parzenie szynki, schabu

[tankij]

Witam, jestem początkującym zadymiaczem , mam pytanie odnośnie parzenia mięsa, nie znalazłem tego w globalnej sieci.

po co parzy się mięso?

[Małgoś]

A jak myślisz??? :rolleyes: Żeby nie było surowe . :grin:

[grizzly]

...mam pytanie odnośnie parzenia mięsa...

Jeśli pod uwagę weźmiemy zagadnienie

co jest zdrowsze, czy "parzenie",

czy "dojrzewanie" nie obrabianego "termicznie" mięsa,

to odpowiedź może być tylko jedna!

 

Najzdrowsze a wręcz o właściwościach "leczniczych"

maja wyroby "surowe dojrzewające".

 

Oczywiście "parzenie" ma swoje uzasadnienie,

(na forum jest kopalnia wiedzy na ten temat)

ale to Ty decydujesz co dla Ciebie jest ważne.

.

[Paprykarz]

Żeby nie było surowe

Dokładnie, ale nie jest to obowiązkowy etap :thumbsup: . Można zostawiać surowe polędwice czy boczki.

Zależy do czego chcesz tych wędzonek używać.

[Malinowy Bzyk]

Witam, jestem początkującym zadymiaczem , mam pytanie odnośnie parzenia mięsa, nie znalazłem tego w globalnej sieci.

po co parzy się mięso?

Po co??Jest dużo zastosowań, a na przykład po to aby nitrozo-mioglobina zamieniła sie nitrozohemochrom.

[Maxell]

nie znalazłem tego w globalnej sieci.

A nasza strona i forum??? :wink:

[Darino]

Najzdrowsze a wręcz o właściwościach "leczniczych"

maja wyroby "surowe dojrzewające".

Nie wiem jak to przyjąć, czy to ironia :question:

Prawdą jest że mniej przerobiona żywność napewno jest więcej warta.

Ale czy zdrowsza :question:

Moim zdaniem zależy to od wielu faktorów, np. surowca, dodatków, techniki produkcji itd.

Co dotyczy surowca to z padziewa nie zrobisz lekarstwa.

Jeśli produkujemy jako nowicjusze(lub bez kontroli lab), to nikt nam nie da gwarancji co wychodujemy(np. patogeny).

Żywność nie obrobiona pewnie termicznie, i nie zależy od tego czy mięso, nabiał, rośliny niesie ze sobą pewne ryzyko.

:grin:

[piter-2]

witam

mam pytanie jak długo parzyć kiełbasę baton 65 waga 0,5 kg

nie posiadam termometru :sad: do pomiaru temp. w batonie

mogę zmierzyć temp. wody

[Darino]

parzyć

Parzyć znaczy utrzymać pewną temperaturę.

:grin:

[piter-2]

Parzyć znaczy utrzymać pewną temperaturę.

temp. wody 75 st. i jak długo parzyć?

[Gregtom]

Jeśli nie masz termometra to liczysz bąbelki. :grin:

Powinno ich być jeden na minutę. Oczywiście woda bez dodatku soli bo temperatura dla bąbelków podniesie się wtedy o kilka stopni ! :wink:

 

Ale aby mieć dokładną temperaturke to bez termometra sie nie obejdziesz..

 

pozdro

[grizzly]

Najzdrowsze a wręcz o właściwościach "leczniczych"

maja wyroby "surowe dojrzewające".

Nie wiem jak to przyjąć, czy to ironia :question:

Prawdą jest że mniej przerobiona żywność napewno jest więcej warta.

Ale czy zdrowsza :question:

Darino, po prostu "bezpośrednio", bez drugiego "dna".

 

Oczywista, oczywistość. I co ciekawe ta zasada nie tylko

dotyczy "wędlin", co powiesz na temat surowej vs. kiszonej kapusty?

 

 

..Moim zdaniem zależy to od wielu faktorów, np. surowca, dodatków, techniki produkcji itd.

 

Co dotyczy surowca to z padziewa nie zrobisz lekarstwa...

To akurat jest PODSTAWOWYM ELEMENTEM całej "piramidy"

zdrowej żywności. W odniesieniu do mięsa to oczywiście pasza i tzw. warunki chowu.

.

[Darino]

temp. wody 75 st.

No ale skąd będziesz wiedział, że taką temperaturę osiągnołeś w batonie :question:

 

[ Dodano: Sro 28 Wrz, 2011 17:39 ]

co powiesz na temat surowej vs. kiszonej kapusty?

Kiszenie kapusty tzn. fermentacja mleczna służy konserwacji.

Surową kapustę używano już od dawna jako lekarstwo w walce z wrzodami żełądka i dwunastnicy. Kiszoną zaś przy problemach z trawieniem.

Jak to często bywa co za dużo to nie zdrowo, dlatego za często spożywana kapusta może wywołać powiększenie tarczycy, dlatego że hamowany jest dobór jodu.

Myślę że z tego powodu powinno się dodawać do kiszonej kapusty sól jodowaną.

Właśnie te wiązki organiczne które wywołują wyżej opisaną chorobę chronią nas przed nowotworami.

Podobnie jak w każdej obróbce, w fermentacji można tagże popełnić błędy i wychodować sobie jakieś patogeny :sad:

:grin:

[alehar]

witam

mam pytanie jak długo parzyć kiełbasę baton 65 waga 0,5 kg

nie posiadam termometru :sad: do pomiaru temp. w batonie

mogę zmierzyć temp. wody

 

10 min na 1 cm grubości batonu - jest to opisane na stronie - sprawdzone...

[karolszymczak]

alehar, ja bym parzył jakieś 30 minut w tem 72do 78 stopni.

[piter-2]

No ale skąd będziesz wiedział, że taką temperaturę osiągnołeś w batonie :question:

i właśnie pytałem się o czas parzenia

niestety parzenie wyszło jak wyszło....

 

czas 40min temp. wody 75st.

[Darino]

niestety parzenie wyszło jak wyszło....

Radzę zakup termometru z igłą i gra, napewno się przyda.

:grin:

[piter-2]

Radzę zakup termometru z igłą i gra, napewno się przyda.

:grin:

wiem ale była to szybka akcja i następna w piątek też bez termometru

[marcus]

Czas parzenia zalezy od tem.wedzonek np. po wyjeciu z lodowki czas moze sie przedluzyc nawet do 1,65h na kg .

Pozdrawiam.

[EAnna]

niestety parzenie wyszło jak wyszło....

 

czas 40min temp. wody 75st.

 

Czyli jak wyszło?

[piter-2]

niestety parzenie wyszło jak wyszło....

 

czas 40min temp. wody 75st.

 

Czyli jak wyszło?

nawet nieźle mi smakuje reszta rodziny nie narzeka

[lelek5]

Czas parzenia zalezy od tem.wedzonek np. po wyjeciu z lodowki czas moze sie przedluzyc nawet do 1,65h na kg .

To prawda , uwędziłem ostatnio poledwicę i sparzyłem na drugi dzień wyjętą z lodówki . Przekroiłem na pół i jedną połówkę parzyłem na czas a drugą na termometr wbity w środek , pierwszej po 50 min. brakowało jeszcze 10C do uzyskania właściwej temperatury i jest lekko niedoparzona wewnątrz , druga zanim osiągnęła 68C upłynęło 1,5 h i jest ok. Polędwiczki straciły jednak sporo aromatu dymowego .

[arkadiusz]

Przekroiłem na pół i jedną połówkę parzyłem

Wyrobów wędzonych nie kroi się do parzenia.

[Malinowy Bzyk]

Malinowy Bzyk, na końcu zdania zabrakło -ogen

Masz racje . Za pomyłke przepraszam i wyjaśniam : Mioglobina(barwa purpurowoczerwona)+NO=nitrozomioglobina(barwa czerwona) + obrobka cieplna= NITROZYLOMIOCHROMOGEN(barwa różowo czerwona)

 

[ Dodano: Czw 29 Wrz, 2011 20:42 ]

witam

mam pytanie jak długo parzyć kiełbasę baton 65 waga 0,5 kg

nie posiadam termometru :sad: do pomiaru temp. w batonie

mogę zmierzyć temp. wody

Wrzuć na wrzątek, zbij temp. do 85 st C i trzymaj 50 min. A jak jak mi nie ufasz to weź Igłę lub drut i wbij w centrum batonu, przytrzymaj około 1,5 min a następnie szybko przyłóż do przedramienia. jak Cie oparzy to ok :grin:

[lelek5]

Wyrobów wędzonych nie kroi się do parzenia.

Oczywiście że się nie kroi . Przekrojenie na pół wykonałem w celach badawczych dla porównania polędwicy parzonej z nieparzoną a później parzoną inną metodą .