Yerby wędzarnia i wyroby

[abratek]

tak zawsze robię , że dokręcam do oporu :rolleyes:

i masz prawdopodobną przyczynę - zakręcając "do oporu" nie dajesz szans uchodzącej parze :rolleyes:

[myth]

A mnie babcia uczyła że nakrętka od słoika musi być wklęsła po wystudzeniu to jest ok .

I ja też jestem tego samego zdania ... mnie co prawda mama tego uczyła, ale przesłanka ta sama....

 

yerba napisał/a:

tak zawsze robię , że dokręcam do oporu

i masz prawdopodobną przyczynę - zakręcając "do oporu" nie dajesz szans uchodzącej parze

 

Słoiki zawsze dobrze dokręcam i nie mam problemów z zasysaniem się pokrywek itd.

[pokemon15]

zakręcając "do oporu" nie dajesz szans uchodzącej parze

zawsze zakręcam i jest OK

[abratek]

 

zawsze zakręcam i jest OK

może yerba ma więcej siły :grin:

- zastanówcie się... jak ma się zrobić podciśnienie w słoiku skoro nie będzie szansy na odprowadzenie powietrza na zewnątrz?

- oczywiście już sama konstrukcja zakrętek i słojów powoduje że para tak naciśnie na pokrywkę że coś tam zawsze uleci ale czasem może nie dać rady...

[EAnna]

jak ma się zrobić podciśnienie w słoiku skoro nie będzie szansy na odprowadzenie powietrza na zewnątrz

Do pasteryzowania nakrętkę dokręca się tylko lekko, po wyciągnięciu z kąpieli wodnej już "na fest". Wtedy dobrze jest słoik odwrócić i w tej pozycji pozostawić do wstępnego wystudzenia.

[abratek]

Do pasteryzowania nakrętkę dokręca się tylko lekko, po wyciągnięciu z kąpieli wodnej już "na fest"

zgadza się - choć niekoniecznie, bo przy dobrych nieuszkodzonych nakrętkach można wyczuć moment w którym uchodząca para da sobie z nakrętką radę a jednocześnie podczas studzenia wystarczająco "zaciągnie"

kiedyś stwierdziłem że nakrętki mocno dokręcane po pasteryzacji trudniej się odkręcają i jednocześnie szybciej deformują, dlatego teraz mam ustalony taki "optymalny punkt dokręcania" i sprawdza się doskonale

 

[ Dodano: Nie 18 Mar, 2012 20:00 ]

oj... chyba trzeba troszkę tu posprzątać :blush:

[Yerba]

"optymalny punkt dokręcania" i sprawdza się doskonale

no to czeka mnie praca nad wypracowaniem tego punktu :grin: dzięki wszystkim za rady .W następnych moich działaniach wezmę je pod uwagę . A co z tego wyjdzie ? pochwalę się :wink:

[Yerba]

Dziś " machłem " białą . A ,że z klasyfikacji zostało mi trochę wołowiny i I-ki dokupiłem boczku , karkówki i na czuja zrobiłem trochę kiełbaski coby szynki miały towarzystwo w jutrzejszym wędzeniu

[pokemon15]

Dziś " machłem " białą

:clap: :thumbsup: ja jutro robię co by świeża do niedzieli wytrzymała pozdrawiam włodku

[Yerba]

co by świeża do niedzieli wytrzymała

dlatego zaraz powędrowała do zamrażarki . Na tyle zaraz ,że tak mnie przymuliło ,że nie spróbowałem i będę miał w niedzielę drugą niespodziankę :grin: . I TY mówisz o zakręceniu my wszyscy (lub prawie ) jesteśmy zakręceni. I na dobrą sprawę nie kapnąłbym się ,że nie było próby białej , gdyby LP nie stwierdziła ,że dobra ta biała . A ja sparzyłem próbkę do wędzenia zrobioną przy okazji .A że tylko parzona to w wyglądzie jak biała :wink: Ale przy okazji wypróbowałem hartowanie białej i się sprawdziło . Tak wygląda po 6 godz. od sparzenia

[@halusia@]

:wink: Ale przy okazji wypróbowałem hartowanie białej i się sprawdziło . Tak wygląda po 6 godz. od sparzenia

 

To co z tym hartowaniem Włodku... moja po sparzeniu robi się ciemna.

[karolszymczak]

@halusia@, moja też potem przy podgrzewaniu kolorek biały wraca.Ciekawe że w marketach leży tydzień i jest ciągle biała

[Yerba]

To co z tym hartowaniem

Wyczytałem na forum , a przypomniał P.Boczek ,że po sparzeniu włożyć do zimnej wody na chwilę ,czyli zahartować . I się sprawdziło . A zawsze mnie to martwiło : swój wyrób , niby bez dodatków a takie niespodzianki

[andrzej k]

że po sparzeniu włożyć do zimnej wody na chwilę ,czyli zahartować

 

Ja też tak robię już od dłuższego czasu . Działa :grin:

 

Pozdrawiam

[Yerba]

no to mam uwędzone i sparzone

[andrzej k]

no to mam uwędzone i sparzone

 

To smacznego przy jutrzejszym stole :clap: :smile:

 

Pozdrawiam

[kostek61]

:clap: :thumbsup: Jerba to jest .Pozdra

[pokemon15]

no to mam uwędzone i sparzone

:lol: Jest co na stół zapodać... oj jest :thumbsup:

[Yerba]

no i w ostatniej chwili przekroje tego co zrobiłem przed świętami , bo jakoś znikają

a w środku ścinkowa , którą robiłem 9-go marca . Okrzyknięta przez mojego pierworodnego najlepszym wyrobem z robionych dotychczas . :grin:

[myth]

No ta ścinkowa do mnie przemawia...z jakiego przepisu korzystałeś? Możesz dać nań namiary? :clap: :thumbsup:

[Yerba]

z jakiego przepisu korzystałeś?

korzystałem z postów grzegorza565 : a tą konkretnie -21g/kg pekla z solą 50/50 a w tej wadze mieściły się też zioła : czosnek , gorczyca , pieprz , kminek , kolendra , rozmaryn i jałowiec . I dodatek 75ml sherry oloroso ( zrobiłem ją na płatkach z dębowych beczek :grin: ) . wyszło tego 2,1kg co stanowiło 3 batony fi50 jak na foto z 9-go marca . Wędziłem w 65 C przez dwie godziny . Wisiała w piwnicy w temp.4-10C niestety nie wiem w jakiej wilgotności .Efekt taki ,ze jest zwarta , trochę ciężko odchodzi osłonka a w smaku przypomina kindziuka .

[Yerba]

dawno nic nie robiłem , to dziś pachwinowy tłuścioch :grin: . W składzie gulaszowe , karkówka i 50 % pachwina - sprzedawana jako boczek

[pokemon15]

w przekroju jak "rasowa" ślaska , masz pakowarkę próżniową ?

[Einshell]

CACY na grilla... :clap: :thumbsup: :clap: Pozdrawiam!

[redzed]

Super wykonanie! Na pewno pycha. Zmusiłeś mnie do pracy. Muszę coś uwędzić.