Parzenie

[EAnna]

jak nazywa się ten mięsień?

 

 

Półbłoniasty. Polecam artykuł: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1158-czesc-iv-podzial-miesni-szynki-na-wedzonki

P.S. Ten cienki "plasterek" na wierzchu mięśnia półbłoniastego to mięsień smukły.

[nikt_szczególny]

ile w lodówce może poleżeć szynka po wędzeniu bez parzenia

Myślę że kilka dni jej nie zaszkodzi,tylko żeby za bardzo nie wysychała,co do peklowania nie masz jednego albo dwóch większych pojemników z pokrywami?.

Przygodę z zadymianiem dopiero zaczynam pewnie i w przyszłości kupię, narazie trzeba rozkładać się na mniejsze

 

i jeszcze jedno pytanie: peklować wypada w wodzie przegotowanej, a czy w sytuacjach skrajnych w kranówce można? mineralna/źródlana?

[andrzej k]

a czy w sytuacjach skrajnych w kranówce można?

 

Można śmiało w kranówce .

[Pawel.K]

witam mam pytanie dotyczce parzenia a mianowicie czy parzy sie w samej wodzie czy tez robi sie jakas zalewe typu woda ,sol,lisc laurowy i tak dalej pytam bo kiedys parzylem golonke w vsamej wodzie i wydawalo mi sie ze wygotowalem caly smak z niej byla jakas jalowa.pozdrawiam

[renesi]

Pawel.K Jeśli chcesz parzyć wedzonki to nie dajesz nic

[bwie]

Jak nie zapomnę w ferworze walki to do parzenia dodaję odrobinę listka laurowego i ziela angielskiego.

[Pawel.K]

No wlasnie tez tak slyszalem a w dodatku znalazlem taki artykol gdzie pisza tak : wędzonki parzę tak jakbym gotował rosół. Wrzucam do wody parę listków laurowych,pięć ziarenek ziela angielskiego trzy ząbki czosnku jedną marchewkę , jedną pietruszkę i listek selera i to wszystko stawiam na ogień. Jak woda zaczyna się gotować zmniejszam temperaturę , wkładam uwędzoną szynkę, boczek lub baleron i zaczynam parzenie.....podobnal zalewe robilem jak parzylem kurczaka wedzonego ale do szynek to nie wiem co sadzicie o tym.?

[Maxell]

Jesli już znalazłeś naszą stronę, to sprawdź parzenie wg naszych metod i z pomocą termometra. My gwarantujemy Ci wypróbowaną technologie parzenia.

[michu1978]

Chciałbym się podłączyc do tematu. Jak długo parzycie schab wędzony o wadze średnio 0.9 kg

Chce wędzic w piatek i dlatego pytam.

Szynke to wiem że średnio 1kg okolo 50 min parzyc

 

[ Dodano: Wto 11 Gru, 2012 19:23 ]

własnie zakupiłem 4. 5 kg mięsa z łopatki i po podzielu wyszło mi wp. I kl ok 2,2 kg i tyle samo wp. kl.II (lekko tłustawe) dokupiłem golonki jako mięso wiążące ok0.34 kg i podgardla 1,2 kg

prosiłbym o porade jakimi sitkami to zmielic

[michu1978]

w jakiej temperaturze i jak długo parzycie schab wyjety prosto z wędzarni??

schab o wadze ok 0,9 kg

[chudziak]

Jak długo parzycie schab wędzony o wadze średnio 0.9 kg

Polędwicę parzę w wodzie o temp. ok 75 - 80st C . Wewnątrz batonu nie przekraczam 60st C więc wyciagam często przy temperaturze 58-59stC .

[michu1978]

Jak długo parzycie schab wędzony o wadze średnio 0.9 kg

Polędwicę parzę w wodzie o temp. ok 75 - 80st C . Wewnątrz batonu nie przekraczam 60st C więc wyciagam często przy temperaturze 58-59stC .

A jaki czasowo to np wychodzi??

Bo np. jezeli chodzi o szynkę t na 1kg przyjmuje si eok 50 min czy na kiełabase ok 20 min. Wiem żę to kwestia wyczucia, ale czasowo bym chciał tez wiedziec

[Radek.]

A jaki czasowo to np wychodzi??

Bo np. jezeli chodzi o szynkę t na 1kg przyjmuje si eok 50 min czy na kiełabase ok 20 min. Wiem żę to kwestia wyczucia, ale czasowo bym chciał tez wiedziec

 

Tak się przyjmuje, ale to jest na oko. Najprostszy term. szpilkowy bardzo ułatwi sprawę. Ale pytanie bylo o czas parzenia polędwicy. Wkładając polędwicę o wadze około 1 kg, do wody o temp. 80*C i redukując temp. do 75*C, potrzeba około 30 min. do osiągnięcia wewnątrz 60*C. (polędwica wyjęta prosto z wędzarni). I jest to cały czas na oko :wink:

[ksyfon]

No tak, termometr rozwiązuje wiele problemów. Tym razem jeszcze jednak nie posiadam takowego (brak czasu po robocie na zakup) i muszę parzyć baleron i schabik bez termometru (mam natomiast laboratoryjny rtęciowy od innego aparatu więc wiem dokładnie jaka temperatura wody).

Da się ładnie to sparzyć? A może zamrozić i parzyć za tydzień? Prosto na świąteczny stół?

[bogdan b]

A może zamrozić i parzyć za tydzień? Prosto na świąteczny stół?

Bardzo dobry pomysł , tylko musisz wyciągnąć z dwa dni wcześniej i włożyć do lodówki na czas rozmrażania .

 

Da się ładnie to sparzyć?

Można próbować ale efekt będzie loterią :shock: , proponuję jednak kup termometr i będzie po problemie , w Ikei można dostać taki za 25 zł albo pytaj w innych marketach o termometr do żywności , widziałem takie w granicach 30 - 40 zł , jest to niezbędne dla uzyskania smacznych wyrobów , no chyba że wolisz jeść surowe albo suche jak trociny .

 

Odpowiednia temperatura parzenia i temperatura wędzonek w środku to podstawa smacznego wyrobu .

 

Pozdrawiam i życzę udanego parzenia.

[alehar]

No tak, termometr rozwiązuje wiele problemów. Tym razem jeszcze jednak nie posiadam takowego (brak czasu po robocie na zakup) i muszę parzyć baleron i schabik bez termometru (mam natomiast laboratoryjny rtęciowy od innego aparatu więc wiem dokładnie jaka temperatura wody).

Da się ładnie to sparzyć? A może zamrozić i parzyć za tydzień? Prosto na świąteczny stół?

Przywiozą do domu - proste ?

Np:

http://allegro.pl/elektroniczny-termometr-sonda-szynkowar-wedzarnia-i2849233490.html

[61gaw]

Witam!

Na jednym forum ( nie wędliniarskim) pewien kolega zachwalał parzenie szynki do temp. wew. ok 70-72 st. C i dopiero po tym procesie wędzenie bez powtórnego parzenia, co więcej zażekał się , że do standartowego sposobu nigdy nie powróci!

Czy ktoś z kolegów próbował tego procesu, jaka jest różnica między tradycyjnym sposobem oraz czy polędwice też można tak robić?

Pozdrawiam.

[Gość quartz]

Wydaje się to bez sensu, przy takiej temperaturze masz "mięso zamknięte". Później je tylko okopcisz, żeby udawało wędzone. Chyba, że ktoś tam pisał o wędzeniu, parzeniu i "dowędzeniu".

[61gaw]

Przytoczę dosłownie:

"Przez wiele lat robiłem jak opisujesz i nigdy do tej metody nie wrócę. Po peklowaniu i osiatkowaniu parzę w wodzie +/- 85st.C. Wbijam czujnik do najmniejszej szynki i po osiągnięciu temperatury 72st.C szynkę przenoszę do garnka, w którym jest przygotowany zimny wywar aromatyczny. Czujnik przekładam do następnej szynki (najmniejszej jaka została) i czekam aż osiągnie temperaturę 70do72st.C. itd..... Na następny dzień suszę szynki 24godz. w ciepłym miejscu. Po zastrupieniu zewnętrznej powłoki wędzę na zimno, lub gorąco ( w zależności ile mam czasu). Efekt mam taki, że wygląd szynki jest taki jak pokazałeś na zdjęciu, ale jest gotowa do podania. Jest bardzo soczysta i z kilograma mięsa otrzymuję +/- 0,8kg gotowego wyrobu.

[ksyfon]

Dziękuję za błyskawiczną reakcję. Oczywiście nie uciekam od zakupu termometru, znalazłem allegro, przejeżdżałem obok Ikei. Po prostu od zapeklowania do wędzenia ledwo miałem czas komara przyciąć. Chwilę oddechu dopiero przy beczce złapałem.

Sparzyłem mały schabik "na oko", żeby mieć na kanapki: pyyyyyycha! Nieco słonawy, ale bez przesady. Nie wiem dlaczego bo zalewę robię wg przepisu (waga elektroniczna) i taką samą jak za pierwszym razem (ten jest drugi). Kolor - bajeczny, konsystencja również.

Reszta idzie do lodu.

W trakcie wędzenia wydawały mi się wyroby nieco blade więc na ostatnie 20-30 min gęsty dym, wyższa temperatura i "patyczek" z mokrego modrzewia (taki eksperyment) - wyszło nieźle

 

Pozdrawiam wszystkich i chłonę wszelkie wieści.

[MAREK-ZAN]

Po uwędzeniu (opis w przepisie), ta część, która ma być parzona wędruje do gara z wrzątkiem. Po około 5 - 10 minutach skręcamy palnik, tak żeby temperatura wody wynosiła około 90°C i w tej temperaturze trzymamy polędwice aż temperatura wewnątrz batonu, mierzona termometrem bagnetowym osiągnie 67 - 70°C. Jeśli zrobimy to bezpośrednio po wyjęciu batonów z wędzarni, przy ich wielkości około 1 kg, trwa to mniej więcej 1/2 godziny. Po wyjęciu i ostygnięciu wydaje się nieco za słone, ale następnego dnia jest już ok.

Urywek z przepisu ze strony głównej=Polędwice - wiosenne wariacje Wojtka Minora=

Warto wypróbować ten przepis i tak jak pisze autor na początku wydają się za słone,ale

na drugi dzień dzień są :thumbsup: .Sprawdziłem.