[Dziczyzna] Smalec z dzika z grzybami

[beiot]

Smalec z dzika z grzybami

 

 

Składniki:

- okrawki tłuszczu z dzika z przerostami mięsa, słonina

- cebula,

- pieprz,

- majeranek,

- jałowiec mielony,

- grzyby i pomidory suszone,

- sól

 

Okrawki mięsa i słoninę z dzika (o tej porze roku dzik są tłuste, słonina na dwa palce) zemleć na sitku 6-8mm.

 

Włożyć do garnka i topić na małym ogniu aby nie przypalić..

 

Po stopieniu odlewamy klarowny tłuszcz i mamy dziki smalec do innych wyrobów.

 

Następnie dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę, suszone grzyby i przyprawy oraz można dodać suszone pomidory i czekamy, aż się zarumieni cebulka w tłuszczu.

 

Na koniec dodajemy sól do smaku.

 

Przelewamy do słoiczków.

 

Odwracamy co pewien czas słoiczki podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły się w całej objętości.

 

Tak przygotowany smalec po zastygnięciu można przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce nawet do 8-10 miesięcy. Sprawdzone.

 

Wykonanie beny

[Jojo]

No to odgrzeję temat.

Wczoraj dostałem kilka kilogramów kiełbasy z dzika, a jako dodatek miseczka skręconej słoniny.

 

Postanowiłem zrobić smalec z dzika. Pierwszy raz będę go robił i pierwszy raz będę go jadł, to i kilka pytań się narodziło.

 

1. Czy smalec z dzika ma jakiś bardzo odmienny smak od normalnego smalcu?

2. Słoniny nie mam za wiele i zastanawiam się czy mieszać ze świńską słoniną? Czy może to popsuje tak dobry towar i lepiej zrobić mniej  a 100% z  dzika.

3 Tak sobie myślę, że do smalcu mogę dodać też trochę kiełbasy na koniec by smalec był bardziej mięsny/treściwy. Co wy na to? Kiełbasa jest surowa.

[arkadiusz]

 

 

1. Czy smalec z dzika ma jakiś bardzo odmienny smak od normalnego smalcu?

 

Ma i konsystencje też.Jest mniej zwarty

 

 

 

Czy może to popsuje tak dobry towar i lepiej zrobić mniej  a 100% z  dzika.

 

Moim zdaniem lepiej nie mieszać.

 

 

 

Co wy na to? Kiełbasa jest surowa.

 

 

Surowej bym nie dawał.Sparzoną i owszem, ale przepuścił bym ja przez maszynkę( sitko 5-6) bez osłonki i wtedy wymieszał ze smalcem.

[Jojo]

Dzięki Arku za odpowiedzi biorę się za topienie.

[Todek]

No i mam taki problem. Zrobiłem smalec ze słoniny z dzika. No taki standard, słonina z dzika, trochę chudego z dzika, cebula i przyprawy. no i jest problem, za nic nie chce się zrobić gęsty, jest taki lejący. Co zrobiłem nie tak? Czy da się to jakoś naprawić?

[arkadiusz]

Taki już będzie.Tłuszcz z dziką to nie to samo co ze świnki.Dodaj trochę smalcu wp.to może stężeje ale głowy nie dam jak się zachowa bo tego nie robiłem.

Edytowane 20 Września 2017 przez arkadiusz

[Todek]

Taki już będzie.Tłuszcz z dziką to nie to samo co ze śwink

 

Jakiś tydzień temu też robiłem smalec z dzika, i stężał o wiele bardziej. A jakiś czas temu robiłem smalec z wieprza i też miałem taki przypadek, że za nic nie chciał stężeć.Nie wiem o co może chodzić,

Edytowane 20 Września 2017 przez Todek

[EAnna]

Nie wiem o co może chodzić,

Wynika to ze składu tłuszczu konkretnego zwierzaka.

Smalec wp. jest mieszaniną wielonienasyconych, jednonienasyconych  i nasyconych kwasów tłuszczowych.

Te pierwsze dwa mają naturę olejów roslinnych i oliwy.

Jeżeli kwasów nasyconych jest mniej to dominują te "oliwy".

Jak widać, smalec jest tłuszczem zdrowym wbrew wtłaczanymod lat  ludziom bzdurom.

A tłuszcz dzikich zwierząt to często lek - szczególnie dla nadwyrężonych jelit.

Edytowane 20 Września 2017 przez EAnna

[arkadiusz]

 

 

Jakiś tydzień temu też robiłem smalec z dzika, i stężał o wiele bardziej.

 

Dzik dzikowi nie równy.To nie są zwierzęta hodowlane gdzie masz powtarzalność.Nigdy mi się jeszcze nie zdarzyło żeby smalec z dzika miał konsystencję choć zbliżoną do wieprzowego