Wyroby nestora

[nestor]

Oto moje ostatnie poczynania:

- chleb a`la Litewski na zakwasie chlebowym z dodatkiem skiełkowanego ziarna (słód jęczmienny) wyrabiany w robocie kuchennym firmy Clatronic,

- kiełbasa Krakowska super smak, na zdjęciu ciemna w rzeczywistości wędzone wyroby mają jasny kolor (przekłamanie aparatu), farsz masowany też robotem Clatronic,

Edytowane 11 Sierpnia 2014 przez nestor

[Baca]

Panie Andrzeju jak już coś zrobisz to  Moje 

[EAnna]

Panie Andrzeju,

uważam skromnie, że za liczne wyroby w wielkiej obfitości, którymi raczysz rodzinę, powinni Ci zasponsorować sensowny aparat fotograficzny.

Zdjęcia z kamery, której używasz, nie tylko nie oddają uroku Twoich wyrobów ale działają na ich niekorzyść.

Śmiem tak twierdzić obserwując kolorystykę i ostrość tła.

Bardzo żałuję, że nie mogę popróbować  krakowskiej, podobnej do szynkowej.

Wystarczającą dla mnie jest rekomendacja Twojej wymagającej LP.

[Kruszynka]

Ach, kilka plasterków takiej krakowskiej i cóż więcej do szczęścia potrzeba

[nestor]

Rzeczywiście, ta krakowska przypomina raczej szynkową ale nie zawsze tak wychodzi, jak się planuje.

Muszę się przyznać, że moje wyroby(wędliny,chleb), to improwizacja. Ważę tylko mięso po klasyfikacji  aby wiedzieć ile dać peklosoli (reszta jest milczeniem). Jakoś mi się udaje, do tej pory nie sknociłem żadnego wyrobu.

Moje wędliny są lekko słonawe, trochę słodkawe i takie właśnie lubie, bo te sklepowe nie dość, że słone to jeszcze są gorzkie (chemia).      

Edytowane 11 Sierpnia 2014 przez EAnna

[Papcio]

Moje uznanie!

Cieszę się, że robocik zdaje egzamin.

[nestor]

Wyrób kiełków zbożowych:

 

Ziarna jęczmienia umieścić w sicie oraz zanurzyć na 12 godz. w wodzie.Po tym czasie dwa razy dziennie ziarna przemywać wodą .

Sito należy trzymać w ciemnym miejscu.Po 3 dniach pojawią się kiełki.

Kiełki z ziarnami wysypać na blachę i umieścić w piekarniku w temp.poniżej 150 stopni..W tym czasie ziarna należy przemieszać.

Gdy osiągną jasno brązowy kolor należy je zmielić(ja mam młynek przystawka do Zelmera)

Kiełki można dodawać do wyrobów sosów mięsnych.Ja dodałem do ciasta chlebowego (1 szklanka na 2 chleby pieczone w foremkach).Dodałem jeszcze ziarna słonecznika.Chleb wyszedł smakowity.Młynek kupiłem za 100 zł. w sklepie z częściami AGD.

 

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez EAnna

[eli55]

nestor a dlaczego dodajesz kawy zbozowej do ciasta chlebowego? Ja smaruje kawa zbozowa chlebek do pieczenia

[nestor]

Eli 55,dlatego dodaję,aby był lepszy smak i ciemniejszy kolor.

[eli55]

Ile lyzeczek tej kawy dodajesz?

[sverige2]

W Szwecji używamy do tego syropów ciemnych i jasnych.  Szczególnie do chlebów ciemnych razowych i z ziarnami.Te syropy to nic innego jak frakcje melasy powstałe przy produkcji cukru z buraków. Z powodzeniem używam też normalnej polskiej melasy, szczególnie wtedy kiedy piekę coś w rodzaju pumpernikla, gdyż uważam że ma nawet lepszy taki swój specyficzny smak.

http://www.dansukker.com/ee/retseptid/mork-sirap.aspx

http://allegro.pl/melasa-z-buraka-buraczana-sok-z-buraka-450g-i4955499650.html

[BazylWidzew]

 

 

Wyrób kiełków zbożowych:

 

Kiełki można dodawać do wyrobów sosów mięsnych.Ja dodałem do ciasta chlebowego

 

A ja pomyślalem o żytniówce

[Baca]

 

 

A ja pomyślałem o żytniówce

A co masz może przepis na jakowegoś destylata coby było gdzie te kiełki wrzucić   

[nestor]

Salceson w osłonce tekstylnej z dodatkiem ostrej papryki :

Wyrób nie wyszedł mi dobrze,bo większość mięsa została rozgotowana,więc na przekroju mało jest kawałków mięśa .Oprócz mięsa nie dodawałem podrobów.Tłuszczu b. mało,bo moja L.P.nie lubi go.Paprykę dodałem dlatego,żę mięso było niepeklowane .Myślałem ,że papryka zabarwi mięso ,ale nic takiego się nie stało .Kolor jest szary.Tydzień t

 

 

Obok salcesonu są słoiki z pasztetem ,które zrobiłem tydzień temu.Oba wyroby są dobre w smaku.

Edytowane 2 Marca 2015 przez Maxell

[nestor]

Dziękuję Maxellowi  za usunięcie drugiego zdjęcia,które umieściłem przez pomyłkę.

[witt]

 

 

Salceson

 

Bardzo fajne wyroby, a ta mączka z kiełków...super.   

Pozdrowienia

[Maxell]

Zobacz datę.

[EAnna]

 

 

Zobacz datę.

Nestor się ucieszy.

Może zacznie znowu coś pisać, bo opuścił się w ostatnich latach    

[nestor]

Nie leniuchowałem ,   ostatnio,tylko w ciągu  ostatnich dni  zrobiłem 3 wyroby ser twarożek,wykonany z synbiotyku Multilac.Serek  w smaku lekko kwaśnej Riccoty .Szynka  przy użyciu dymnego  preparatu ,bo zimą ciężko wędzić na  dworze.Chleb z kiełkami zbożowymi.Szynka i twarożek córka  zabrała dla wnuczek do Wrocławia Chleb z kiełkami dałem sąsiadom,bo robili  nam zakupy.Sąsiad wypytywał  mnie  co ja dodałem do ciasta,że wyszedł tak dobry   chleb  Zdjęcia nie zrobiłem,bo zostały mi tylko resztki wyrobów.

[EAnna]

Zdjęcia nie zrobiłem,bo zostały mi tylko resztki wyrobów.

Bo do wyrobów podchodzi się najpierw z aparatem a potem z nożem    

Proszę się tutaj nie migać Panie Doktorze ...

Edytowane 13 Stycznia 2022 przez EAnna

[witt]

Zobacz datę.

 

 

Może zacznie znowu coś pisać

 

Datę widziałem, a o reszcie musisz się domyśleć.

Pozdrowienia 

Edytowane 14 Stycznia 2022 przez witt

[nestor]

Wczoraj kupiłem 2 łopatki wp. Jedna pójdzie do peklosolanki na 10 dni.  Z drugiej chcę zrobić białą kiełbasę ale dopiero za tydzień.Mrożenie odpada. Myślę  że lepiej zrobić solankę z samej soli na kilka dni. Ciekaw jestem czy ktoś też to robił?

Edytowane 15 Stycznia 2022 przez nestor

[gluszec]

Wczoraj kupiłem 2 łopatki wp. Jedna pójdzie do peklosolanki na 10 dni.  Z drugiej chcę zrobić białą kiełbasę ale dopiero za tydzień.Mrożenie odpada. Myślę  że lepiej zrobić solankę z samej soli na kilka dni. Ciekaw jestem czy ktoś też to robił?

Dopiero 20 lat robię swoje wyroby i jeszcze nie odważyłem się robić solanki z samej soli - za bardzo płochliwy w kwestii "bakteriologicznej" jestem      .

[nestor]

Sól hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych oprócz beztlenowców.

[electra]

Miesa na kielbasy nie solankujemy , ... pozatym biala to kielbsa nietrwala to ja bym jeszcze bardziej sie bala robic jej z miesa ktore lezalo w wodzie z sola.