Yerby wędzarnia i wyroby

[spec202]

A kiedy ten karczek był karkówką ???

[GuRu]

Zaraz, zaraz, zdefiniujmy, bo się pogubiłem.

Kupuję karkówkę, pekluję, pakuję w siatkę, wędzę.

Do dziś byłem pewien, że produktem końcowym jest baleron. Jeśli nie mam racji, to co to k...wa jest?

[spec202]

A co Ty sklejasz w baleronie?.Przecież to jeden płaski mięsień.Siatka i sznurowanie jest moim zdaniem zupełnie zbyteczne.Wystarczy powiesić go na pętelce ze sznurka i wędzić

OOOOO to fajne ,że w karkówce mamy jeden płaski mięsień :wink:

 

[ Dodano: Sob 10 Mar, 2012 21:47 ]

Do dziś byłem pewien, że produktem końcowym jest baleron. Jeśli nie mam racji, to co to k...wa jest?

CH.G.W - co to jest :grin:

[kaszubka33]

Niestety baleron czasem się rozpada, gdyż nie jest jednolitym mięśniem .

[GuRu]

Niestety baleron czasem się rozpada, gdyż nie jest jednolitym mięśniem .

Baleron chyba z definicji nie jest jednolitym mięśniem??

[arkadiusz]

OOOOO to fajne ,że w karkówce mamy jeden płaski mięsień

Zajrzałem do notatek i niestety strzeliłem chyba gafę. :blush: .Ale żeby karkówka się rozpadała to jeszcze nie słyszałem

[spec202]

Zajrzałem do notatek i niestety strzeliłem chyba gafę. :blush: .Ale żeby karkówka się rozpadała to jeszcze nie słyszałem

I to całkiem poważną gafę :devil: :grin:

Pozdro)

[vito_miks]

Tak jakoś mi się przypomniał prawdziwy baleron. Zgodny z tradycją, technologią, etymologią słowa, a nawet przed chwilą sprawdzonym znaczeniem słowa według Wikipedi. :-)

Wychodzi na to,że tylko w obyczaju zaszła zmiana. :-)

[Jadwinia - Yerba]

ja teraz robię baleron w siatce

Ja zrobiłem wyroby w siatce tylko raz . No i wku...ło mnie to wyciąganie siatki , która wbiła się w mięso . A czy to co zrobiłem jest karkówką , czy baleronem ? jakie ma znaczenie ( http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/102/1225-baleron-gotowany-lata-70-te ) jest to to wyśmienite . :thumbsup:

[arkadiusz]

I to całkiem poważną gafę

Mea kulpa,mea maxima kulpa :sad:

[GuRu]

Dopsz. Od jutra będę dokumentował proces produkcji baleronu. Uwagi będą mile widziane.

[Jadwinia - Yerba]

to dla odmiany paprykarzu dziś zrobiłem :grin:

Wydaje mi się ,że słoiki się nie pozamykały . Jak długo mogę je trzymać w lodówce ? Czy może gotować jeszcze raz ?

[Bagno]

Jak długo mogę je trzymać w lodówce ?

... może tydzień, może mniej, trudno coś radzić.

Czy może gotować jeszcze raz ?

Oczywiście

[arkadiusz]

Wydaje mi się ,że słoiki się nie pozamykały

A po czym tak sądzisz.Jeśli po tym ,że dość łatwo się odkręcają to się nie przejmuj.Taka ich uroda.Jeśli po pasteryzacji pokrywka jest lekko wybrzuszona ku górze to wszystko jest w porządku.Nie wiem ile razy je pasteryzowałeś,ale ja robię to dwukrotnie.Raz 1 h i na drugi dzień 40min.To się nazywa tyndalizacja.

[Jadwinia - Yerba]

Nie wiem ile razy je pasteryzowałeś

to dzisiejsze działania więc gotowałem raz . Jutro zagotuję jeszcze raz .

Kupiłem słoiki z zakrętkami na klik . I nie wiem , czy to czasami jest niewypał .

[chłop z warmii]

Pokrywki na klik są ok.Gdy wyjmiesz z pasteryzacji słoik to po pewnym czasie usłyszysz klik.To oznacza,że słoik się zamknął,pokrywka musi być wessana do wewnątrz,wybrzuszenie pokrywki występuje tylko przy bombażu.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Jadwinia - Yerba]

po pewnym czasie usłyszysz klik

to może mój błąd ,że tego typu słoik odwracam do góry nogami ?

[chłop z warmii]

To raczej nie powinno być przyczyną,podciśnienie wystąpi i przy odwróconym słoiku.

A czy dokładnie wytarłeś rant słoika przed zakręceniem zakrętki?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Jadwinia - Yerba]

A czy dokładnie wytarłeś rant słoika przed zakręceniem zakrętki?

tak na to zwracam uwagę . Jutro zagotuję jeszcze raz i zobaczę jak będzie . Dzięki za podpowiedzi .Pozdrawiam

[chłop z warmii]

Jeszcze jedno,może na siłę dokręciłeś nakrętkę przed pasteryzacją?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[chudziak]

.Raz 1 h i na drugi dzień 40min.To się nazywa tyndalizacja.

Arkadiuszu dwukrotna pasteryzacja to jeszcze nie tyndalizacja .

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji.

[andrzej k]

.Jeśli po pasteryzacji pokrywka jest lekko wybrzuszona ku górze to wszystko jest w porządku

A mnie babcia uczyła :grin: że nakrętka od słoika musi być wklęsła po wystudzeniu to jest ok .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji.

Dla przypomnienia:

[Jadwinia - Yerba]

na siłę dokręciłeś nakrętkę

no tak zawsze robię , że dokręcam do oporu :rolleyes:

[Zbój Madej]

Dla przypomnienia:

To jeszcze ja dołożę to co kiedyś w kajecie zapisałem sobie, może się komuś przyda

 

Tyndalizacja – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny.

 

Mechanizm działania:

-pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych;

-po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji;

-trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.