Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Witam serdecznie. Mój pierwszy wyrób to ser koryciński Następnie zrobiłem oscypki i było to moje pierwsze wędzenie

 

 

[szczeciniasty]

No bardzo ladnie.Ja jeszcze niestety za serki sie nie zabralem byly proby ale nie wyszlo tak jak powinno.

[BazylWidzew]

Przyszedł czas na pierwszą kiełbasę, chłopska według Szczepana

[/urlZ

Wyszło 11kg, no po wędzeniu 10. Nie wiem czy to dlatego że to pierwsza samodzielnie zrobiona kiełbasa, ale tak dobrej kiełbasy jeszcze nie jadłem.

[tomaj77]

bazylwidzew, Twoje wyroby pobudzają moje smakowe zmysły :thumbsup:

I o to chodzi by smakowało :wink:

[marcin g]

Jak na pierwszy raz ,to genialnie wszystko wygląda i pewnie tak smakuje :grin:

[BazylWidzew]

Ser brie po tygodniu, jeszcze z 2 tygodnie niech dojrzewa.

A to koryciński po miesiącu dojrzewania.

[BazylWidzew]

Dzisiaj mam imprezę bo jutro urodziny. Przyniosłem napoje orzeźwiające z piwnicy :smile:

Od lewej nalewka poziomkowa,imbirowa,ziołowa,miętówka i krupnik według przepisu Beiota

[Piotr S]

Same dobre napoje na scenie .... :thumbsup:

[BazylWidzew]

W piątek kupiłem ostatnią tej zimy stynkę. Postanowiłem ją wędzic :smile:

[Piotr S]

cała tona jedzenia ....

[BazylWidzew]

cała tona jedzenia ....

Tylko 2 kg więcej do wędzarni nie weszło , 1,5 kg po moczeniu w solance poszło do zamrażarki :rolleyes:

[Guest Anonymous]

bazylwidzew,

Wędzone ogórki?

[BazylWidzew]

Wędzone ogórki?

Ryba jak ryba. Próbuje jak to wyjdzie, coś muszę zmienic bo nie wyszło tak jak trzeba. Trochę za słone i trochę za bardzo przypieczone. W zamrażarce jeszcze 3.5 kg :lol:

[BazylWidzew]

Wczoraj po 2 dniach ociekania zrobiłem ser jogurtowy Labneh

Jeden z dodatkiem soli. Dzisiaj podgrzałem serwatkę i wyszedł z niej twaróg

[BazylWidzew]

Wczoraj trochę stynki uwędziłem

[BazylWidzew]

Ostatnio spróbowałem sery. Brie po trzech tygodniach

Koryciński po dwóch i pół miesiąca dojrzewania

Oba wyszły suche i twarde, ale tak to jest jak się robi bez wilgotnościomierza :shock:

[EAnna]

Oba wyszły suche i twarde, ale tak to jest jak się robi bez wilgotnościomierza

Wilgotnościomierz nie zwiększy wilgotności, tylko ją pomierzy.

W warunkach domowych należy stworzyć taki wilgotny kącik.

Najlepiej serek położyć na odwróconym, ażurowym koszyku, umieszczonym w misce z wodą na dnie.

Na całość nakładamy duży, ażurowy kosz i przykrywamy mokrym recznikiem.

Codziennie należy sery wietrzyć i moczyć ręcznik.

W takim "pomieszczeniu" masz wilgotność ponad 90%.

A twoje sery możesz potrzeć i wykorzystać do spagetti lub zapiekanek.

[BazylWidzew]

Dzięki EAnno za cenne rady.

W warunkach domowych należy stworzyć taki wilgotny kącik.

Niską temperaturę mogę miec w lodówce lub piwnicy. Mam pytanie czy w piwnicy nie przejdą na ser niepożądane bakterie i pleśń z ziemniaków i cebuli :question:

[EAnna]

czy w piwnicy nie przejdą na ser niepożądane bakterie i pleśń z ziemniaków i cebuli

Trudno powiedzieć.

Ja sery też trzymam w piwnicy, ale oprócz ogórków kiszonych, weków i nalewek niczego innego w niej nie ma. Poniżej pogladowe zdjecia, które zrobiłam przed chwilą na szybko:

 

 

 

 

Na powyższym zdjęciu widać, że ser ma jeszcze nie w pełni dojrzały rdzeń.

Jest to z założenia ser bree, który w pełni dojrzałości ma półpłynną konsystencję.

 

[BazylWidzew]

Anno Twój brie mistrzostwo wygląda jak oryginał i pewnie tak smakuje :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Robiłaś go z kupnych bakterii i pleśni czy z serka :question:

[Ela]

Aniu,ależ cudo :lol:

Gratulacje,ja jeszcze muszę czekać,aż wygram bitwę o mleko z koźlakami :lol:

Moje serki nie doczekują takiej formy,moje serojady wszędzie je znajdą :grin:

[Biotit]

Aniu

na 1 zdjęciu pod kratką na której leżą sery jest woda?

[EAnna]

Robiłaś go z kupnych bakterii i pleśni czy z serka

Bakterie zakwaszające (faza wstępna)- mam własną hodowlę :grin:

Pleśnie i bakterie powierzchniowo czynne pozyskałam z serka francuskiego, robionego z mleka niepasteryzowanego.

W ostatniej fazie dojrzewania powierzchnia powinna zrobić się różowa.

na 1 zdjęciu pod kratką na której leżą sery jest woda?

Tak. Widoczny na drugim zdjęciu kosz przykrywa całość, natomiast mokry ręcznik tylko częściowo.

Gdyby przykryć szczelnie to wilgotność byłaby za duża i mógłby się rozwinąć jakiś czarny kropidlak :devil:

P.S. Przepraszam autora za zaśmiecanie wątku. :blush: W wolnej chwili zrobię porządek i przeniosę posty do serów.

[BazylWidzew]

Przepraszam autora za zaśmiecanie wątku.

Jakie zaśmiecanie Anno Twoje wpisy to jak przewodnik serowarski

[BazylWidzew]

Wczoraj zrobiłem białą na święta

Kawałek sparzyłem do spróbowania