękuję wszystkim za rady i życzliwość. Zastosowałam metodę Mira i mam nadzieję, że będzie dobrze. Dziękuję bardzo.

Szczerze przyznaję, że nie stosowałem tej metody na "ziemniaka" bo nie miałem takiej potrzeby.

Przyszła mi ta myśl po Twoim poście, bo właśnie tak ratuję przesolone potrawy.

Wkładam surowe ziemniaki i delikatnie podgrzewam sos, czy pieczeń.

 

Dlatego napisałem, że może przejść zapachem ziemniaka.

Sam jestem ciekawy czy się sprawdzi.

Daj znać.

[Gregtom]

Wagowo to jest ok 6 kg. Jakoś je zagospodaruję, ale w sobotę mam urodziny i chciałam błysnąć domową wędlinką. No trudno.

Wiem że mięsko kosztuje ale do soboty masz przeciesz jeszcze troszke czasu. Można coś zapeklowac na szybko !? Bedzie napewno też b.smaczne bo przeciesz "Swojska Robota" smakuje naj naj :wink:

[_Krzysztof_]

Boczek, szynka i schabik.

eliska51,

A możesz podać jak peklowałaś że wyszły za słone. Ilość soli, wody wielkość kawałków mięsa itp.

[eliska51]

Do peklowania dałam 2 czubate łyżki soli + saletra, cukier, przyprawy. Mięsa było ok 6 kg w czterech kawałkach. Pisałam już wcześniej, że zwykle pekluję na mokro i wychodzi bardzo smaczne. Sama nie wiem, co mi strzeliło do głowy, żeby tym razem zapeklować na sucho. Nie mam pojęcia dlaczego wyszło tak bardzo słone. Trzymałam w soli 4 dni. Może gdyby to mięso odparzyć, to byłoby w sam raz, ale w wędzeniu "wylazła" cała sól, tak myślę. Dobrze, że się uratowało

[_Krzysztof_]

2 czubate łyżki soli

U mnie 1 łyżka czuba soli jodowanej miałkiej waży 22g a kamiennej jodowanej 31g.

Nawet jeżeli masz większe łyżki to maksymalnie 50g. Czyli u Ciebie by wychodziło 100g na 6kg mięsa to daje 17g na kilo. Nie powinno być za słone.

[modliszqa]

zaczynam powoli się martwić

Wrzuciłam właśnie na dwa dni golonkę o wadze 1 kg (wytrybowaną) do zalewy 100g peklosoli na 1 litr wody ... Ważyłam na wadze gramowej, ale i na kilogramowej, bo wydawało mi się, że sporo tej soli - przemierzyłam na łyżki stołowe i mi wyszło 7 płaskich ... czyli waga jednej łyżki około 14 gram

 

Już udalo mi się "przesolić" karczek peklując na sucho 20 gram peklosoli/1kg ... a to ponoć norma ... Tymczasem Eliska "przesoliła" sypiąc 2 czubate łyżki soli na 6 kilo mięsa ... czyli max 56 gram/6kilo = 9,3 grama ps /1kilogram mięsa....

 

Może mnie ktoś uspokoić?

[polones1]

ja pekluję na sucho dając 18 g peklosoli i dla mnie jest w sam raz- czas peklowania 3 tygodnie-szynka ,karkówka,polędwica ,boczek,łopatka

[_Krzysztof_]

Może mnie ktoś uspokoić?

Niestety nie.

Na moje to stanowczo za dużo. Co najmniej o połowę soli.

[EAnna]

eliska51,

To mięso nie miało prawa się przepeklować na sucho w takich 1,5kg kawałkach w ciągu 4 dni. W środku jest nie zakonserwowane a sól zgromadzona jest tylko na powierzchni.

[_Krzysztof_]

środku jest nie zakonserwowane

eliska51, a czy po sparzeniu kroiłaś mięso. Czy w środku jest szare?

[Henio]

Do peklowania dałam 2 czubate łyżki soli + saletra, cukier,

To mięso nie miało prawa się przepeklować

Czy w środku jest szare?

Saletra jeszcze nie "wystartowała" Bezpieczniej i szybciej pekluję się peklosolą.

[bogdan b]

modliszqa, Nie wiem jak długo ta golonka leży już w zalewie ale możesz dolać 0,5 litra wody lub po wyjęciu (po tych 4 -ech dniach)wykrój kawałek ze środka jak będzie słone to do zimnej wody i niech moknie aż będzie dobre

[miro]

Zrobiłem kiedyś kalkulator, który oblicza ile czego potrzebujemy do peklowania.

Więc jeśli ktoś ma problemy z liczeniem zapraszam.

 

Peklowanie na mokro:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Peklowanie na sucho:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

[_Krzysztof_]

Peklowanie na sucho:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

 

 

miro, ten kalkulator na "sucho" to jest też na 14 dni jak ten na "mokro"?