Czy solanka moze sie zepsuc?

[dziera]

Witam,mam pytanie jak w temacie.Mam zrobiona solanke na 5 kg miesa 200 gram peklosoli na 2 litry wody.Do solanki dodalem 50 ml wywaru z kilku listkow laurowych,pieprzu i ziela.Po wlaniu dalem do solanki 2 zabki czosnku.Wlozylem mieso i po siedmiu dniach zalewa nie wiem dziwnie pachniala(wiadomo czosnkiem ale wydawalo mi sie ze cos nie tak) kosztowalem ale nic nie wyczulem-wiadomo-slona.Wyjalem miesko,wyplukalem i zrobilem nowa solanke.W sobote wedzenie.Jakie sa objawy psucia solanki?

[arkadiusz]

Jakie sa objawy psucia solanki?

Zapach i śluzowacenie.

[pis67]

Jakie sa objawy psucia solanki?

Pierwszym są dodane śmieci do solanki.

[many]

Wyjalem miesko,wyplukalem i zrobilem nowa solanke.W sobote wedzenie.Jakie sa objawy psucia solanki?

Dobrze zrobiłes.

[arkadiusz]

Pierwszym są dodane śmieci do solanki.

To nie objaw tylko jeden z powodów

[roger]

Pierwszym są dodane śmieci do solanki.

To nie objaw tylko jeden z powodów

A ostatnim objawem są wypryski na nagrobku z powodu zatrucia ...... lub przesolenia

[Henio]

Jak peklowałeś w temp. do 6 st C to nic się nie stanie , zepsucie to nieprzyjemny zapach i solanka robi się obślizgła (kleista jak "cienki" kisiel) . Jak miałeś odwagę popróbować , to znaczy że było dobrze - pewnie za bardzo "przedobrzyłeś " z przyprawami i one zdominowały zapach .

[dziera]

Jak peklowałeś w temp. do 6 st C to nic się nie stanie , zepsucie to nieprzyjemny zapach i solanka robi się obślizgła (kleista jak "cienki" kisiel) . Jak miałeś odwagę popróbować , to znaczy że było dobrze - pewnie za bardzo "przedobrzyłeś " z przyprawami i one zdominowały zapach .

No mam to w 6 st w lodowce,kleiste nie bylo,a poza tym wlasnie nie smierdzialo.tak mysle ze ten czosnek tak spotegowal zapach,a dzis juz zrobilem czysta solaneczke.Bez ulepszaczy.

[miro]

Tylko czy teraz mięso nie będzie za słone ?

Jak by nie było podwoiłeś dawkę peklosoli.

[dziera]

A czy ktos mial badz ma kolor solanki przy peklowaniu bo ta ktora dzis wylalem miala taki czerwono brazowawy kolor.mysle ze to po prostu z miesa resztki krwi zabarwiaja.Ale poprawcie mnie jesli sie myle.

 

[ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 18:47 ]

Tylko czy teraz mięso nie będzie za słone ?

Jak by nie było podwoiłeś dawkę peklosoli.

To co dolac wody?

[kreon13]

I to jest prawidłowy kolor. Jeżeli przestrzegasz temperatury peklowania to nie powinno się nic stać. Ja zawsze wkładam sondę termometru do solanki. Szczególnie w lecie. Polecam opisywany sposób peklowania w lodówce turystycznej, wymieniasz wkłady jak się robi za ciepło i jest OK

[Tomasz_65]

Witam to ze względu na dolanie wywaru ,ale z tego co piszesz kolor i zapach przy dodaniu liścia ,ziela i czosnku był prawidłowy ,więc narobiłeś sobie roboty i w dodatku wyroby mogą być za słone ,dodawanie tych składników do solanki to kwestia gustu (smaku) wyrobów, a nie to że solanka od tego się zepsuje utrzymaj temp. 6 .c i będzie OK :grin: pozdrawiam

[dziera]

No dobra ale co teraz,w piatek bede mieso wyciagal z solanki do osuszania,dolac dzis wody zeby solanka byla mniej slona czy wlozyc w piatek do czystej wody?na pare godzin?

[EAnna]

ale co teraz,

Wymoczyć w czystej wodzie w piątek.

[miro]

Tak jak piszesz dolej wody.

Będziesz musiał sprawdzić słoność i ewentualnie wymoczyć.

[Tomasz_65]

dziera włóż w piątek do czystej zimnej wody ,wcześniej sprawdż słoność wytnij kawałek mięska jeśli będzie bardzo słone to na 2-3 godz.powinno pomóc

[dziera]

Wymoczyć w czystej wodzie w piątek.

Mam nadzieje ze bedzie ok.

 

[ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 19:12 ]

Doleje dzis litr wody, to bedzie solanka ok 6 % jak dobrze licze a w piatek sprobuje i ewentualnie wloze do zimnej wody na jakis czas.i suszenie.

[Wojtek GB]

Witam wszystkich jestem nowy na forum, poczatkujacy zadymiacz-pytanie wyjalem dzis mieso po 2 tygodniowym peklowaniu w lodowce2 C ,zalewa 85 g pekllosoli na litr wody-podstawowe przyprawy , boczki ok -natomiast poledwica ma jakby kwasny zapach-zalewa miala bardzo przyjemny zapach napewno nie była zepsuta być może nawet za zimna co robic wedzic czy wyrzucic?

[Maxell]

Mięso mogło być już nieświeże przed peklowaniem. Utnij kawałek i usmaż lub ugotuj. Jeśli wszystko smakowo i węchowo będzie ok, to wędź.

[Henio]

zalewa 85 g pekllosoli na litr wody-podstawowe przyprawy ,

 

Przestań dodawać do solanki te podstawowe przyprawy i nie będzie posmaków . 

 

Bo tylko dzięki nim solanka nie tylko może się zepsuć a ma prawo to zrobić . 

Edytowane 18 Lutego 2020 przez Henio