Własne przyprawy

[Gość magdajack]

A czwarty słoiczek dla mnie    Bo akurat mi sie bulionetka skończyła 

[paweljack]

tylko trzeba uwazac z iloscia. 

Słyszałem o tym, ale myślisz że to na pewno ma wpływ na "te" sprawy? 

A ja poproszę parę gałązek skoro masz własny 

Teraz już jest brzydki, pozostał mrożony.

[osid]

A czwarty słoiczek dla mnie Bo akurat mi sie bulionetka skończyła

witam,

Niestety mój ambitny plan zrobienia trzech wersji bulionetki legł w gruzach zaraz po przebudzeniu w sobotę rano, bo okazało się że LP zaplanowała nam cały dzień, i nijak nie mogłem się wykręcić , co oczywiście mnie nie powstrzymało i bulionetka powstała

wieczorową porą z jedną tylko modyfikacją, a mianowicie zamiast tymianku dodałem lubczyk, ale nie dlatego że chciałem, tylko po prostu zapomniałem dokupić tymianek, a moja pasta wygląda identycznie jak ta twoja na zdjęciu, jednak dla mnie proporcje do modyfikacji,

wczoraj robiłem na niej wywar do sosu pieczarkowego i na 0,5 litra wody dałem ok czubatej łyżki, bo wywar mimo że miał ładny żółciutki kolor i piękny zapach, był dla mnie za mało słony, a w miarę dodawania pasty uwydatniał się smak pikantny, (który ja akurat lubię)

nie wiem jaką odmianę chili dodałem bo to taka paczka no-name od chińczyków , ale następnym razem zwiększę ilość soli do 250gr. i zmniejszę nieco ilość chili. Są to tylko i wyłącznie moje odczucia, i myślę że każdy powinien wykonać bulionetkę z przepisu podstawowego,

i potem ew. zmieniać proporcje poszczególnych składników. Reasumując, na dzień dzisiejszy jest to najlepszy przepis na tego typu przyprawę domową jaki udało mi się próbować i śmiało mogę powiedzieć że wchodzi do mojego codziennego menu, mając nadzieję że już wkrótce powiem NIE wszystkim kupnym kostkom rosołowym !!

Z podanych proporcji wyszło mi 6 słoiczków (po koncentracie, musztardzie).

Magda, raz jeszcze dziękuję za przepis i inspirację

Pozdrawiam

Edytowane 29 Października 2014 przez osid

[Gość magdajack]

Cieszę się, że skorzystałeś z przepisu. Ja tez uważam, że wszelakie przepisy trzeba traktować w dużej mierze jako inspirację, one ewoluują podczas eksperymentowania i dostosowywania ich do własnych potrzeb i smaków. 

Ja też czasami zmieniam składniki i proporcje bo akurat zapomniałam kupić i wcale nie ujmuje to smakowi a wręcz go urozmaica i uwydatnia.

 

A te wszystkie chemole w kostkach proszę do śmieci wyrzucić ino migiem 

[osid]

 

 

Ja też czasami zmieniam składniki i proporcje bo akurat zapomniałam kupić i wcale nie ujmuje to smakowi a wręcz go urozmaica i uwydatnia.

i dla mnie to jest właśnie prawdziwe gotowanie, niby robisz to samo, ale troszkę inaczej, wykożystujesz to co masz pod ręką, zamiast trzymać się ściśle przepisu

 

 

A te wszystkie chemole w kostkach proszę do śmieci wyrzucić ino migiem

ee no takie chemole to one nie były, bo niby BIO i EKO, bez glutaminianów itd., pewnie widziałaś je w jakichś deli, BIO OAZA, lub firmy MARIGOLD. 

[Gość magdajack]

OSID:

 

Ja lubię się bawić jak gotuję, kocham to i sprawia mi to wielka przyjemność dlatego też i często eksperymentuję.

 

A co do bio i eko to niby ok, ale wiesz, co swoje to swoje 

[wróbel75]

Drogie SIB-y poszukuję przepisu jednej z naszych koleżanek.

Nie pamiętam co miało być efektem końcowym (prawdopodobnie nie pasztetowa) jednak pisała coś w tym stylu:

" zbieram różnego rodzaju kości (gotowane, smażone, pieczone, wędzone, chyba też drobiowe, wieprzowe, wołowe) i mrożę. Jak uzbieram odpowiednią ilość wtedy wkładam do garnka i robię ...." no właśnie, i tyle pamiętam. Ze szczątkowych wyobrażeń miało to być chyba coś a'la demi glace (trochę skład odbiega od typowego demi glace), czy inny specyfik bazowy do nowych potraw. I za cholerkę nie mogę znaleźć tego posta. Nie pamiętam czy miało to mieć postać płynną, galaretki czy stałą, czy miało to wzbogacać smak mięsa, zup czy sosów. Wiem tylko że wtedy wydawało mi się to fajnym pomysłem na wykorzystanie tych kości jeszcze przed wyrzuceniem (psu staram się rzadko dawać kości).

Tego posta pisała jakoś pod koniec ubiegłego roku (październik - listopad) Wiem, bo od tamtej pory zbieram kości a LP patrzy na mnie co najmniej dziwnie

Jak komuś - coś zabłyśnie to proszę o pomoc. A jeśli nie, to przeznaczę materiał na pasztetową i gitara

Z góry dziękuję za pomoc.

Edytowane 13 Marca 2018 przez Bee Gees

[EAnna]

 

 

jestem na etapie zbierania kości na coś a'la demi glace ( piszę a'la, bo któraś z koleżanek robi coś takowego, ale nie zapisałem stronki więc nie jestem pewien czy to było typowo demi glace. Pisała że zbiera różnego rodzaju kości, mrozi i jak uzbiera odpowiednią ilość to robi... no właśnie i tutaj urwał mi się film

Jest taki temat:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5968-wlasne-przyprawy/ .

Tam znajdziesz przepis Pana Boczka, Ćwierciakiewiczowej na buliony na kościach i nie tylko.

[wróbel75]

Co prawda to nie tu czytałem, ale właśnie chodziło o coś takiego jak u Pana Boczka (szkoda że już zdjęć nie ma).

Dzięki EAnna.

I żeby się nikt nie czepiał - tamten post o który mi chodziło pisała Kobieta. Nie pomyliłem Pana Boczka z płcią piękną

[Dodano: 13 mar 2018 - 11:20]

A swoją drogą fajny temat wart odświeżenia.

Idzie wiosna można siać zioła, warzywa,-suszyć i tworzyć.

[electra]

A nie miales na mysli przepisu na bulionetke Magdy ? 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5968-wlasne-przyprawy/?p=378752

[wróbel75]

 

 

A nie miales na mysli przepisu na bulionetke Magdy ?

Electro robiłem coś podobnego ale to nie to. W przepisie Magdy nie ma grama kości. Ale PanBoczek wstawił coś podobnego więc na tym będę bazował

Dzięki śliczne Wszystkim za pomoc.

[electra]

No wlasnie , ale moze zastapic wode w przepisie Magdy na wywar  z kosci  ...

Ja przymierzam sie tez zrobic taki , sama robilam tylko z rakowych skorup 

[wróbel75]

O widzisz, a o tym nie pomyślałem. Doda to jeszcze smaczka .

Ja robiłem coś takiego a'la wegeta. Tylko warzywa pościerane na tartce, długo gotowane z dużą ilością soli (słone jak cholerka było) i wkładane na gorąco do słoików. Pamiętam że bałem się tego później używać aby nie mieć przesolonych potraw  , ale jakoś pomału poszło.  

[paweljack]

W przepisie Magdy nie ma grama kości

Są buliony warzywne i buliony na kościach. Ostatnio robiliśmy bulion na kościach wołowych, bez przypraw jak kiedyś robiono. Stoi w słoikach.

[electra]

@wróbel75, ja robilam tez cos takiego , ale wlasnie za duzo soli , teraz tylko susze warzywa i robie a'la wegeta

[Dodano: 16 mar 2018 - 11:36]

mazna zrobic bulion wolowo warzywny lub drobiowo warzywny..

[Andyandy]

Człowiek rozróżnia cztery smaki słodki, kwaśny, słony, gorzki i piąty "umami" smak mięsa i pomidora. Jeżeli przyprawia się tylko pod smak, to będzie bardzo trudne. Jednak ludzie potrafią rozróżnić ponad bilion różnych zapachów i natężeń. Zapach + smak = właściwa ocena. Bez możliwości rozróżnienia zapachu będziemy skazani tylko na cztery podstawowe smaki. Przyprawiając mięso - umami, należy dodać już tylko składniki zapachowe. Zbyt duża ilość przypraw tylko pogarsza smak lub przejmuje dominację nad właściwą potrawą. Piętnaście przypraw w jednej potrawie, to jak piętnastu do jednej butelki piwa w upał.

[Woytas]

Wręcz przeciwnie Andyandy. Kuchnia indyjska (hinduska) to mnóstwo przypraw które eksplodują w ustach bogactwem smaków. Sztuką jest ich odpowiednie dobranie pod względem aromatu i ilości. 

[Muski]

Sztuką jest ich odpowiednie dobranie pod względem aromatu i ilości.

to chyba wszystko powiedziane 

Edytowane 17 Marca 2018 przez Muski

[Andyandy]

Jak uważasz kuchnie indyjską za dobry przyklad podaj przepis co jedzą, skład i gdzie kupić w Polsce.

[Muski]

 

 

co jedzą, skład i gdzie kupić w Polsce

ja kupuję w Raszynie w Little India  (lubie popatrzeć i popytać  ​)- Ale - wysyłają -sprzedaż internetowa. Co jedzą ? -   mnie smakuje   ​. 

[Woytas]

Jak uważasz kuchnie indyjską za dobry przyklad podaj przepis co jedzą, skład i gdzie kupić w Polsce.

Na przykład tutaj http://india.pl/pl 

[Andyandy]

Indie wielki kraj, ale z mała ilością mięsożercow. Raczej papkożercy. Krowy święte, a wieprzowiny nie dla muzułmanina. Taki podział i jeszcze kasty. Więc żerują mączne potrawy jak wołki. Nie ma porównania do naszej kuchni sposób odżywiania i do naszego klimatu. Tu należy ten region odpuścić i raczej zająć się przyprawami występującymi wśród europejskich mięsozrcow, bo będę zachwalał świnki z San Eskobar tam mają świnie z dwoma zadami i dwa razy więcej szynki i golonki. Jedzą same przyprawy i nie wymagają dodatkowego przyprawiania.

[Dodano: 17 mar 2018 - 03:23]

Odnośnie przypraw używam jako podstawowe, czosnek, pieprz, papryka, ( słodka, ostra) majeranek i sól. Traktuje to jako bazę przypraw. Pozostałe dodatki według indywidualnych upodobań. Nie za dużo i zawsze musi być smak potrawy podstawowej miesnej, smak "umami" Jeżeli mam dać tyle przypraw, żeby nie poczuć co jem równie dobrze można przyprawić glinę. Chyba nie na tym polega. Jak czytam, że ilość przypraw przekracza ilość pozycji z tablicy pierwiastków i do tego pół szklanki kucharka, omijam takie przepisy.

Edytowane 17 Marca 2018 przez Andyandy

[EAnna]

Przypomnę przepis na pieprz ziołowy z czasów PRL.(podał ten przepis swego czasu Maxell)

Goryczki (Gentiana) jest zaledwie 0,04% ale jest istotnym skladnikiem.

 

POLECAM !!!

 

Pieprz ziołowy o następującym składzie (w % ciężaru):

 

kolender  26,6%

kminek  8,8%

gorczyca biała   17,6%

gorczyca czarna   17,6%

czarnuszka   6,6%

chrzan (suszony)    17,6%

pieprz kajeński 4,3%

majeranek   0,9%

goryczka   0,04%

 

Składniki mieszanki są dokładnie rozdrobnione. Przyprawa charakteryzuje się ostrym smakiem i umiarkowanym aromatem, co w porównaniu z innymi tego rodzaju namiastkami (zbyt aro­matycznymi a mało ostrymi) jest wielką zaletą. Zaletą pieprzu ziołowego jest również to, że nie zbija się on w kłaczki po zwil­żeniu — co zdarza się w innych mieszankach ziół — dzięki czemu jest w produkcie prawie niewidoczny.

Pieprz ziołowy stosuje się do wyrobów popularnych. Dawki jego powinny być dwa razy większe niż pieprzu naturalnego. Wyczuwalność pieprzu ziołowego w produkcie mięsnym wystę­puje w pełni dopiero po 48 godz. od zakończenia produkcji. Ze względu na rozdrobnienie składników — opakowanie pieprzu ziołowego powinno być hermetyczne, aby uniknąć ulatniania się olejków eterycznych.

Edytowane 17 Marca 2018 przez EAnna

[Muski]

 

 

Raczej papkożercy

 Andyandy   To świetna kuchnia   

zapewne znasz aiwajn - jest u nas w stałym składzie przypraw domowych - i tu uwaga dziwna ale wymaga naprawdę wyczucia - odrobina za dużo i jest dominantem .Widoczne wolisz kuchnię mongolską  to odwrotność hinduskiej   Każdemu wolno - i za tą otwartość szacun

[Andyandy]

Kuchnie wolę naszą i dostępne przyprawy. Lubisz azjatyckie przyprawy, to super i sprawdź pod mikroskopem ile w tym resztek suszonego robactwa.

[Dodano: 17 mar 2018 - 08:03]

Pieprz ziołowy uznaje jako jedną przyprawę, która nadaje harakterystyczny smak. Lubię imbir w piwie lub winie. Jest wiele przypraw, ale należy pamiętać, że smaków mamy pięć, a zapachów rozróżniamy miliony. Tu gra rolę zapach i w tym kierunku większość przypraw odgrywa rolę. Spróbuj jeść to samo podczas kataru lub grypy, a sprawdzisz jaki ubogi mamy zmysł smaku bez powonienia.

Edytowane 17 Marca 2018 przez Andyandy