Słoność wędzonek i ich smak

[pis67]

Wędzarnia murowana z klinkieru z kanałem ok. 2,5m (rura zakopana w ziemi)

Chyba jest możliwość skrócenia czasu wędzenia, bo, o ile nie nauczę się dopiekać tylko w wędzarni wędlin nie ma sensu tak długo wędzić.

Czas wędzenia możesz skracać, bo przy typie wędzarni o jakim wyżej piszesz, sceptycznie podchodzę do pieczenia w tejże.

[Yatzeque]

zas wędzenia możesz skracać, bo przy typie wędzarni o jakim wyżej piszesz, sceptycznie podchodzę do pieczenia w tejże

No dobra - ale jeśli jestem w stanie dociągnąć do temperatury przynajmniej 100 stopni i ją przez godzinę czy dłużej utrzymać to dlaczego nie udało się dopiec ? Trochę to odbiega od słoności ale chciałbym wiedzieć i wyciągnąć wnioski.

Czujnik temp. jest kilka cm od murowanego klinkieru, więc taka temperaturka w całej komorze powinna być..

[myth]

Yatzeque napisał/a:

Wędzarnia murowana z klinkieru z kanałem ok. 2,5m (rura zakopana w ziemi)

No te 2,5 metra to do mnie w ogóle nie przemawiają... :shock:

[malina2010]

mam taki dylemat ktory przedstawie na przykładzie

 

-przykład pierwszy: 1kg szynki wkładam do solanki w której jest 1 litr wody i 100g peklo i pekluje 12 dni

 

-przykład drugi: 1kg szynki wkładam do solanki w której jest 2 litr wody i 200g peklo i pekluje 12 dni

 

czy w obu przypadkach słoność szynki bedzie taka sama? proporcje zaczerpnąłem z tabeli Dziadka i na logike powinna być taka sama ponieważ stężenie solanki w obu przypadkach jest takie same

[Henio]

czy w obu przypadkach

Tak na chłopskie rozumowanie - wypijasz pół litra o "słoności" 40% , albo litr o tym samym stężeniu , to czy będziesz miał tyle samo % we krwi ? Trzymaj się twardo tabeli (jak pijany płotu :wink: ) a będzie dobrze .Dawaj ilość solanki do ilości mięsa a wtedy nie "przedobrzysz" .

[minikron]

na logike powinna być taka sama ponieważ stężenie solanki w obu przypadkach jest takie same

Tylko na początku. W miarę jak sól będzie sie wchłaniać do szynki, stężenie będzie się coraz bardziej różnić.

[malina2010]

a nie jest tak że mięso może przyjąć tylko okresloną część solanki i więcej nie wypije choćby pływało w całej wannie

[Gonzo]

a nie jest tak że mięso może przyjąć tylko okresloną część solanki i więcej nie wypije choćby pływało w całej wannie

Zawsze jest jakiś punkt nasycenia mięsa, że więcej nie przyjmie solanki.Niestety nie będzie to wtedy zjadliwe.Chyba, że jesteś bardzo słonolubny.

 

Pozdrawiam :wink:

[miro]

Mięso ma w sobie wodę i zapewne trochę soli, ale w kontakcie z solanką układ "mięso/woda/sól"-----"woda/sól" będzie dążył do wyrównania stężeń.

 

Wyrówna się poziom wody.

A teraz sól.

W pierwszym przykładzie jest 100g soli, a w drugim 200 g, to pomimo tych samych stężeń ilość soli jest dwukrotnie większa .....czyli mięso będzie chciało wchłonąć jej więcej.

 

Ale pewnie % są bardziej łatwe do zrozumienia.

[spec202]

malina2010 napisał/a:

 

czy w obu przypadkach

 

Tak na chłopskie rozumowanie - wypijasz pół litra o "słoności" 40% , albo litr o tym samym stężeniu , to czy będziesz miał tyle samo % we krwi ? Trzymaj się twardo tabeli (jak pijany płotu :wink: ) a będzie dobrze .Dawaj ilość solanki do ilości mięsa a wtedy nie "przedobrzysz" .

Noo.. i wszystko staje się proste Henio Ty to powinieneś wykładać na uniwerku jakimś przednim :clap:

krótko , zwięźle i na temat , a przede wszystkim zrozumiale :smile:

[Violka]

 

...A co robią?

Możemy się tego od Ciebie dowiedzieć...

Wiadomo, że to "bardzo gorący" temat i można "siem" poparzyć!

 

Ja posiadłem "pewną" wiedzę i co,

mam tak "lekką rączką" rozdawać na prawo i lewo? :wink:

 

Nie to nie chodzi "żem" ja chytry jest, to nie to!

 

BTW

"Trza" swe miejsce w szyku znać i nie "kłapać" jadaczką

nawet PRAWDY. :grin:

.

 

ten post widze pierwszy raz, co robia azotyny w jelitkowie to bys mógł skrobnąc co by uswiadomic zagrozenie... jesli Ty tego nie zrobisz to ja bede musiała to zrobic... daje Ci tydzien na ułozenie wyczerpujacego referatu 

[EAnna]

 

 

co robia azotyny w jelitkowie to bys mógł skrobnąc co by uswiadomic zagrozenie... jesli Ty tego nie zrobisz to ja bede musiała to zrobic... daje Ci tydzien na ułozenie wyczerpujacego referatu 

Słowo się rzekło   

[Violka]

 

co robia azotyny w jelitkowie to bys mógł skrobnąc co by uswiadomic zagrozenie... jesli Ty tego nie zrobisz to ja bede musiała to zrobic... daje Ci tydzien na ułozenie wyczerpujacego referatu 

Słowo się rzekło   

 

No bede musiala pomyslec o tym..