Kwestia parzenia

[marek-bb]

Takie pytanko mam. Od niecałego roku zajmuje się wędzeniem i do tej pory po uwędzeniu rozmaitych gatunków mięsa parzyłem je. Dowiedziałem się dziś od znajomego i wcześniej czytając książkę że warto mięsa parzyć przed wędzeniem i wtedy po wędzeniu już nie trzeba. Są bardziej soczyste i szybciej się wędzą. Conieco tu na forum o tym poczytałem, ale bardziej szczegółowo pytania mam:

 

1. Drób - piersi z kurczaka, udka, skrzydłka

2. Ryby

3. Szynki

 

Które z tych produktów powinno się w ten sposób parzyć a które nie koniecznie.

Na święta mam przygotowane peklujące się ww produkty i zastanawiam się nad kwestią

tego parzenia przed wędzeniem.

 

Do tego pytanko - parzyć powinno się na parze, a w warunkach domowych jest to nieco trudne więc można w wodzie max do 80 st. pół godziny. Zapakowane mięsa w folie aluminową i mocno obwiązane.

 

Jakie są wasze opinie na ten temat?

 

// Aaaa i dodam że chodzi mi o wędzenie ciepłe. W jeden dzień.

I czy jak na koszyk umieszczony na środku wędzoka (beczki) dam karpie a na górze będą szynki i drób t czy mięso nie przejmie zapachu ryb? Ogólnie większość twierdzi że nie ale spotkałem się z opinią że tak :/

[roger]

Drób przeważnie parzy się przed wedzeniem. A o parzeniu ryb to poza dieta pierwsze słyszę. Szynki tez parzy się inaczej niż poledwice.

Coś mało przez ten rok poczytales tego co tu wisi

[marek-bb]

Spoko spoko, poczytałem nieco. Napisałem co mam przygotowane do wędzenia w sumie i jestem ciekaw opinii. Ryby raczej uważam że nie ma sensu bo są świetne bez parzenia.

Ale szynki wieprzowe i drób tak jak wymieniłem czym się różni tak konkretnie w parzeniu przed wędzeniem i ogólnie czy to jest na prawdę lepsze od parzenia po wędzeniu? To co wyczytałem to że różnica w czasie parzenia ale nie czytałem o sposobie parzenia. Jak pakowac drób a jak szynki? Można tak samo w folie i siatkę? Raczej takie udko czy skrzydełko ciężko zcisnąć owniewszy w folie siatką... No takie szczegóły pewnie nie zepsuje jakoś mięsa przez to ale jednak warto sięgnąć opinii kogoś bardziej doświadczonego....

[marek-bb]

Jak najbadziej, jeśli masz na myśli to o którym ja pomyślałem Sąsiedzie...

 

Zastanawia mnie jeszcze czy to parzenie wykonać muszę w ten dzień co będę wędził, czy bez problemu można dzień wcześniej np. wieczorem i potem odstawić zapakowane jeszcze do lodówki.

 

Wypytuje o takie pierdoły bo po raz pierwszy robię taką ilość mięsa, w beczce będzie ciasno normalnie i to już jutro i nie chciałbym schrzanić czegoś tym bardziej że do parzenia przed wędzeniem przystępuje po raz pierwszy.

[arkadiusz]

http://wedlinydomowe.pl/obrobka-cieplna/sposoby-parzenia/196-obrobka-cieplna

[marek-bb]

Czytałem to. Tam jest tylko kilka zdań o parzeniu bardzo ogólnie i kilka pytań w komentarzach pozostawionych bez odpowiedzi.

Zatem na pytania nie mam odpowiedzi

- Nie pisze nic o pakowaniu w folie aluminiową, czy autor artykułu nie poleca tego zatem?

- Nie ma czasu parzenia dla poszczególnych rodzajów mięs.

- Nie pisze też czy można w dzień wcześniej parzyć przed wędzeniem czy w ten sam, czy to wogóle ma znaczenie.

- Można parzyć w solance z przyprawami w której moczyło się mięso przez cały czas, czy w wodzie czystej?

[roger]

- Nie pisze nic o pakowaniu w folie aluminiową, czy autor artykułu nie poleca tego zatem?

- Nie ma czasu parzenia dla poszczególnych rodzajów mięs.

- Nie pisze też czy można w dzień wcześniej parzyć przed wędzeniem czy w ten sam, czy to wogóle ma znaczenie.

- Można parzyć w solance z przyprawami w której moczyło się mięso przez cały czas, czy w wodzie czystej?

- Bo się nie pakuje w folię a przynajmniej zdecydowana większość tego nie robi

- Bo nie parzy się na czas tylko do uzyskania różnej temperatury wewnątrz (zależne od asortymentu)

- przy drobiu bez znaczenia resztę parzy się po wędzeniu (ja to robię bezpośrednio po wyjeciu z wędzarni)

- W czystej wodzie

[Maxell]

Dzięki yerba za wkroczenie i zakończenie tego tematu.

[EAnna]

Drób parz przed wędzeniem. Najlepiej włożyć do wędzarni jeszcze ciepły, ale odparowany:

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

Jeżeli chodzi o szynki, to wędzenie wcześniej uparzonych bardzo rzadko się praktykuje.

Takie wędzenie wymaga doświadczenia i trwa bardzo długo.

Raczej nie polecam osobom o mniejszym stażu wędzarniczym.

Najlepiej zrób wędzonki tradycyjnie: uwędź i potem parz.

Zalewy peklującej nigdy nie używa się do parzenia :shock:

Wędzonki po peklowaniu należy dobrze z tej zalewy opłukać i nawet wymoczyć, jeżeli są za słone.

Parzymy w czystej wodzie.

Gdyby wędzonki były mało słone, to wodę do parzenia można lekko dosolić.

Ale to praktykują osoby które dobrze wiedzą co robią :grin:

Trzymaj się przepisów ze strony głównej to nie zrobisz większych błędów.

A co to wymyśliłeś z tą folią Al?

[myth]

arkadiusz, policz do tysiąca ...

Odnoszę dziwne wrażenie, że kolega marek-bb zgrywa się i tyle. Jest tyle artykułów, w których zawarte są całe "przepisy", nasze własne, z jakich korzystaliśmy przepisów, cały proces technologiczny ....

marek albo leci w gumki, albo nie czyta uważnie, lub wcale ... jeśli jednak czyta i nie rozumie co czyta, to kiepsko to widzę...

Ja szczerze mówiąc nawet nie pomyślałem, aby szynkę i boczek najpierw sparzyć, a następnie wędzić... a o rybie??? Nie, no po prostu ... :shock:

[Maxell]

Masz rację Pis'ie. To wszystko jest na stronie głównej i forum, a także prawie w każdym przepisie.

Temat zamykam.