Szynkowar, praska - porady.

[robotek]

Ale kto to zje naraz 3 kg a mrozić bez sensu.
A  chodzi mi o te regulowane zaczepy czy się to przyda aż tak bardzo

żeby o 100 więcej płacić

[Swatek]

Witam serdecznie wszystkich szynkowarowiczów

Mam proste pytanie, którym mam nadzieję nie narazić się na śmieszność...

Niegdyś kupiłem szynkowar, jak na załączonym zdjęciu. Bodajże raz spróbowałem coś zrobić. Wyszło twarde, mało smaczne i... się zraziłem

Teraz chcę podjąć wyzwanie ponownie.

Pamiętam, że wtedy zastosowałem obydwie sprężyny na raz (!) chcąc dobrze sprasowanego mięska. Może to było powodem nadmiernej twardości wyrobu (?)

I tu pytanie.

Gdzieś na forum przewinęło się bodajże coś nt luzu na sprężynie. No chyba, że mój stary łeb coś źle zapamiętał

W każdym razie jak to jest? Ma być jakiś luz w trakcie parzenia, czy ma być solidnie dociśnięte?

Z góry dziękuję za pomoc i serdecznie pozdrawiam

Tomek

[chudziak]

 

 

Wyszło twarde, mało smaczne i... się zraziłem Teraz chcę podjąć wyzwanie ponownie. Pamiętam, że wtedy zastosowałem obydwie sprężyny na raz (!) chcąc dobrze sprasowanego mięska. Może to było powodem nadmiernej twardości wyrobu (?)

 

Winą za twardość i niesmaczność wyrobu obarczyła bym przede wszystkim błędy w wykonaniu tzn przygotowaniu i  parzeniu .

[arkadiusz]

 

 

Winą za twardość i niesmaczność wyrobu obarczyła bym przede wszystkim błędy w wykonaniu tzn przygotowaniu i  parzeniu .

A ja oprócz tego w składzie i dodanych składnikach 

[Swatek]

Pewnie macie rację. A podpowiecie coś w temacie tej sprężyny? Tak na logikę, skoro są praski z dociskiem śrubowym, to można wnosić, że nie może być żadnych luzów... (?)

[chudziak]

W kwestii sprężyn to jest tak ... jedni luzują po skończeniu parzenia a inni nie    Ja nie  luzuję 

Parzę w szynkowarze a w dodatku farsz wkładam do osłonki .

Edytowane 29 Listopada 2019 przez chudziak

[Swatek]

Też zauważyłem, że po parzeniu jedni luzują (np Kol Miro), inni nie Jak to mówią, jest szkoła Puławska i szkoła Otwocka.

Mnie raczej chodzi o docisk podczas parzenia.

[chudziak]

 

 

Mnie raczej chodzi o docisk podczas parzenia

Do parzenia dociskasz ale te Twoje problemy o których piszesz nie wynikają z docisku  lub jego braku tylko ze złego doboru składników , złych parametrów parzenia itp

[Swatek]

Ok, dzięki za odpowiedź ????

W lodówce pekluje mi się wsad drobiowy. Jutro będę parzył. Może teraz wyjdzie lepiej.

Pozdrawiam

Tomek

[chudziak]

"Parzeliny " drobiowe robię od lat  raczej z  sukcesem

 

Napisz co i  jak zamierzasz zrobić i co zasoliłeś, w jakich proporcjach,  to na pewno  SiB Ci pomogą i doradzą .

Edytowane 29 Listopada 2019 przez chudziak

[EAnna]

 

 

W lodówce pekluje mi się wsad drobiowy.

To może dopytaj się o szczegóły przygotowania wsadu.

Olga - Chudziak ma duże doświadczenie to Ci doradzi.

Nie wiem, na co liczysz pisząc, że 

 

 

Może teraz wyjdzie lepiej.

 

[Swatek]

Chudziak, dziękuję bardzo za odpowiedź i chęć pomocy

Nie chciałem nikomu głowy zawracać kwestiami przepisów, których w sieci jest sporo, ale może rzeczywiście lepiej skorzystać z pomocy realnych fachowców, niż zdawać się na anonimowy przepis

No więc na prośbę córeczek zrobiłem coś na kształt mielonki drobiowej. Nie udało mi się go teraz znaleźć w historii, więc opiszę z pamięci.

- mięso drobiowe 1,2 kg (pierś 60%, mięso z udek 40%)

Filet zmielony na szarpaku, mięso z udek na sitku 3 mm.

- sól peklowa ze zwykłą solą w proporcji 50/50.

- 3/4 szklanki wody (po zredukowaniu jakieś 0,5 szklanki), gotowane przez 20 minut z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i czosnkiem.

Wymieszane, wymasowane do bólu nadgarstków   i na 24h do lodówki.

Przed parzeniem wymasowałem ponownie z 2 łyżeczkami żelatyny rozpuszczonej w połowie szklanki wody.

Parzenie w wodzie o temperaturze 75 st, do uzyskania wewnątrz temperatury 72 st. Szybkie studzenie i do lodówki.

Po wyjęciu... wizualnie kicha.

W załączeniu zdjęcie. W realu nie wygląda aż tak źle jak na tej fotce.

Smakowo jednak córciom smakuje, a i konsystencja jest w porządku. Tzn, nie jest za twarde, ale nie podoba mi się zbyt luźna masa.

Sądziłem, że zmielenie na drobnym sitku mięsa z udek zapewni bardziej zwartą strukturę.

Te większe dziury na pierwszym planie to pewnie moja wina. Chyba nieudolnie zawinąłem pod wieczkiem szynkowara rękaw do pieczenia, którego użyłem do zapakowania mięsa.

 

 

 

Nie wiem, na co liczysz pisząc, że Swatek, dnia 29 List 2019 - 23:41, napisał: Może teraz wyjdzie lepiej.

 

EAnna.

Po cóż to było?

Cynizm? Sarkazm?

Po co?

Poprzednio robiłem coś w szynkowarze raz, i było to jakieś 8-10 lat temu.

Nie pamiętam co i jak robiłem. Na bank nie miałem chociażby termometru do mierzenia temperatury mięsa.

Pozdrawiam serdecznie

Tomek

[EAnna]

 

 

EAnna. Po cóż to było? Cynizm? Sarkazm? Po co?

Wybacz, nie chciałam Cię urazić.

Znajdywałeś przyczynę niepowodzeń w nacisku. Wytłumaczono Ci, że to raczej o przygotowanie wsadu chodzi.

Nie zauważyłam żadnych pytań odnośnie przygotowania wsadu a uważam, że kolejne próby bez  zmieniania czegokolwiek to nie jest dobra droga.

[Swatek]

EAanna

Tu w ogóle nie ma czego wybaczać

Reaguję chyba zbyt alergicznie na wszystko, co choćby potencjalnie trąci jadem Taka dysfunkcja  

Do Ciebie akurat mam ogromny szacunek.

Każdorazowo mijając Tychy w drodze do teściów w B-B, macham Ci przez szybę, choć pewnie tego nie widzisz

Pozdrawiam

Tomek

[jumbo]

Moim skromnym i jak zawsze przekornym zdaniem - żelatyna jest niepotrzebna, jak również wywar z przypraw, poza tym zmienił bym proporcje na min 60% mięsa z udek i max 40% z piersi. dodać 200ml wody na kg, 30g skrobii , 2 -3 g cukru (jak masz, to dekstrozy), BIAŁY pieprz wg uznania, Wyrobić a na koniec wyrabiania dopiero dodać skrobię.

Mój( i zapewne wielu innych) prosty i sprawdzony przepis

 

Co do zdania EAnny, które Cię tak poruszyło          - JAK NAJBARDZIEJ SIĘ Z NIĄ ZGADZAM

[Romii]

 

 

No więc na prośbę córeczek zrobiłem coś na kształt mielonki drobiowej. Nie udało mi się go teraz znaleźć w historii, więc opiszę z pamięci. - mięso drobiowe 1,2 kg (pierś 60%, mięso z udek 40%) Filet zmielony na szarpaku, mięso z udek na sitku 3 mm.

Od siebie dodam żebyś tego wszystkiego tak drobno nie mielił - fileta pokroj w grube kawałki 1-2 cm, udka na 8 - i tak Ci je maszynka zmiażdży.

Skrobia, woda, przyprawy jak @jumbo napisał powyżej. Żadnej żelatyny :-).

--

Romii

[Turtle]

Przygotowuje się właśnie do zakupu. Najpewniej najpopularniejszej firmy na B... 1.5kg, pełno tego na allegro
Tylko pytanie - warto brać z ich garnkiem 'z płaszczem'? Czy lepiej coś samemu dobrać w kuchni i wtedy kupić dwa szybkowary 0.8kg? Jedno grzanie, dwa rodzaje wędlinki...

Dla 3-4osób.