Moje wyroby - andrzeja k

[pokemon15]

Uwielbiam grzaną z musztardą

Oj ja też, ja też Kiełbasa jak kiełbasa... niekonwencjonalna CUDO !

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj podaję przepis na moją kiełbaskę , nazwałem ją :

 

Kiełbasa Pobiedziska

 

Mięso :

 

Wieprzowina II – mięso gulaszowe wp. 8,4 kg

Podgardle 3,1 kg

 

Przyprawy :

Do peklowania - peklosól 18g/kg w tym 30% peklosoli 70% soli kamiennej

nie jodowanej

Dodano po rozdrobnieniu :

Pieprz 3,5g/kg

Majeranek 1g/kg

Czosnek 3g/kg

Gorczyca cała 1g/kg

Woda przegotowana 8%

Mięso peklowane 16 godzin w temperaturze 8st C

Wykonanie :

Całość zmielone siatka 8mm . Po dodaniu przypraw wymieszano do odpowiedniej konsystencji .

Nadziewano w kiełbaśnice 26-28mm

Osadzanie około 3 godzin temperatura pokojowa

Osuszanie w wędzarni 0,5 godziny temperatura 50 st C

Wędzenie około 3,5 godziny w temperaturze 45stopni C

Parzenie około 25minut temperatura 76stopni C

Po parzeniu polano zimną wodą i schłodzono w chłodnym pomieszczeniu .

Kiełbasa prosta w wykonaniu w miarę tania i bardzo smaczna . Przy takiej zawartości pieprzu , powiem pieprzna .

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Przy takiej zawartości pieprzu

Przy takiej fajnej tłustej kiełbasce, zwiększona ilość pieprzu jest wskazana, na trawienie

Zrobię na pewno

[andrzej k]

zwiększona ilość pieprzu jest wskazana, na trawienie

 

Dzisiaj była " komisyjnie " próbowana u syna na działce i pieprz wcale nie był dominujący . Ocena kiełbasy była bardzo pozytywna . Po niedzieli robię kolejną porcję . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

8,6 kg mięsa gulaszowego

Z doświadczenia wiem że mięso gulaszowe w sklepach robione jest z nie sprzedanych mies na pieczeń i ono jest o złotówkę droższe. Mięso gulaszowe w każdym sklepie jest inne, powinna to być wp kl I. To co prezentowałeś to jest wp kl II A wzbogacona prawdopodobnie wp kl III by wyglądała chuda. A więc mimo wielkiego szacunku dla Ciebie uważam że skład podany jest bardzo nieprecyzyjnie . Ale kiełbasa piękna . Życzę by trafiło się takie same mięso .

[andrzej k]

Dzięki DZIADKU za zwrócenie uwagi :grin:

 

Gorąco pozdrawiam

[bogdan b]

Woda przegotowana 8%

Andrzeju ,woda była wystudzona czy o konkretnej temperaturze ?

[andrzej k]

Andrzeju ,woda była wystudzona czy o konkretnej temperaturze ?

 

Temperatura pokojowa jakieś 18 st C zawsze taką daję do moich kiełbasek .

[andrzej k]

Witam

 

 

Sześć dni się podsuszała .............. Już się nie podsusza . Bałem się żeby coś jej nie zjadło . :tongue: :grin: :thumbsup:

 

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Sześć dni się podsuszała .

Pięknie się podsuszyła w tak krótkim czasie.. gdzie ją trzymałeś Andrzejku ??

[andrzej k]

Pięknie się podsuszyła w tak krótkim czasie.. gdzie ją trzymałeś Andrzejku ??

 

W kuchni pod okapem nad piecem gazowym . Jutro jadę po mięsko będzie nowa . :smile:

[andrzej k]

Dzisiaj zakupiłem trochę mięsa wieprzowego na kiełbaskę .

 

 

 

 

 

W ostatnim naczyniu już zapeklowane . Późnym wieczorkiem jeszcze zmielę coby na jutro było mniej :smile:

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Andrzejku to jutro od rana robimy kiełbasy :grin: a w piątek wędzenie -20*C to będzie niezła jazda :grin:

 

Grzesiu Ja z rana robię i w południe wędzę . :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[dobroduszny]

a w piątek wędzenie -20*C to będzie niezła jazda

Dosłownie zimny dymem :clap: Brawo Andrzej :clap: W zasadzie będzie mrożenie z wędzeniem :grin:

[andrzej k]

Dosłownie zimny dymem :clap: Brawo Andrzej :clap:

 

Chyba będzie zimniejszy od zimniejszego :grin: :lol: Jeszcze dzisiaj muszę uszykować wino na jutrzejszego grzańca :tongue: :grin:

[yakanazva]

Widze, ze nie tylko ja bede wedzil w piatek na tym mrozie :grin: Miesko na wedzonki pekluje sie od soboty, wczoraj zapeklowalem mieso na kielbasy dzis przemiele i powiaze szynki, a jutro po pracy wedzenie.

Andrzeju Tobie jak i Grzegorzowi zycze powodznia i goracych stop :grin: Czekam na relacje jak sie udalo to mrozne wedzenie.

Pozdrawiam Mateusz

 

Ps. Przepraszam za brak polskich znakow, ale ze wzgledu na polozenie geograficzne jest to nimozliwe :sad:

[andrzej k]

Witam

 

Już jestem po pracy tylko wędzenie pozostało

 

 

 

W kolorowych pojemnikach zostawiłem na al'a biała

 

Pozdrawiam

[Emil]

Jak popatrzyłem na te pięknie odkręcone kiełbaski, to aż weny twórczej dostałem by dziś mięcho zapeklować :wink: tylko ten mróz mnie przeraża ... :wink:

[andrzej k]

tylko ten mróz mnie przeraża ... :wink:

 

Przecież odkręcać kiełbasy możesz w mieszkaniu

 

 

Pozdrawiam

[Kruszynka]

jednak książeczka dopiero wieczorkiem po wędzeniu

i słusznie ,literatura po pracy,mniej strat w produkcji :lol: :lol:

[karolszymczak]

andrzej k, rozumiem Andrzejku że na kurs możemy jechać bo mamy z czym.Ja też coś przygotuję :grin: tylko jęśli chodzi o serki to liczę na Ciebie :tongue:

[andrzej k]

Jeszcze parę fotek z dzisiejszego dnia :grin:

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Jeszcze parę fotek z dzisiejszego dnia

andrzeju, dla kogo ty tyle tego produkujesz ??? A ta biała parzona to też pobiedziska ? z tym ze nie zadymiana ?

[andrzej k]

andrzeju, dla kogo ty tyle tego produkujesz ??? A ta biała parzona to też pobiedziska ? z tym ze nie zadymiana ?

 

Pokemonie , zima ma być długa i bardzo mroźna . :grin: Z tego samego farszu zrobiona al'a biała :smile:

 

 

Pozdrawiam

[boggi]

andrzeju, cóż tu więcej mówić ? Wyroby pierwsza klasa :clap: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :thumbsup: