[Dziczyzna] Pasztet z dzika

[beiot]

Pasztet z dzika

 

Składniki:

- 1kg okrawki mięsa z dzika tzw. gulaszowe czyli II kl,

- 0,5kg kg podgardla z dzika,

- 0,5 fileta z indyka,

- pół wątroby z dzika,

- 4 marchewki średniej wielkości,

- 2 szt selera,

- listek laurowy i ziele angielski do gotowania

- 0,5g/kg gałki muszkatołowej,

- 1g/kg jałowca,

- sól 17g/kg,

- 1g/kg pieprzu czarnego

- suszone grzyby

 

Sposób przygotowania:

 

Mięso pokroić w grube kawałki i lekko obsmażyć na gorącym tłuszczu. To samo zrobić z warzywami.

 

Wszystkie składniki włożyć do garnka lekko podlać wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby i pieprz do smaku. Wszystko dusić do miękkości na małym ogniu, aż się będzie rozpadało.

 

Wystudzić i zemleć na sitku 3mm, a następnie rozdrobnić blenderem lub kutrem. Do otrzymanej masy dodać:

- 4 jaja,

- 4 łyżki bułki tartej,

- startą gałkę muszkatołową, pieprz i jałowiec oraz sól.

 

Jeśli masa jest sucha należy dodać trochę wywaru, który pozostał po gotowaniu mięsa i warzyw. Można dodać jeszcze suszone krojone grzyby (np borowiki).

 

Masę przełożyć do foremek. Położyć na wierzch plasterki boczku z dzika.

 

Wykonanie i pomysł beny, ja dostarczyłem i przerobiłem surowiec oraz asystowałem :wink:

[andrzej k]

- 0,5 fileta z indyka,

Mam pytanko : jakie zadanie do spełnienia ma w tym pasztecie filet z indyka .

 

Pozdrawiam

[Alltid]

zemleć na sitku 3mm, a następnie rozdrobnić blenderem lub kutrem

Ja mielę 2 razy :thumbsup: i nie dodaję drobiu :!:

Dodaję trochę słoniny do duszenia mięs; na pasztet :thumbsup:

[bena]

jakie zadanie do spełnienia ma w tym pasztecie filet z indyka .

 

moim zdaniem smak się wtedy zmienia i jest delikatniejszy i bardziej łagodny; oczywiście wszystko jest rzeczą gustu i własnych upodobań :grin: należy robić tak, aby nam smakowało; w oryginalnym przepisie była pierś krczęca, ale z kurczaków sklepowych dawno już zrezygnowaliśmy; moim zdaniem pasztet jest najlepszy kiedy mieszamy różne rodzaje mięs, dlatego też czasem dodaję oprócz drobiu również królika

[Alltid]

czasem dodaję oprócz drobiu również królika

Wtedy jest jaśniejszy pasztet i delikatniejszy.

Trzeba urozmaicać smaki :thumbsup: smaki :thumbsup:

[EAnna]

andrzej k napisał/a:

jakie zadanie do spełnienia ma w tym pasztecie filet z indyka .

 

 

moim zdaniem smak się wtedy zmienia i jest delikatniejszy i bardziej łagodny;

Jak najbardziej.

Z pasztetem jest trochę jak z rosołem. Mieszane mięsa i to zdecydowanie różne smakowo, nadają mu finezji.

[woldemord]

Ogólnie nie przepadam za dziczyzną ale na taki pasztet bym się mógł skusić