Masło

[EAnna]

Podpuszczka Ci nie zetnie śmietanki.

Owszem TAK, przy odpowiedniej ilości.

Z mojej strony było to pytanie retoryczne :smile: .

[Aksamit97]

A jaka to ilość, jeżeli mogę wiedzieć, bo nie słyszałem o czymś takim?

[EAnna]

A jaka to ilość, jeżeli mogę wiedzieć, bo nie słyszałem o czymś takim?

Podpuszczka podpuszczce nie równa, to samo dotyczy śmietany.

Zasada jest jedna: im bardziej tłuste mleko tym słabiej działa podpuszczka.

Możesz zrobić próbę na śmietance 10%, 20% i 30%.

U kol. bsk śmietanka uległa ścięciu/zwarzeniu nie wiadomo z jakiego powodu.

Wg mnie mogła być już podkwaszona.

Pytanie o podpuszczkę było żartem :grin:

[bsk]

@Eanno śmietana słodka zakupiona rano w Sobotę i powędrowała prosto do lodówki ( gdzie mam 4-5st C) i stała tam do Niedzieli popołudnia kiedy to podjąłem się próby pasteryzacji.

Dalej nie wiem gdzie popełniłem błąd.

Wczoraj resztkę tej dość tłustej serwatki zakwasiłem śmietaną i dziś czuć kwasowość.Próbowałem to zmiksować na masło ale nie udało się.Wylać to czy się na coś nadaje ?

[EAnna]

Wylać to czy się na coś nadaje ?

Absolutnie nie wylewać.

Myślę, że piszesz o maślance a nie o serwatce.

Kwaśna, swojska i w dodatku tłusta maślanka to jest rarytas.

Dalej nie wiem gdzie popełniłem błąd.

Następnym razem wybijaj masło z dobrze kwaśnej śmietany.

Masło z nie pasteryzowanej, ukwaszonej śmietany jest żywe, ze wszystkimi enzymami i jest bardzo trwałe. Pod warunkiem, że zostanie bardzo dobrze wypłukane w ziarnie a potem jeszcze wygniecione w kilku wodach.. Takie masło ma właściwości wręcz lecznicze. Można na koniec bardzo leciutko posolić ostatnią wodę to smak jeszcze sie pogłębi.

Jak znajdę link do uzasadnienia w/w opinii pro zdrowotnej to podeślę.

[bsk]

@Eanno chodzi o to że ja robię mało regularnie czy ze słodkiej czy kwaśnej śmietany.I zawsze się udaje. Jednak z pasteryzowanego robiłem pierwszy raz bo jak kilka osób napisało że należy śmietanę spasteryzować.

Czy masło niespasteryzowane jest tak samo zdrowe jak pasteryzowane ?Mam na myśli bakterie.Bo pasteryzując mleko ginie większość bakterie a przy tym zatraca się większość właściwości zdrowotnych.Jeśli jestem w błędzie poprawcie mnie...

[Aksamit97]

Czy masło niespasteryzowane jest tak samo zdrowe jak pasteryzowane ?

Masło z niepasteryzowanej śmietany ukwaszonej jest zdrowsze niż z nieukwaszonej.

[OskarL]

Witam Państwa serdecznie, być może będzie to odkop roku ale trochę mi się to wszystko pomieszało, ale od początku... Przez dwa tygodnie szukałem gdzie w okolicy można kupić świeże mleko i się udało wczoraj nabyłem 10 litrów po 2 zł za litr jeszcze ciepłe po wydojeniu. Mleko porozlewałem do szklanych słoików 0,9L i zostawiłem na całą noc w lodówce. Dzisiaj przed pracą zebrałem 1,4L śmietanki, słoik odstawiłem do lodówki i śmietankę w osobnym pojemniku również na około 10h. I teraz mam kilka pytań :- wyciągnąłem śmietankę z lodówki podgrzałem do 17* i właśnie, na ile zostawić na blacie aby uległa zakwaszeniu ? Czy ma ona zgęstnieć ? Na pierwszy raz nie chciałbym dodawać kupnej śmietany a nie zakupiłem też żadnych kultur bakterii.- Jak jest z tą pasteryzacją, w jednym poście jest napisane że nie trzeba na innej stronie że trzeba, na tą chwilę nie pasteryzowałem ani mleka ani śmietanki- w mleku które zostawiłem jeszcze w lodówce zrobiła się mała warstwa śmietanki zebrać ją i dodać do tej co stoi na blacie czy zostawić (z tego mleka będę chciał zrobić twaróg)Przepraszam za być może proste pytania, ale nie chciałbym zepsuć tego na początku.Pozdrawiam Edited December 2, 2021 by OskarL

[EAnna]

 

 

na ile zostawić na blacie aby uległa zakwaszeniu ?

Aż się zakwasi . Będzie gęsta, ze świeżym, kwaskowym zapachem.

Daj ją w ciepłe miejsce (koło kaloryfera) i czekaj.

Nie musisz zakwaszać bo mleko nie było po udoju chłodzone, ale możesz.

Śmietankę z mleka lodówkowego możesz dodać do całości.

[OskarL]

Dziękuję ślicznie za tak szybką odpowiedź A jak z tą pasteryzacją, gdyż myślę że nie będzie to mój ostatni raz jak już złapałem kontakt na takie mleczko.

[tytan58]

https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1574&Itemid=4

[OskarL]

Owszem czytałem ten super artykuł kilka razy i faktycznie tam jest napisane że zawsze pasteryzujemy śmietankę, natomiast na 5 stronie tego tematu EAnna pisała że nie trzeba stąd moje pytanie, może nie tyle czy trzeba, ale jak jest lepiej

[EAnna]

 

 

EAnna pisała że nie trzeba 

 

Może bakterie w "twoim" mleku są O.K?

Zrób to pierwsze masło z surowego, nie-pasteryzowanego (najzdrowszego) mleka i sam oceń.

Wysoce prawdopodobne, że masło będzie wyborne !

Zwróć jednak proszę uwagę na płukanie masła "w ziarnie" (czyli tuż po zmaśleniu i odcedzeniu serwatki), przed skupieniem ziaren w bryłę.

To jest bardzo ważny moment, który decyduje o jakości i trwałości masła.

Jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości to pytaj  

[OskarL]

Witam, ponownie. Masełko wyszło jest przepyszne, ale wyszło go 290 gram i jakieś 900 ml maslanki z 1.4L śmietanki. Dobry to wynik czy trochę mało ?

[EAnna]

To trochę mało.

Jak tłusta była śmietanka?

Prawdopodobnie w maślance zostało trochę rozpylonego masła.

Poza tym bilans się nie zgadza 

[marmad]

znacie jakiś sposób na poprawę smaku masła? dodajecie czegoś do masła własnego wyrobu?

[marmad]

W dniu 6.12.2021 o 20:09, EAnna napisał(a):

To trochę mało.

Jak tłusta była śmietanka?

Prawdopodobnie w maślance zostało trochę rozpylonego masła.

Poza tym bilans się nie zgadza 

u mnie właśnie też trochę mało wychodzi ale jest w miarę smaczne, tylko chciałbym poprawić jego smak a nie wiem co dodać

[electra]

21 minut temu, marmad napisał(a):

u mnie właśnie też trochę mało wychodzi ale jest w miarę smaczne, tylko chciałbym poprawić jego smak a nie wiem co dodać

Ja dodaje sol, bo do takiego lekko solonego jestem przyzwyczajona. Jak jestem w Pl to wlasnie soli brakuje mi w zwyklym masle.

Daje 2,5 g/ķg

[EAnna]

14 minut temu, marmad napisał(a):

chciałbym poprawić jego smak a nie wiem co dodać

O smaku masła decyduje zapewne wiele czynników.

• Pierwszy, to żywienie. Najlepsze masło pochodzi od krów żywionych bezpośrednio na łące, przy czym skład zielonej paszy też ma znaczenie. Jednak na to zapewne nie masz wpływu.
• Drugim czynnikiem jest uzyskanie śmietany o czystym zakwasie (warto zaopatrzyć się w odpowiednie szczepy bakterii dedykowane dla masła, to one nadają piękny aromai i smak).
• Masło ze słodkiej śmietanki ma ubogi smak i aromat. Aby go wzbogacić przegrzewa się śmietankę do uzyskania jej "orzechowego" posmaku.
• Na ostateczny smak i trwałość masła mają znaczący wpływ resztki serwtki, zamknięte między ziarnem tłuszczowym. Należy je maksymalnie usunąć poprzez płukanie w ziarnie a następnie wielokrotne, staranne wygniatanie. Przy niedostatecznym usunięciu serwatki masło nabiera smaku i zapachu "oborowego". Woda po ostatnim wygniataniu powinna być czysta, bez śladów białka.
• Na każdym etapie obróbki mleka, śmietanki, śmietany, ziarna tłuszczowego wymagana jest maksymalna czystość.

 

[MariuszB]

Bez urazy marmak ale jak chcę masło z polepszaczami smaku to kupuję je w dyskontach, a masło własnego wyrobu nie potrzebuje żadnych substancji poprawiających smak, pod warunkiem że mamy właściwy półprodukt i zachowamy reżim technologiczny  o którym pisze EAnna.