Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Pieczywo] Bułki-starej daty


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
277 odpowiedzi w tym temacie

#1 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 24 wrz 2011 - 07:48

Składniki
20g-drożdży
1,1/2-szklanka wody
1-łyżeczka soli
mąka pszenna


W 1/2 szklance wody o temp: pokojowej rozpuszczamy drożdże,dodajemy mąki i wyrabiamy ciasto do konsystencj gęstej śmietany- odstawiamy do wyrośnięcia i aż opadnie,następnie dolewamy pozostałą wode,dodajemy sól,mąke iwyrabiamy ciasto.

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

Tak wyrobione ciasto dzielimy na 9 równych części po około 100g,formujemy okrągłe bułeczki i pozostawiamy aby powiększyły objętośc o około 50%. Po tym czasie palcami robimy wgłębienia -nieomal rozcinając bułki na pół i odwracając przekładamy na blache wyłożoną papierem do pieczenia i lekko wysmarowanym olejem.


Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

Po wyrośnięciu bułki odwracając przekładamy na rozgrzaną blaszke żaroodporną i pieczemy w temp:200stop.C przez około 15 minut.


Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

Pozdrawiam

#2 pokemon15

pokemon15

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4159 postów
  • MiejscowośćBogatynia

Napisano 24 wrz 2011 - 08:19

Bułki pierwsza klasa !!! Dawno bułek nie piekłem... :) :clap: :clap: :clap:

#3 Biotit

Biotit

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1576 postów
  • MiejscowośćW-wa

Napisano 24 wrz 2011 - 08:46

A ile mąki 3-ba dać i jakiej jakości?

#4 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 24 wrz 2011 - 09:12

Używam mąki pszennej od typ:450 po 650 można również mieszać w różnych proporcjach poszczególne mąki, co do ilości to tyle ile potrzeba aby ciasto było elastyczne, a to zależy między innymi od ilości wody.


Pozdrawiam

#5 _Krzysztof_

_Krzysztof_

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 890 postów

Napisano 24 wrz 2011 - 10:14

pieczemy w temp:200stop.C przez około 15 minut.


Wkładamy do nagrzanego piekarnika.?
Czy używasz termoobiegu i parujesz piekarnik.?

#6 Biotit

Biotit

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1576 postów
  • MiejscowośćW-wa

Napisano 24 wrz 2011 - 10:16

Witaj
też robię często bułki, zamiast wody dodaje mleko,do tego ok 50g masła i łyżkę miodu spadziowego lub gryczanego, bułki mają wówczas posmak bułek maślanych, . Mąki na taka ilość powinno "wejść:ok 500-600g

#7 Biotit

Biotit

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1576 postów
  • MiejscowośćW-wa

Napisano 24 wrz 2011 - 10:52

pieczemy w temp:200stop.C przez około 15 minut.


Wkładamy do nagrzanego piekarnika.?
Czy używasz termoobiegu i parujesz piekarnik.?


Wkładamy do nagrzanego, parowanie jest zbyteczne, termoobieg możesz włączyć na ostatnie minuty, wówczas skorka z góry jest bardziej przypieczona.

#8 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 24 wrz 2011 - 11:05

bendetto napisał


Wkładamy do nagrzanego piekarnika.?
Czy używasz termoobiegu i parujesz piekarnik.?

Wkładamy do nagrzanego piekarnika na nagrzaną blaszke najlepiej żaroodporną,bez termoobiegu i bez parowania piekarnika.Parowania piekarnika nie stosuje nigdy uważam że efekty są mierne a cel jest dla mnie niezrozumiały zwłaszcza w piekarniku. Tak mi się zdaje że "parowanie piekarnika" ma na celu zwilżenie powierzchni pieczywa i tym samym usunięci resztek mąki ten efekt możemy skutecznie uzyskać zwilżając pieczywo przed włożeniem do piekarnika.W przypadku w/w bułek nie ma takiej potrzeby gdyż podczas wyrastania jak są odwrócone nawilżają się olejem którym jest posmarowany papier.

Pozdrawiam




[/b]

[size=9][ Dodano: Sob 24 Wrz, 2011 12:59 ][/size]
Do krzys59

Czasu rośnięcia poszczególnych etapów ciasta nie mierzyłem, ale pierwszy etap około 1godz: następny 1 przed odwróceniem bułek i 2 do pełnego wyrośnięcia po około15-20 minut w zależności od temperatury otoczenia.Mąki również nie ważyłem ale mając w pamięci torebke z mąką myśle że około70dkg. Przy odrobinie wprawy biorąc pod uwagę czas rośnięcia,wyrabiania ciasta i pieczenia 2,1/2godz: chyba wystarczy.

Pozdrawiam

#9 krzys59

krzys59

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 130 postów
  • MiejscowośćDobczyce

Napisano 25 wrz 2011 - 20:22

Zrobiłem, praktycznie wszystkie już zjedzone, zdjęć nie ma :grin:
Bardzo smaczne, ale popełniłem jeden błąd, użyłem swojej szklanki, a to jest taki "wyrośnięty kubeczek" o pojemności ponad 250 ml, stąd zdaje się że miałem za mało drożdży bo rosły powoli, dużo dłuzej niż napisałeś, i na dodatek zużyłem blisko 1 kg mąki, żeby ciasto miało sensowną konsystencję. Tak czy inaczej bułeczki bardzo dobre i na pewno wejdą do stałego menu, tylko muszę szklankę zmienić na "normalną" czyli około 200 ml
A z innej strony, utwierdza mnie to w mojej niechęci do przepisów podawanych na szklanki i łyżki, wolę ml i g, wtedy nie ma niejasności.
Niezależnie od powyższej uwagi, bułeczki pyszne, dziękuję za przepis
Pozdrawiam

#10 madlinka

madlinka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1178 postów

Napisano 26 wrz 2011 - 09:08

Parowania piekarnika nie stosuje nigdy uważam że efekty są mierne a cel jest dla mnie niezrozumiały zwłaszcza w piekarniku.

w przypadku pieczenia chleba ma ogromne znaczenie, w naparowanym piekarniku chleb nie popęka, jak nie naparuje, to nie ma szans zeby nie popękał.
Bułeczki wyglądaj profesjonalnie i na pewno przepis wypróbuję.

#11 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5072 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 26 wrz 2011 - 10:06

Osobiście uważam że skórka na chlebie spękana co nieco, i pysznie chrupiąca
zarówno swym wyglądem, jak też grubością (jest nieco grubsza) wygląda
o wiele ładniej i bardziej naturalnie, tak jak na prawdziwym wiejskim chlebie
powinno być. Piekę różne chlebki na własnym zakwasie już od ok.
30 lat i nigdy nie stosuję zaparowania, choć wielokrotnie je stosowałem,
ale osobiście wolę bez.
To oczywiście kwestia gustu i smaku, ale nasze babcie nigdy w swych
wiejskich piecach chlebowych żadnego zaparowania nie stosowały, a smak
tego chlebka pamiętamy do dziś.
Pozdrawiam

#12 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 26 wrz 2011 - 11:29

madlinko- nie mogę się z Tobą zgodzić co do twierdzeń,że naparowanie piekarnika ma tak ogromne znaczenie a jego brak powoduje że chleb bezwarunkowo popęka.
Prosze mi wierzyć chleb piekę od kilku lat nigdy nieparowałem piekarnika a chleb jak popękał to z innych przyczyn. Jak mogę służyć radą to moim zdaniem główną przyczyną pękania chleba jest niedostateczne jego wyrośnięci, następną to wkładanie do nienagrznego piekarnika lub pieczenie w niskiej temperaturze. Na dowód jak wygląda mój chleb wklejam zdjącie nie najnowsze bo dawno nie robiłem fotek,ale przy najbliższym pieczeniu przedstawie pełną fotorelacje.

Dołączona grafika


Pozdrawiam

#13 Kruszynka

Kruszynka

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3928 postów

Napisano 26 wrz 2011 - 14:48

Najczęstsze błędy podczas wypieku chleba/wg książki "Chleb z własnego pieca"M.Merzenich/.Skórka odchodzi-Piec zbyt gorący,lub ciasto zbyt krótko rosło.Bardzo duże pory w chlebie-Ciasto rosło zbyt szybko.Chleb się kruszy-Ciasto było zbyt zwarte.Chleb jest kleisty-Ciast było zbyt miękkie,chleb zbyt krótko się piekł lub ma za dużo mąki żytniej.Cleb jest spłaszczony,szeroki-Ciasto rosło zbyt długo.Powierzchnia chleba silnie popękała-Ciast zbyt mało wyrosło.

#14 madlinka

madlinka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1178 postów

Napisano 27 wrz 2011 - 09:39

Osobiście uważam że skórka na chlebie spękana co nieco, i pysznie chrupiąca
zarówno swym wyglądem, jak też grubością (jest nieco grubsza) wygląda
o wiele ładniej i bardziej naturalnie, tak jak na prawdziwym wiejskim chlebie
powinno być.

jeśli jest lekko spękana, to oczywiście, ze tak, no ale czasem spękania są na tyle duże że utrudniają krojenie chleba. Po za tym ja niestety jestem profesjonalistką i dążę do doskonałości, ot taka przykra dolegliwość :)

ale nasze babcie nigdy w swych
wiejskich piecach chlebowych żadnego zaparowania nie stosowały, a smak
tego chlebka pamiętamy do dziś.

no ale piec chlebowy to zupełnie inna bajka, dzisiejsze piekarniki zwłaszcza te z termoobiegiem, którego nie da się wyłączyć (jak mój) nie nadają się do pieczenia chleba i trzeba sobie jakoś radzić. Wiem że masz większe doświadczenie w pieczeniu chleba, ale w moim skromnym kilkuletnim doświadczeniu wyciągnęłam właśnie takie wnioski a nie inne, mnie bez parowania chlebek pęka tak, że nie da się go kroić, zresztą mój kolega piekarz, też tak uważa i to on dał mi tą radę aby zawsze ten mój niedoskonały domowy piekarnik naparować i od kiedy się tego stosuje, mam zawsze ładne chlebki.

Jak mogę służyć radą to moim zdaniem główną przyczyną pękania chleba jest niedostateczne jego wyrośnięci, następną to wkładanie do nienagrznego piekarnika lub pieczenie w niskiej temperaturze. Na dowód jak wygląda mój chleb wklejam zdjącie nie najnowsze bo dawno nie robiłem fotek,ale przy najbliższym pieczeniu przedstawie pełną fotorelacje.

dziękuje za radę ale będe się upierać przy swoim, zawsze chclebek tak smao wyrośnięty, zawsze ta sama temperatura a jak nie parowałam to popękał. A Twoje chlebki piękne :clap: ale ona foremkowe to też inaczej rosną, ja piekę w formie bochenka, o takie: Dołączona grafika

#15 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 27 wrz 2011 - 09:46

Wczoraj upieczone bułki swoim składem nie różnią się od poprzednich,różnica polega na ich kształcie i zewnętrznej posypce sezamem. Różnica polega również na sposobie pieczenia,a mianowicie-uformowane bułki na zimnej blasze umieszczamy w nagrzanym piekarniku uprzednio zwilżając wodą.Wodą zwilżamy również przed posypaniem sesamem i po, czas pieczenia - zimna blaszka wydłuża się do 20 minut.


Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika


Pozdrawiam

#16 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5072 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 27 wrz 2011 - 11:21

@Madlinka.

Chlebek piękny i myślę ze jeszcze bardziej smaczny.

Pozdrawiam

#17 WoytekK

WoytekK

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 215 postów
  • MiejscowośćPłock

Napisano 27 wrz 2011 - 16:28

Witam !

Bułeczki zrobione... :grin:
Zawsze się zastanawiałem jak zrobić te bułki, a tu masz przepis przejrzysty i jasny - dzięki mirek15


Dołączona grafika

#18 mirek15

mirek15

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 76 postów
  • MiejscowośćSłupsk

Napisano 27 wrz 2011 - 18:17

Bułeczki zrobione...


Jestem niezmiernie zadowolony że mogłem pomóc

Pozdrawiam

#19 krzys59

krzys59

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 130 postów
  • MiejscowośćDobczyce

Napisano 27 wrz 2011 - 20:57

Kurcze, a moje ciągle jakieś takie "plaskate". Może jakaś podpowiedź? Ciasto zbyt rzadkie? Zawsze mam z tym problem, wszystko fajnie rośnie ale bardzie wszerz niż na wysokość, a jak wkładam do piekarnika to robi się taki "plaskaty" placek. W smaku świetne, ale mało bułkowe na wygląd. Co może być tego przyczyną? Mało maki czy może drożdże marnie pracują? A może to kwestia pieca? Mój już swój okres świetności ma za sobą i czasami mam problem z osiągnięciem temperatury, albo inaczej, nagrzewa się do zadanej temperatury ale trwa to dłuuuuuuuuuuuuugo :devil:

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 27 wrz 2011 - 21:05

Jeśli rozlewa się już przed pieczeniem to za luźne ciasto....lub dziadowska mąka :rolleyes:




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych