Masło

[DZIADEK]

Pisząc o żywieniu krów i wpływie karmy na jakość i zapach mleka musimy przyjąć do wiadomości że skończyły się czasy że gdy karmiono samym sianem , ziemniakami i brukwią z sieczką .Dzisiaj karma to siano w belach o rożnym zakwaszeniu . kiszonka z kukurydzy, swoja śruta i jakieś witaminy w granulkach .Co do zapachu obory to jest naturalny zapach i długo jeszcze taki będzie chyba że zaczniemy budować łazienki dla krówek tylko zostanie problem jak te krówki nauczymy z nich korzystać. Tak że nie narzekajmy, bo pewne zapachy i smaki ma każdy surowiec. Masełko swojej roboty pamiętam bo nieraz mamie pomagałem robić. I w tych ciężkich wtedy czasach nikt nie wpadł na myśl że ono może pachnieć oborą.No cóż czasy się zmieniły Pozdrawiam

[MirekB]

I............ wszyscy mają rację. !!!!!!!!!!!!

I co do jakości karmienia krów, o co do udoju i co do odgazowywania smietany. Tylko powiedzcie mi gdzie kupić taką smietanę jak trzeba. Może jak ktoś kto mieszka na Warmii to ma szeroki dostęp do wytwórców smietany i może wybrzydzać. A do mnie do Warszawy przyjeżdza jeden chłop i dobrze, że ma wogóle taką smietanę z której da się zrobić masło. Nie zgodził bym się natomiast ze stwierdzeniem że:

A robić ze sklepowej 30-tki to lepiej kupić margarynę będzie taniej i bez wysiłku.

Robiłem i smak ma zupełnie inny niz margaryna, nie mówiąc o zapachu.

No cóż, malkontenci są wszędzie.

..........Za chwile okaże się że mięso które kupujemy na swoje domowe przetwory też się nie nadaje bo wieprze i krowy są karmione byle czym. Chemią i sterydami też. Sprawdzałem na wsi pod Lublinem.

To co, mam w wannie na 15 piętrze wychodować sobie świnię a na balkonie krowę?

Może to i pomysł................................ :grin: :grin: :grin:

[chłop z warmii]

MirkuB,musisz przyjąć zasadę-jak nie ma tego co się lubi,to się lubi co się ma.

I nie wybrzydzać.

Napewno Twoje masło jest lepsze od masła z hiper,supermarketu.

Rób dalej.

pozdrawiam :lol: :lol: :lol:

[Małgoś]

MirkuB...żona ma rację z tym zapachem "obory".

Niektórych to może na dobre odstraszyć (tych wrażliwych) .Ale ja (mimo iz wrazliwa jestem i takze smierdzi mi oborą) wolę takie masełko... :grin:

[DZIADEK]

Mirek B - gdzie kupić takie mleko lub śmietanę, nie odpowiem na to pytanie . Ale w skupie mleka nastąpiły takie zmiany że bardzo dużo drobnych rolników posiadających 2-5 krówek nie spełnia warunków jakie stawiają mleczarnie . Ponieważ na tą ilość mleka inwestycje są nie opłacalne i pozostaje w tych gospodarstwach tradycyjny udój do wiaderka no i szukanie nabywców w wielkich miastach. Większe gospodarstwa specjalizujące się w produkcji mleka takie co najmniej od 20 krów .mające na stanie dojarki co od razu mleko płynie do zbiorników w których jest schładzane i przyjeżdża samochód po odbiór mleka nie zajmują się taką sprzedażą . W związku z tym w zakupionej takiej śmietanie masz za darmo naturalny zakup obory.I jeszcze jedno przy spełnieniu elementarnych warunków sanitarnych taka śmietana nie musi być zła bo może w niej być mniej detergentów, ponieważ wszystkie przewody w dojarkach myte muszą być specjalnymi detergentami i gorącą wodą oczywiście wszystko komputerowo ale w tą rurę co płynie mleko nie wejdzie się i nie zobaczy jakie osady zostają.

Pozdrawiam

[MirekB]

I wszystko jasne. Pozdrawiam Wszystkich.

Spróbuję nastepnym razem za radą Tadzia dłużej i więcej razy płukać to otrzymane masełko. Niestety chłop zbiera śmietanę przez kilka dni żeby sprzedać, a to już wystarczy żeby ta najwcześniej zebrana już się troszkę podkwasiła.

Mnie to masełko pomimo zapachu i smaku smakuje. A co do innych walorów.......

Ale ja (mimo iz wrazliwa jestem i takze smierdzi mi oborą) wolę takie masełko...

I o to chodzi.

Wywołaliśmy temat masełka domowego....... każdy napisał swoje uwagi, a Ci którzy noszą się z "produkcją" teraz juz wiedza co ich czeka.

Pomimo wszystko - polecam od czasu do czasu, chociażby na nadchodzące Święta zrobić sobie taką przyjemność. Można też upiec swój chlebek. (co uczyniłem w ostatnia sobotę). Na pewno inny smak masła i chleba od tych ze sklepu.

[abratek]

...najwcześniej zebrana już się troszkę podkwasiła...

do masła chyba powinna być śmietana ukwaszona?

[prababcia Ania]

Abratek ma rację :-)

Aby masło szybko zrobic, śmietana musi byc kwasna !

 

Moja śp. Mama, zbierała śmietanę nawet przez tydzień, trzymała ją w chłodnym pomieszczeniu. Kiedy juz tej śmietany było prawie pełne wiadro (10 l) , przynosiła śmietanę do kuchni, stawiała ja blisko płyty kuchennej, śmietana lekko sie ogrzała, po czym wlewała ją do dużej maselnicy, która miała w środku drewniane mieszadło, które z kolei składało się z klepek z otworkami. Wystarczyło KILKA obrotów korbą i masło było gotowe.

 

pozdrawiam serdecznie

[khalina]

Witam wszystkich!

Chciałam się podzielić z Wami swoim wczorajszym doświadczeniem z wyrobu domowego masełka. Do tej pory robiłam masło tylko z dobrej, wiejskiej śmietany. Niestety, mojemu synowi nie odpowiadał smak prawdziwego masła, pachnącego "oborą" Mnie ani mężowi zupełnie to nie przeszkadza, jednak czytając posty poszłam za przykładem jednego z autorów i zrobiłam pyszne masło-bez zapachu obory-ze śmietanki kremowej, pasteryzowanej z foliowych woreczków, 30%. Ta śmietanka jest nieskwaszona, rzadka. Jako, że zakupiłam tylko 1litr śmietanki a maśnicę mam na 3 lity, śmietankę ubijałam w słoju 2 litrowym, potrząsając nim przez kilka minut, po czym otrzymałam cały słój......bitej śmietany! :grin: Nie powiem,żebym się lekko nie zdziwiła....Już sobie obiecywałam, że drugi raz nie kupię takiej śmietany w celu zrobienia masła, ale spróbowałam jeszcze uratować swój wyrób i polałam słój dość ciepłą wodą i za chwilę, po kilkakrotnym wstrząsaniu, zrobiło się masełko!!! Teraz wystarczyło tylko odcedzić, parę razy wypłukać w zimnej wodzie, wycisnąć z maślanki i do lodówki. Wyszło pyszne masło! Ciekawa tylko jestem czy maślanka będzie taka dobra jak ta, pozostała z prawdziwej śmietany. Na razie jest rzadka i słodka. Może się ukwasi po paru dniach?

Pozdrawiam!

[khalina]

Chciałam jeszcze dodać, że wydajność z 1 l śmietanki kremowej 30% wyniosła:

ponad 320g masła+ ok 560g maślanki.

[tadzio]

Święta będą chyba bez masełka. Byłem dzisiaj na targu i wróciłem bez śmietany bo "BABCIA" u której ją kupowałem sprzedała krówkę

[abratek]

Tadzio - wersja awaryjna to 30% śmietana z woreczków - masło i tak lepsze wychodzi niż przemysłowe (oczywiście zależy od tego z jakiego zakładu ta śmietana pochodzi)

[Zico]

Prosze bardzo oto maszynki do wyboru do koloru

http://www.allegro.pl/item266769819_maselnica_do_masla_nowa_.html

 

[johnny40]

w odpowiedzi na masełko ze śmietany 30% ,nie masz racji że to tak jakby sobie kupic margarynę ,jest tak samo o niebo lepsze niz te ze sklepu ,ostatnio robiłem ze smietany gestej lekko zakwaszonej i takiej płynnej i wyszło mi bez problemów,i smakuje mi i żonie ,wiec nie widze problemu ,nie każdy ma dostep do dobrej wiejskiej smietany i mleka ,pozdrawiam Janusz

[abratek]

Johnny40 - staraj się cytować wypowiedź (lub jej fragment) do której się odnosisz, lub chociaż wskaż użytkownika - w tym przypadku chyba chodziło Ci o Tadzia.

 

A wracając do śmietany - to już wiele osób wskazywało tę 30% w woreczkach jako dobre wyjście gdy nie mamy dostępu do własnej - tylko że cenowo to raczej nie wychodzi lepiej , za to mamy lepszy produkt końcowy

[johnny40]

Johnny40 - staraj się cytować wypowiedź (lub jej fragment) do której się odnosisz, lub chociaż wskaż użytkownika - w tym przypadku chyba chodziło Ci o Tadzia.

 

A wracając do śmietany - to już wiele osób wskazywało tę 30% w woreczkach jako dobre wyjście gdy nie mamy dostępu do własnej - tylko że cenowo to raczej nie wychodzi lepjej , za to mamy lepszy produkt końcowy

ok sorki znowu poknociłem ,

[jareknew]

Witam

Wczoraj zrobiłem masło ze śmietany 36% kupionej w sklepie, śmietana w kartonie 500g, cena 7pln, drogo, ale sklepik osiedlowy, no i 31 grudnia.

Chciałbym podzielić się uwagami z mojej "produkcji"

Część (około 2/3 kartonu) wlałem do butelki plastikowej po maślance, którą wcześniej spożyłem (nie butelkę) z wiadomych powodów. Trząsłem się razem z butelką 40 minut i wyszło masło. Masło super extra w smaku, dobrze się rozsmarowuje, ale rozsmarowując masełko na chlebie, wydziela się znikoma ilość maślanki. Po kilku chwilach maślanki nie widać. Mnie to nie przeszkadza, ale co z innymi obdarowanymi tym masłem? Tak jak ktoś wcześniej napisał, masło twardnieje w lodówce, ale chyba jest to wynik posiadania w środku owej niedającej się usunąć maślanki.

Pozostałą część śmietanki(1/3) miksowałem przez 10 minut w mikserze i wyszedł tem sam efekt, co po 40 minutach doświadczenia z butelką. Kargul miał rację: mechanizacja to przyszłość.

Teraz pytanie: po co płuczemy wyrobione masło w zimnej wodzie???

 

pozdrawiam

[abratek]

po co płuczemy wyrobione masło w zimnej wodzie???

aby wypłukać maślankę, co ma na celu pozostawienie tylko tłuszczu i przedłużenie trwałości

[jareknew]

Aha, poniał, ale płukanie masła jest trochę utrudnione, bo masła nie da rady się wyciskać tak jak np. oscypka.

[Bagno]

masła nie da rady się wyciskać tak jak np. oscypka.

Dlatego należy robic to parokrotnie.

masło twardnieje w lodówce

Rozsmarowalność maśła bezpośrednio po wyjęciu wynika wg mnie z dwóch najważniejszych powodów;

-skład kwasów tłuszczowych (inny w lato, inny w zimie)

-szybkość wymiany ciepła pomiedzy otoczeniem a masą tłuszczową.

[Maxell]

Pod adresem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1574 znajdziecie wspaniały wykład EAnny, na temat sposobu domowego wyrobu masła. Nie możecie go przegapić.

[Ela]

tak kolorowo i pięknie wszystko opisane ,że miałam wrażenie iż zaraz tego masła spróbuję. No dobrze-a może jest jakiś geniusz co robi masło z mleka koziego???? Kłaniam się nisko za wszelkie wskazówki. :grin:

[chłop z warmii]

Ba,ale jak wydobyć śmietanę z koziego mleka.Centerfugi nie mam i śmietany też.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[chłop z warmii]

:blush:

[Guest pedro]

Przeczytałem i jestem pod wrażeniem. Mleko kupujemy "bezpośrednio u krowy" :grin: . Ostatnio zostało pozostawione do ukwaszenia z myślą o zrobieniu twarogu. Jest bardzo tłuste. Z powierzchni zsiadłego już mleka (ok. 8 l) zebrałem ponad pół litra śmietany. Jest super gęsta i bardzo smaczna. Moje pytanie: ile trzeba tej śmietany aby zrobić kostkę masła (200 g) ? :rolleyes: