Wędzenie sera żółtego

[krzysiek-krze]

Mam w domu kostkę sera żółtego którą chętnie uwędzę. CZy ktoś już próbował takiego procederu ? A może kombinował z jakimiś przypprawami ? Jaki czas wędzenia i w jakiej temperaturze ?

[karolszymczak]

krzysiek-krze, ser pokroić w plastry 2 cm grube natrzeć z obu stron ziołami;rozmaryn tymianek,słodka lub ostra papryka wędzić na tacy aluminiowej ok 8 godzin zimnym dymem.

[arkadiusz]

wędzić na tacy aluminiowej ok 8 godzin zimnym dymem.

A mógłbyś pokazać tak wędzony ser bo obawiam się ,że jak będzie leżał na tej tacy to od spodu będzie niedowędzony.

[karolszymczak]

arkadiusz, nie mam fotki tylko wkleiłem przepis jaki miałem i sprawdzony prze zemnie trzeba obracać w trakcie wędzenia,

[arkadiusz]

trzeba obracać w trakcie wędzenia

A tak to zgoda.

[krzysiek-krze]

Hmm a da się uwędzić całą kostkę sera ??

[karolszymczak]

krzysiek-krze, pewnie że się da

[roger]

A czemu nie ..... ? to tylko kwestia czasu .....

Nie przekraczaj 30-35 st C bo popłynie ... przy dłuższym wędzeniu ....

 

PS

Kiedyś taki ser w kostce rozgrzewałem w woreczku i gorącej wodzie ...... formowałem jak Roladę Ustrzycką i po wystudzeniu wędziłem ..... można użyć siatki wędzarniczej ale najpierw ser w folię bo inaczej nie zdejmiesz siatki ... i w folii trzeba dużo dłużej wędzić ...

[myth]

krzysiek-krze, ja już testowałem, folia celulozowa i sznurek. Posmaczek wędzonego był, ale za krótko wędziłem. Następnym razem przedłużę do ok 7-8 h, bo poprzednio to było chyba ok 5 h ....

 

http://img233.imageshack.us/img233/2403/p9090211.th.jpg

 

[EAnna]

można użyć siatki wędzarniczej ale najpierw ser w folię bo inaczej nie zdejmiesz siatki

Proponuję zastosowanie gazy opatrunkowej.

Kawałak sera zawijamy jak cukierek i wędzimy na wisząco. Proszę zawijać tylko dwa razy aby gazy było jak najmniej i dobrze dochodził dym.

Również serki uformowane w oscypiorkach można tak wędzić.

Temperatura dymu powinna być jak najniższa. W wyższej, dobre, plastyczne sery deformują się i płyną.

[świadziu]

Jakie gatunki sera żółtego najbardziej nadają się do takiego wędzenia ?

[karolszymczak]

Może być Gouda

[krzysiek-krze]

http://i55.tinypic.com/21acroi.jpg

 

Oto mój serek. Smakuje idealnie. Coś al'a Rolada Ustrzycka a oscypek. A to kostka najtańszego sera z marketu :grin:

Oczywiście że nie stosowałem się do waszych rad :devil: Wędziłem w ciepłym dymie 50 - 60 c przez 3 godz. Był lekko miękkawy ale przeleżał całą noc w lodówce i dziś jest idealny

[arkawroc]

mój serek wygląda tak;

 

wcześniej wyglądał tak odkrojony na próbę:

[arkawroc]

i kolejne serki tak nam zasmakowały że musiałem uwędzić 2 kolejne

[szotornik]

witam a jakie drzewo jest najlepsze do wędzenia sera 

[electra]

do wedzenia to chyba drewno  

[Aksamit97]

Mnie się wydaje, że buk i olcha.

[tier]

Ostatnio wędziłem owocowym (jabłoń) i trochę olchą - kolor lekko złocisty.

[Anahu Yamito]

Ja wedze zolte sery w nastepujacy sposob: 

*kroje kostki sera (moze byc kazdy zolty ser ale najlepiej twardy) na kawalki ok 250g

*zawijam pokrojone kawalki szczelnie gaza opatrunkowa i obwiazuje sznurkiem do wedlin

*wedze w temperaturze 30-50 stopni przez 4-4,5 godziny

*zdejmuje gaze gdy serki sa jeszcze cieple i zostawiam je w lodowce przez noc

 

Sery wychadza rewelacyjne. Pare razy temperatura dymu skoczyla do 70 stopni ale, poniewaz ser zawiniety byl szczelnie w gaze, nie wyciekl. Wedzilem na roznym drewnie owocowym i na bukowym. Zawsze wychodzily super. Najlepsze byly po paru dniach w lodowce.

 

Wedzilem tez sery halloumi. Te sie nie topia nawet w wyzszej temperaturze a uwedzony halloumi smakuje i przyjemnie "zgrzyta" w zebach zupelnie jak oscypka

 

Pozdrawiam

Edytowane 16 Marca 2018 przez Anahu Yamito

[Muski]

sery halloumi

tak - te się wędzą świetnie w 60 st -  podobnie jak tofu

Edytowane 16 Marca 2018 przez Muski

[Adriangda]

Ser typu włoskiego, taki np. z Lidla. Przepis Wg. quba-69. 12godz. w solance 100g soli na 1,5L wody. Ociekanie parę godzin. Otoczenie w przyprawach np. papryka, czarnuszka. Wędzenie na ruszcie 50-60oC  kilka godzin. 

 

Edytowane 14 Lutego przez Adriangda