Podstawowy kurs SDM - co on obejmuje ?

[świadziu]

Szukam ale nie mogę nigdzie znaleźć co obejmuje podstawowy kurs SDM ?

Czy planowany jest w najbliższym czasie kurs w Bukowinie Tatrzańskiej

który będzie obejmował od podstaw wędzonki, kiełbasy oraz ryby ?

[Maxell]

Zakres tematyczny prowadzonych zajęć teoretycznych i praktycznych.

 

 

a) przekazanie ogólnych zasad z zakresu podstawowych zagadnień higieny.

b) przygotowanie stanowiska pracy oraz związane z tym narzędzia i urządzenia.

c) przekazanie podstawowych wiadomości o mięsie.

d) rozbiór półtuszy wieprzowej - pokaz praktyczny:

- rozbiór zasadniczy

- rozbiór uzupełniający elementów zasadniczych

- klasyfikacja mięsa wieprzowego

e) sposoby konserwacji mięsa

f) produkcja wyrobów gotowych tj. wędzonek, kiełbas, wyrobów podrobowych, itd. wg tradycyjnych polskich i sprawdzonych receptur.

g) ocena organoleptyczna wykonanych wyrobów.

 

 

Propozycja wyrobów do wykonania na kursie:

 

1. Kiszka kaszana gryczana

2. Pasztetowa z manną

3. Wędzonki (szynka z nogą, szynka got. polędwica wędzona, boczek wędz. got., baleron got.)

 

4. Kiełbasa biała wieprzowa i toruńska

5. Salceson węgierski

6. Rolada schabowa pieczona.

 

Wielkość wykonanych asortymentów będzie uzależniona od ilości surowca.

 

Przed przyjazdem na kurs, proszę zapoznać się z materiałami dostępnymi pod poniższymi linkami:

 

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1067

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=65

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=116

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=185&page=1

 

Więcej możesz sobie poczytać otwierając kursy archiwalne.

 

Kurs w Bukowinie Tatrzańskiej odbędzie się po kursie serowarstwa i maselnictwa.

O terminie niebawem powiadomię.

Być może jeszcze w październiku odbędzie się kurs podstawowy w "Lipowej Dolinie" k/Kazimierza.

[karolszymczak]

świadziu, wędzonki i kiełbasy obejmuje ale ryb nie.

[H2SO4]

Czy zapoznanie się z tymi materiałami obowiązuje również przed tegorocznym kursem czerwcowy? Czy jest coś jeszcze co trzeba byłoby przejrzeć?

[Bagno]

 

 

Czy zapoznanie się z tymi materiałami obowiązuje również przed tegorocznym kursem czerwcowy?

Byłoby bardzo dobrze, gdy kursant wie, o czym rozmawiamy w czasie zajęć.

[H2SO4]

Jasna sprawa;-)

[kaandrzej]

Czy w tym roku jeszcze będzie kurs?

[paweljack]

Czy w tym roku jeszcze będzie kurs?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16211-kurs-podstawowy-w-ramach-składki-zlotowej-napoleońska-zagroda-22-25-sierpnia-2019/?p=633104