Witaj na forum Wędzarniczej Braci

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!

Parzenie
#1
Napisano 25 lis 2011 - 00:00
Jacek
#2
Napisano 25 lis 2011 - 01:11
#3
Napisano 25 lis 2011 - 06:53
Przyjadę na 100%, Zachełmie widzę z okien swojego mieszkania :grin: wstyd było by nie pokazać się :blush:Jacku , może nie w temacie , ale ... Zapraszam na zlot regionalny w Zachełmiu 4-6 maj 2012.Pozdrawiam.
#4
Napisano 25 lis 2011 - 07:25
proszę jak właściwie sparzyć mielonkę
Temp. 72-75 stopni czas 1 godzina.

#5
Napisano 25 lis 2011 - 10:52
Napewno golonka "dojdzie" ? Po godzinie schłodzić? czy poczekać, aż sama ostygnie w naczyniu, w którym była parzona?proszę jak właściwie sparzyć mielonkę
Temp. 72-75 stopni czas 1 godzina.
#6
Napisano 25 lis 2011 - 21:21
#7
Gość_Anonymous_*
Napisano 25 lis 2011 - 21:44
Farsz to 60% mięska z golonki, bez skóry, zmielone na sitku 8 mm , pozostały farsz to boczek mielony sitkiem 4mm.
Mnie bardziej interesuje rozdrobnienie, a może na odwrót ?
masz termometr szpilkowy ? wbijasz i patrzysz kiedy będzie dobra temp. w środku i tyle.
#8
Napisano 25 lis 2011 - 22:23
A wody ile dodałeś?Sparzyłem, podeszła galaretka, jutro po schłodzeniu degustacja

#9
Napisano 31 mar 2012 - 11:19
Jak jest właściwie, parzyć i hartować jeszcze ciepłą z wędzarni, czy można to zrobić w późniejszym czasie? Jeżeli tak, to jaki jest ten prawidłowy technologicznie czas?
Pozdrawiam. Szam
#10
Napisano 31 mar 2012 - 11:22
#11
Napisano 31 mar 2012 - 16:38
Przechowywanie - pomieszczenie suche, temp. ok 15 stopni C. Wędzenie ciepłym dymem o temp. 50-60 stopni C przez 4 godz, surowiec: łopatka 2 kg, boczek 4 kg, podgardle 1kg, golonka 1kg, wołowina 0,5 kg, wywar po gotowaniu kości golonkowych ok. 1/2 l, peklosól 19g/kg, przyprawy. Połowę sparzyłem następnego dnia po wędzeniu.
W smaku są super, zarówno parzone jak i tylko wędzone. Czy ich trwałość będzie jednakowa jak powiszą na kiju, jaka to jest trwałość?, wytrzymają do świąt?, a może trochę dłużej?
Pozdrawiam, Szam
#13
Napisano 06 kwi 2012 - 18:30
#14
Napisano 06 kwi 2012 - 18:50
#15
Napisano 06 kwi 2012 - 21:56
#16
Napisano 06 kwi 2012 - 22:06
#17
Napisano 07 kwi 2012 - 23:29
#18
Napisano 07 kwi 2012 - 23:42

Ja na zegar parzę tylko boczek... woda osiąga temp. ok 80 stopni, wewnątrz ok 75 i tak ok godzinki wystarcza na boczki wagi ok 1,2 kg....

#19
Napisano 07 kwi 2012 - 23:45
Sponsor
#20
Napisano 08 kwi 2012 - 13:01
Użytkownicy przeglądający ten temat: 1
0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych