Yerby wędzarnia i wyroby

[Alltid]

... wczorajsze i dzisiejsze poczynania

Jesteś WIELKI WB :!: :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :grin: :smile:

[Yerba]

Jesteś WIELKI WB

a w szkole miałem ksywę Mały :grin: . A dziś od rana nerwówka . Podwawelska w wędzarni miała się podsuszać .Zachodzę a tam 12C . Awaria regulatora . Na szczęście to tylko przełącznik i skończyło się na wydatku 7zł.

[Yerba]

i zakończyłem podwawelską . Na moje potrzeby wiązana w krótkie odcinki . Zrobiłem trzy wersje - parzoną po wędzeniu , pół pieczoną ( bo w przepisie jest temp.wędzarni 80C a ja przy takiej temperaturze na dworze osiągam 68C ) i wersję pieczoną w piekarniku by osiągnąć 72C w środku kiełbaski . Jutro jak wystygnie porównam smak .

- a to wersja piekarnikowa

[Yerba]

jak wystygnie porównam smak

więc jak obiecałem : najważniejsza uwaga -trzymałem się ściśle przepisu z 16-ki co do składu.

I co mnie zaskoczyło ? zupełnie inny smak podwawelskiej znany ze sklepu ( choć miałem kiedyś producenta , który robił ją naprawdę dobrą -tak mi się wtedy wydawało )

1-sza czyli podpiekana ,ale tylko do 67C ( bo tyle wyciągnąłem z wędzarni ) w smaku ok , ale brak tego klik przy łamaniu .

2-ga czyli parzona w smaku jak prawdziwa domowa kiełbaska z dawnych lat

i wreszcie 3-cia podpieczona w piekarniku . To jest hit . Przy łamaniu trzask koi serce :grin: W kolorze kiełbasa za mocna , ale miałem awarię wyłącznika na regulatorze i wyłączyła się grzałka , panika bieganie po sklepach , a przy okazji przegląd regulatorów , bo jeszcze nie do końca wiedziałem co się stało ( a w tym wszystkim włączony dym ) i w efekcie dymiłem ją ze 4 godziny z czego połowa w 17C.

A przy okazji w jednym z poprzednich postów napisałem "test na żelatynę " . Chodziło mi o to ,że rosół po gotowaniu skórek był tak mocny ,że żadna żelatyna nie wchodzila w rachubę :wink:

[świadziu]

Mi osobiscie bardzo podobają się Twoje podwawelskie

Przez jaki czas i w jakiej temperaturze podpiekałeś kiełbasę w piekarniku ?

[pokemon15]

w jednym z poprzednich postów napisałem "test na żelatynę " . Chodziło mi o to ,że rosół po gotowaniu skórek był tak mocny ,że żadna żelatyna nie wchodzila w rachubę

Załapałem Włodku

brak tego klik przy łamaniu

w sumie podwawelskiej jeszcze nie robiłem ale klik miałem przy kabanosach i przy palcówce, czyli kiełbasach podsuszanych...

[arkadiusz]

najważniejsza uwaga -trzymałem się ściśle przepisu z 16-ki co do składu.

A gdzie w 16-stce jest kiełbasa podwawelska?

 

pół pieczoną ( bo w przepisie jest temp.wędzarni 80C a ja przy takiej temperaturze na dworze osiągam 68C )

A w którym?

 

Nie wiem jak TY ,ale ja korzystam z Dziadka przepisu.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=550&highlight=podwawelska

[Yerba]

Przez jaki czas i w jakiej temperaturze podpiekałeś kiełbasę w piekarniku

25 minut w temp. 80 C .Błąd mój ,że nie zbadałem temp. w środku i wydaje mi się , że trochę za długo .

Arkadiusz upss http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1125-kielbasa-podwawelska sorki to ten sam przepis . tak się wczytałem w 16-kę , bo będę robił jeszcze szynkową , że i podwawelską wpiąłem w tamte przepisy :blush: Przepraszam nikogo nie chciałem wprowadzić w błąd i dzięki za uwagę . Ale to tylko świadczy ,że dokładnie czytasz posty :clap: .Dziadek zwracam honor , przypiąłem Twój przepis komuś innemu :shock:

[Yerba]

no i jest szynkowa , która mi tak namieszała :grin: i mięsko na wędzonki z sobotnich półtusz .

jutro wędzenie , choć wg przepisu szynkową powinienem wędzić dziś . Ale koszty biorą górę i dla 3 batonów szkoda odpalać wędzarkę :wink:

[Yerba]

i na koniec dzisiejszego dnia "ścinkowa " ( piszę w cudzysłowie , bo nie wiem , czy mam prawo tak nazwać te moje wypociny ) :grin:

[@halusia@]

Włodku widać że nadrabiasz... :wink:

 

Fajne wyroby.. :clap: .ciekawi mnie jeszcze przekrój tej szynkowej.

[Yerba]

ciekawi mnie jeszcze przekrój tej szynkowej

to co ja mam powiedzieć :wink: Jutro po wędzeniu rozkroję i się wyda :grin:

[Kruszynka]

yerba, jestem pod wrażeniem :lol: !!!!! :clap: :clap: :clap:skala produkcji prawie jak u Andrzeja :lol: :thumbsup:

[Yerba]

skala produkcji prawie jak u Andrzeja

:blush: dziękuję , ale jeszcze mi dużo brakuje . Korzystam ,że mam kilka dni wolnego . Kroi się następny wyjazd , więc muszę zrobić zapasy . :grin:

Szynki i balerony po wędzeniu i po parzeniu

[Yerba]

ciekawi mnie jeszcze przekrój tej szynkowej.

jak na zdjęciu w towarzystwie baleronu :grin:

[roger]

yerba, szynkowa i baleronbik wyglądają prima sort :clap: :clap:

[Yerba]

wyglądają prima sort

i smakują takoż :wink: . Jeszcze nie kroiłem szynki mam nadzieję ,że też będzie soczysta jak baleron :grin:

[marek72]

No to ładnie namieszałeś . :thumbsup: :clap: Ja mam wolne od poniedziałku pewnie też namieszam .

 

Pozdro dla wszystkich.

[@halusia@]

I wszytko jasne Włodku... :thumbsup: :clap: teraz wiem z czym muszę się zmierzyć.

[GuRu]

yerba, baleronik klasa :-)

Choć musze Ci powiedzieć, że ja teraz robię baleron w siatce, nie w sznurowaniu. Jest lepiej sklejony, nie rozpada się - jak czasem ten sznurowany.

[arkadiusz]

Jest lepiej sklejony, nie rozpada się

A co Ty sklejasz w baleronie?.Przecież to jeden płaski mięsień.Siatka i sznurowanie jest moim zdaniem zupełnie zbyteczne.Wystarczy powiesić go na pętelce ze sznurka i wędzić

[vito_miks]

Czy karczek w siatce albo sznurowany na haku lub pętelce to już baleron, czy nadal karczek?.;-)

[arkadiusz]

Nadal karczek bo to produkt wyjściowy.Po peklowaniu, wędzeniu i ew. parzeniu baleron

[vito_miks]

arkadiusz, a gdzie się tradycja zagubiła ?.. ,-)

[PePe]

Nawet po wędzeniu i parzeniu to nadal będzie tylko karkówka.

Baleron musi być wędzony w osłonce.