Własne przyprawy

[Papcio]

A gdzie kupić czarną gorczycę?

[Muski]

 

 

suszonego robactwa

Andyandy - jak miałeś okazje być w prawdziwej chińskiej aptece -to widziałeś zapewne wory z suszonym robactwem  ( w tym karaluchy) a ich medycyna tradycyjna czasem pomaga jak inne środki zawodzą - co nie znaczy ,że jest lepsza  

[Andyandy]

Życzę smacznego. Wolę tradycyjną Polską kuchnie. Mięso pieczone najlepsze jedyne z solą i czosnkiem, drób podobnie z dodatkiem pieprzu lub Cayenne. Ryby różnie kwestia gustu i smaku. Pozostałe przyprawy wg indywidualnego uznania. Co, kto woli i jak chce. Przyprawy nie powinne dominować i eksplodować swoim smakiem, ale delikatnie podkreślać nutką smaku. Wtedy wiemy co jemy.

[EAnna]

gdzie kupić czarną gorczycę?

 

Sklepy z przyprawami, ze zdrową żywnością.

Najtrudniej jest dostać gencjanę - goryczkę.

Kiedyś kupiłam przez internet po dość długich poszukiwaniach.

Chrzan powinien być suszony oczywiście.

Edytowane 17 Marca 2018 przez EAnna

[Andyandy]

Sklep "Agnex" cena 7.50 za kg. Wysyłka. Edytowane 17 Marca 2018 przez Andyandy

[Papcio]

Dziękuję za informacje.

[Woytas]

Życzę smacznego. Wolę tradycyjną Polską kuchnie. Mięso pieczone najlepsze jedyne z solą i czosnkiem, drób podobnie z dodatkiem pieprzu lub Cayenne. Ryby różnie kwestia gustu i smaku. Pozostałe przyprawy wg indywidualnego uznania. Co, kto woli i jak chce. Przyprawy nie powinne dominować i eksplodować swoim smakiem, ale delikatnie podkreślać nutką smaku. Wtedy wiemy co jemy.

Ale właśnie tradycyjna kuchnia polska to właśnie przyprawy korzenne, znane już w w Polsce w XVI wieku, zioła takie jak bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek też już były znane. Do tego dochodzi cała masa rodzimych ziół jak cząber, majeranek, lubczyk, czosnek niedźwiedzi i inne. Do tego zupełnie nowatorskie w Europie dodawanie owoców i przetworów owocowych do mięs pieczonych lub duszonych. Stało się to bardzo popularne nawet we Francji i Włoszech. Ci ostatni w XVII wieku część potraw robionych na wzór polskich nazywali "alla Polacca".

Polska tradycyjna kuchnia to nie tylko sól i pieprz. Kuchnia z małą ilością dodatków to czasy PRL-U.

[EAnna]

 

 

Kuchnia z małą ilością dodatków to czasy PRL-U.

No, bez przesady.

W tamtych czasach zawartość piperyny w pieprzu była dwu- a nawet trzykrotnie wyższa niz wspólcześnie.

Na forum sa publikacje - normy zawartości. 

W kuchni mojego Ojca a potem mojej zawsze było mnóstwo ziól, tzw. trawiennych.

Do gotowania ziemniaków zawsze szedł kminek.

Zresztą, nie bedę tu wyliczać 

[Andyandy]

Jak pisałem wedle upodobań. Nie bronię ilości nie narzucam norm. Wszystko jako dodatek jest indywidualna sprawą. Zioła, przyprawy muszą do siebie pasować smakiem i zapachem. Jednak nie moga dominować potrawy do której są dodawane. Kiedyś nie było przypraw i były stosowane owoce w różnej postaci od suszonych po marynowane i wędzone. Dużo przypraw i potraw przywędrowało na teren polski razem z wojakami. To wojny i podboje najeźdźców i handel były jedynymi prekursorami w zmianie żywienia. Teraz, to chemia i mamona wyznacza smaki. Edytowane 17 Marca 2018 przez Andyandy

[Muski]

Arabskie smaki  zatar - zaatar - i podobne odmiany nazwy  nie jest to zioło a mieszanka 

do mieszanki wystarczą minimum 3-4  dowolne z wymienionych- ideał - wszystkie 

2 łyżeczki oregano (suszone)

2 łyżeczki bazylii (suszona)

2 łyżki tymianku (suszony lub świeży)

2 łyżeczki cząbru (suszony)

2 łyżeczki majeranku (suszony lub świeży)

2 łyżeczki hyzopu

1-2 łyżki zmielonego sumaku

1/4 - 1/2 szklanki niełuskanego, prażonego białego ziarna sezamu

1 - 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)1 łyżka skórki z cytryny drobno mielonej

 

 

[electra]

Jak juz smaki arabskie to przepis na najczesciej uzywana przyprawe 

 Arabska przyprawa 7 ziol

1 lyzeczka kardamonu 

2 lyzeczki bialego pieprzu 

8 lyzeczek czarnego pieprzu 

2 lyzeczki cynamonu 

1 lyzeczka galka muszkatulowa 

2 lyzeczki imbiru

4 lyzeczki gozdzikow 

wszystkie przyprawy mielone mieszamy ze soba przechowujemy w sloiku , pasuje zarowno do kurczaka jak i miesa

[Woytas]

Bardzo ciekawe mieszanki., trzeba będzie zrobić. 

Muski  jeżeli chodzi i cząber to polecam cząber górski (np w Bułgarii nazywa się chyba "czupryca") jest bardziej aromatyczny od tego zwykłego.