Kiełbasa grillowa ?

[_Krzysztof_]

Witam.

W sklepach można często spotkać kiełbasę grillową z serem, zdarzyło się kiedyś że taką jadłem i była nawet nawet. Przeszukałem forum i niestety nie znalazłem tego przepisu.

Czy ktoś z szanownych forumowiczów eksperymentował połączenie kiełbasy z serem żółtym.?

Jaki można by użyć przepis wyjściowy na kiełbasę.

 

Wiem że lato już prawie za nami, ale chciałem coś smacznego zrobić na grilla. :grin:

 

Pozdrawiam bendetto.

[Gregtom]

Jadłem już taką kiełbaske z grilla ale osobiscie nie jestem do niej cos przekonany. Po upieczeniu jej na ruszcie smakowała nieciekawie a i też wyglad byl nie za bardzo. Smak zrobił sie kwaskowaty a konsystencja raczej gumowata. Prubowalem tez ponacinać ale to bylo wiekrzym błedem bo wszystko wycieklo z niej. Natomiast jak grilluje klopsy to dodaje często goudy w kosteczkach i jest super.. Ale są smaki i smaczki :wink:

 

pozdro

[arkadiusz]

Wydaje mi się ,że to żaden problem zrobić kiełbasę z serem żółtym.Ja bym zrobił kiełbasę jaka mi odpowiada i dodał kawałki sera ,ale twardego ,żeby przy wyższej temperaturze się za bardzo nie rozpłynął.

[_Krzysztof_]

żaden problem zrobić kiełbasę z serem żółtym

też mi sie wydaje :wink:

 

Ale według jakiego przepisu przygotować mięso?

Czy do mięsa dodać przyprawy do grilla?

 

 

I dlaczego nikt wcześniej takiej kiełbasy nie robił.?

 

smakowała nieciekawie a i też wyglad byl nie za bardzo

 

tą co jadłem była bardzo dobra. :wink:

[arkadiusz]

Czy do mięsa dodać przyprawy do grilla?

Kiełbasa to kiełbasa a nie jakiś kotlet na grilla.Do kiełbasy przyprawy klasyczne.Tak bym zrobił.Może w sobotę spróbuję zrobić trochę takiej kiełbaski z mięsa z dzika i sarny z dodatkiem sera.Zobaczymy co wyjdzie.

[Gregtom]

No tak. Dodałes twardego serka w kosteczkach i pomieszałes z farszem. Nadziałes w osłonki. I co dalej ? Odrazu taką surową na grill czy też lekko podwedzic ? Jesli tak to napewno minie kilka godzin albo nawet dzien/noc zanim ja bedziesz grillował. Mysle że to jest wlasnie ten mankament w tej kielbasie ze ser w koncu nasiaknie wilgocią we wnetrzu zamknietej oslonki i moze dlatego ten dziwny smak na mnie tak oddziałał. W farszu jest jeszcze jakas sól , przyprawy i to smakowało tak jakby jakies wedliny i ser spedziły noc w w zamknietym opakowaniu i byly podane na śniadanko następnego dnia. Zapachy sie przemieszaly i wszystko robi sie maźiowate. Niewiem czy ser podczas tego całego czasu nie wchodzi w jakies reakcje chemiczna z miesem, solą, sokami z mieska oraz z przyprawami itd.

 

Tylko tak przykładowo moge sobie ten dziwny smak wytlumaczyć.

Ale może komus tak własnie smakuje ? :rolleyes: :rolleyes:

 

Pozdro

[alehar]

Jest gdzieś na Forum kiełbasa grilowa z żółtym serem - autor Szczepan...

Poprostu do farszu dodaje się serek.

Mam w swoich zbiorach ten przepis - jeszcze nie robiłem...

[zbig3133]

bendetto, Spróbuj wg przepisu na kiełbasę białą, możesz dodać żółtego sera i gotowa na grila.

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Itemid=4

[Malinowy Bzyk]

Możesz do farszu dodać ser w kostkach lub skręcony przez sito fi13. Ser musi być twardy i to ma być ser a nie produkt seropodobny a najlepiej zrobić samemu taki ser.Co do przypraw zależny wszystko od gustu i od użytego sera.Radziłbym taka Kiełbasa sparzyć( lub owędzić i sparzyć;jak kto woli).Sparzona kiełbasę możesz przed grillowaniem posypać lub obtoczyć w posypce( gotowa lub własna kompozycja np;Vegeta,papryka ,czosnek)

[_Krzysztof_]

Może w sobotę spróbuję zrobić trochę takiej kiełbaski z mięsa z dzika i sarny z dodatkiem sera

arkadiusz, Trochę szkoda mięsa z tak szlachetnego zwierza. :smile:

Ale daj relację jak zrobisz i opinie(sugestie).

 

 

surową na grill czy też lekko podwedzic ?

tą co ja jadłem była wędzona(podwędzona) i parzona :grin:

 

 

 

Ale może komus tak własnie smakuje ? :rolleyes:

 

ta była niezła a nawet pyszna. :grin:

 

 

kiełbasa grilowa z żółtym serem - autor Szczepan...

nie mogłem znaleźc. A i byłem ciekaw waszych opini.

 

Spróbuj wg przepisu na kiełbasę białą,

własnie zastanawiałem si ę jak ją rozdrobnić według "jakiej kiełbasy".

 

[ Dodano: Wto 09 Sie, 2011 19:16 ]

ser w kostkach lub skręcony przez sito fi13.

Myślałem raczej o tarciu na grubej tarce i ser gouda. Jak kto lubi.

[Malinowy Bzyk]

[ Dodano: Wto 09 Sie, 2011 19:16 ]

ser w kostkach lub skręcony przez sito fi13.

Myślałem raczej o tarciu na grubej tarce i ser gouda. Jak kto lubi.

Odradzam tarcia na tarce. Ser gouda może być.Dla ciekawości mogę dodać ze taki ser tez możesz dodawać do kiełbas grubo i drobno rozdrobnionych w osłonkach o fi minimum 50 i tez wychodzi super ale to nie na grilla.

[Ted50]

http://kuchnia.wp.pl/fototematy/196/3/1/niezdrowe-polaczenia.html#photo

[arkadiusz]

Trochę szkoda mięsa z tak szlachetnego zwierza.

E tam szkoda.Od pewnego czasu mam stałą no prawie dostawę dziczyzny

 

własnie zastanawiałem si ę jak ją rozdrobnić według "jakiej kiełbasy".

Biała jak radzą koledzy może być trochę za chuda na grilla.Ja bym zrobił białą ,ale nieco więcej tłuszczu bym dodał.

 

Myślałem raczej o tarciu na grubej tarce i ser gouda. Jak kto lubi

Ja bym pokroił w kostkę 0,5x0,5

[Gregtom]

Parzona , podwedzana .. to jest to co mialem na mysli.. Dluzsze procesy w wiekrzych temperaturkach + wilgoc oraz sole i przyprawy w ciasnej oslonie przez kilkanascie kodzin (osadzanie,osuszanie,wedzenie/parzenie) i grillowanie..

 

Sorki ale napewno sie uda :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[_Krzysztof_]

E tam szkoda.Od pewnego czasu mam stałą no prawie dostawę dziczyzny

 

Nie E tam. Powiem Ci w tajemnicy nigdy nie jadłem dziczyzny i myślę ze powinien byc to rarytas.

 

 

wychodzi super ale to nie na grilla.

Dlaczego nie na grilla.

 

Sorki ale napewno sie uda :rolleyes: :roll: :rolleyes:

Pierwsze musze si zadecydować na taki eksperyment.

 

http://kuchnia.wp.pl/foto...enia.html#photo

Ted50, a co nie szkodzi. Sama peklowana na grilla szkodzi. Ta kiełbas mi zaszkodzi tyle samo co tydzień w zagłębiu górniczym. :grin:

[Malinowy Bzyk]

Niewiem czy ser podczas tego całego czasu nie wchodzi w jakies reakcje chemiczna z miesem, solą, sokami z mieska oraz z przyprawami itd.

 

 

Ser nie wchodzi w żadną rekcje chemiczna z farszem mogą jedynie działać bakterie ale to inna bajka.Dla ciekawości dodam:Wady oraz psucie się kiełbas mogą być spowodowane rozwojem tlenowych laseczek przetrwalnikujących z gatunku Bacillus subtilis, rozwojem ziarniaków i drożdzy (powodują powstawanie szarego nalotu), rozwojem pałeczek Pseudomonas (powstaje śluzowacenie), rozwojem pleśni na powieszchni. Pozatym do wad zaliczamy : jełczenie kiełbasy, drapiąco kwasny posmak (z powodu fermentacji octowej zachodzącej przy zbyt wysokiej temp. dojrzewania kiełbasy), oraz używanych heterofermentatywnych bakterii kwasu mlekowego, zamiast homofermentatywnych kultur starterowych. Szare miejsca na przekroju- zbyt wysoka liczba drobnoustrojów w surowcu na początku produkcji.Sery wady mikrobiologiczne

• plamistość (pleśnie, niektóre BFM)

• wady smaku i zapachu (drożdże, mikroflora lipolityczna i proteolityczna)

[_Krzysztof_]

Ted50, a co to strona. To tak jakbym sobie założył stronę www.serbezkiełbasy.pl i opisywał szkodliwość ich łączenia. To tak ja kupiłem termometr stary pokazuje 70 nowy 75.

Żadnych certyfikatów.

[Ted50]

To tak ja kupiłem termometr stary pokazuje 70 nowy 75

To zjedz termometr :lol:

[_Krzysztof_]

Ser nie wchodzi w żadną rekcje chemiczna z farszem mogą jedynie działać bakterie ale to inna bajka.Dla ciekawości dodam:Wady oraz psucie się kiełbas mogą być spowodowane rozwojem tlenowych laseczek przetrwalnikujących z gatunku Bacillus subtilis, rozwojem ziarniaków i drożdzy (powodują powstawanie szarego nalotu), rozwojem pałeczek Pseudomonas (powstaje śluzowacenie), rozwojem pleśni na powieszchni. Pozatym do wad zaliczamy : jełczenie kiełbasy, drapiąco kwasny posmak (z powodu fermentacji octowej zachodzącej przy zbyt wysokiej temp. dojrzewania kiełbasy), oraz używanych heterofermentatywnych bakterii kwasu mlekowego, zamiast homofermentatywnych kultur starterowych. Szare miejsca na przekroju- zbyt wysoka liczba drobnoustrojów w surowcu na początku produkcji.Sery wady mikrobiologiczne

• plamistość (pleśnie, niektóre BFM)

• wady smaku i zapachu (drożdże, mikroflora lipolityczna i proteolityczna)

Ja chcę ją uwędzić w piątek a jeśc w sobotę. :blush:

 

Nic na zapas. :!:

[Malinowy Bzyk]

Ted50, a co to strona. To tak jakbym sobie założył stronę www.serbezkiełbasy.pl i opisywał szkodliwość ich łączenia. To tak ja kupiłem termometr stary pokazuje 70 nowy 75.

Żadnych certyfikatów.

No właśnie. W internecie jest tyle pierdół i nie prawdziwych informacji. Jak coś szukacie na dany temat to korzystajcie z http://scholar.google.pl/. Tu są sprawdzone materiały!!!

[_Krzysztof_]

Ted50, a co to strona. To tak jakbym sobie założył stronę www.serbezkiełbasy.pl i opisywał szkodliwość ich łączenia. To tak ja kupiłem termometr stary pokazuje 70 nowy 75.

Żadnych certyfikatów.

No właśnie. W internecie jest tyle *cenzura* i nie prawdziwych informacji. Jak coś szukacie na dany temat to korzystajcie z http://scholar.google.pl/. Tu są sprawdzone materiały!!!

:clap: :clap: :clap: właśnie. W internecie jest tyle informacji co osób. Tylko które są prawdziwe.

[karolszymczak]

ja kiedyś robiłem szynkową z dodatkiem sera żółtego typu gouda 10% i kiełbasa była wędzona i parzona wyszła rewelacyjna

[_Krzysztof_]

wyszła rewelacyjna

podaj przepis :thumbsup:

[Gregtom]

Bendetto.. Niechce Cię odpychac od tej kiełbasy ale tak jak pisałem wyzej, na mnie nie wzbudzila żadnych emocii. Poprostu u rzeznika wisiala promocja i kupilem kilka kawalkow na próbe.. Wiem ze byla świerzutka ale mi osobiscie nie podlazła.

 

Natomiast kielbaskę grillową po pieczeniu posypuje gouda i jest wysmienita..

 

Jak zrobisz to się pochwal i w/g mnie nie popsuj mięcha..

 

serdeczne pozdro

[zbig3133]

zbig3133 napisał/a:

Spróbuj wg przepisu na kiełbasę białą,

 

 

własnie zastanawiałem si ę jak ją rozdrobnić według "jakiej kiełbasy".

podałem Ci link do przepisu.