Wędzenie a la cztery pory roku

[Tomasz_65]

Witam moje sobotnie przedświąteczne wyroby :grin: a la cztery pory roku :lol:podczas wędzenia świeciło słoneczko potem padał deszcz,następnie deszcz ze śniegiem oraz grad i śnieg momentami huraganowy wiatr ale się udało :lol:

[Maad]

Tylko nie idź przypadkiem z takim koszyczkiem do kościoła! Proboszcz Ci tego nie daruje ....

 

... wiesz jak trudno odprawiać mszę z językiem do pasa i ślinotokiem? :grin: :grin: :grin:

[pokemon15]

Ulala... ale dużo tego wszystkiego... święta będą jak się patrzy pozdrawiam świątecznie już

[pika2309]

jakie smakowite szyneczki :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Einshell]

przedświąteczne wyroby :grin:

:grin: NO...Pięknie :clap: :thumbsup: :clap: A gdzie się jaja zmieszczą ? :shock: :lol: Ps.Ja też tak listki laurowe wsadzam :wink: Pozdrawiam!

[Maad]

A gdzie się jaja zmieszczą ?

jak to było? kto ze sobą nosi, ten się nie prosi? :grin: :grin: :grin:

[rad768]

Ależ piekne wyroby.Aż mi slinka cieknie,niestety swieta poza domem i mrozona biala kielbasa.

[DZIADEK]

Dużo- fakt, ale przy wędzeniu dużo błędów popełniono -porównanie

.

Fakt że te drugie po wędzeniu przed parzeniem.

[marek72]

świetne wyroby :clap: :thumbsup:

 

Pozdro dla wszystkich

[miro]

Wiesław jakiego drewna używasz do wędzenia ?

[Tomasz_65]

Witam miro w tym wędzeniu użyłem jabłoni ,czereśni i śliwy węgierki ,mniej więcej w takich samych proporcjach :smile:

[Andyandy]

DZIADEK, jak na takie warunki to nawet dobrze uwędził, co robić uczy się kolega na własnych błędach. Wędzone chyba w wędzarni skrzyniowej więc przy takiej pogodzie łatwo o podmuch i inne nieprzyjazne zdarzenia. To że przekroczył temperaturę zdarza się poprzednie wyroby miał dobre. :wink:

[Tomasz_65]

Witam DZIADEK jesteś autorytetem na tym forum ,nie zaprzeczam że mogły powstać błędy podczas wędzenia z mojego niedoświadczenia,fatalnych warunków pogodowych a może wszystko razem DZIADEK MISTRZU myślę że dla zaspokojenia mojej wiedzy ,jak i początkujących zadymiaczy wymienisz jakie błędy popełniłem :smile: pozdrawiam

[DZIADEK]

Pokaż wędzarnię całą i palenisko.

[beiot]

wiesław gil,

Troszkę ognia pewnie poszło przy wędzeniu, ale tradycyjny koszyk na święta jest fajny, taki swojski. Czasem tak jest że wiatr w oczy albo w palenisko :wink:

Mi się podoba ten wyrób dojrzewający.

[Tomasz_65]

Wędzarnia

[Tomasz_65]

Witam DZIADEK wstawiłem zdjęcja jak Chciałeś :smile: teraz czekam,zapewne początkujący przydomowi zadymiacze też ,na fachową i rzetelną opinię ,co jest żle i jakie popełniłem błędy podczas wędzenia :wink: pozdrawiam

[Einshell]

:shock: Ale żeś Pan dowalił do tego paleniska ! Jara się jak w hucie... :wink: Jaka temperatura była w wędzarni? Wędzonki wyglądają jak ''pieczone''... :rolleyes: Pozdrawiam ! :grin:

[Tomasz_65]

Witam einshel :grin: zdięcie z paleniskiem to nic innego jak wygrzewanie wędzarni i robienie żaru,w środku jest pusta a na wcześniejszych zdięciach są 2-ie surowe sznki które zostały podpieczone ,a tem,wędzenia to przeważnie :grin: pozdrawiam

[Tomasz_65]

DZIADKU DZIADKU myślę że masz bardzo dużo pracy przy wędzeniu ,bo chyba tylko brak czasu uniemożliwił Ci wyrażić fachową opinie,nie chciał bym popełnić drugi raz tych samych błędów :wink: pozdrawiam

[DZIADEK]

Złe obsuszanie - za duża temperatura w czasie obsuszania do tego duża wilgoć w wędzarni. Wędzarnia w czasie osuszania szczelnie przykryta wędzonki zrobiły się mokre i w tej gorącej parze powierzchowne warstwie lekko się zaparzyły .Wędzonki w czasie osuszania mają ,,oddychać'' a nie dusić się w wilgoci. Dalsze wędzenie to już mało pomoże i nie będą miały ładnego kolor. W czasie wędzenia duża temperatura w wędzarni aż je przypiekła . Ten dekel drewniany to tylko do ozdoby- mam nadzieję . Źle zainstalowany termometr .Termometr a szczególnie jego sonda ma wskazywać temperaturę gdzie wiszą wędzonki . W wędzarniach skrzyniowych wbijam jego w okrycie szmaciane pod którym wiszą wędzonki i to w miejscu gdzie jest największa temperatura . To jest za niska wędzarnia by wieszać w niej na dwóch poziomach. Na dole przypieczone u góry uduszone. Wszystko jest opisane w temacie- wiejskie wędzarnie. To tyle nie mam czasu.

[Tomasz_65]

Witam DZIADEK ,powód musi być inny, złe obsuszanie to na pewno ,ale ze względu na zbyt niską temp.bo taki miałem problem w tym przypadku osuszania ,wilgotności w wędzarni nie stwierdziłem .W czasie osuszania wędzarnia jest zawsze odkryta ,w czasie wędzenia temp.skakała ze względu na warunki atmosferyczne, więc mogło i podpiekło :devil: dekiel drewniany zakładany jest tylko w czasie wygrzewania wędzarni, w czasie wędzenia są tylko worki jutowe ,termometry są dwa ,drugi jest z boku i jest na wysokości wędzonek górnych ,wys.wędzarni to 110 cm .zdięcie było robione z góry i jest skrócona optycznie ,ale nic to wędzonki wyszły smaczne :thumbsup: , następne wędzenie będzie już w nowej wędzarni pod wiatą z paleniskiem bezpośrednim i tam komora ma 180 cm wys.trzeba będzie się jej nauczyć obsługiwać pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witam tym razem pogoda była stabilna :grin: -10 wędzenie świąteczno-noworoczne http://images37.fotosik.pl/1909/8dc2035919798600med.jpg http://images43.fotosik.pl/1681/f1eb47531d64d366med.jpg http://images50.fotosik.pl/1800/6ddb86ae45724153med.jpg

[kotunia]

Muszę przyznać, że wędzoneczki jak "fabryczne" Brawo!

[Tomasz_65]

Witam kotunia :grin: dzięki za uznanie :grin: grunt to powtarzalność smakowa i wizualna :grin: pozdrawiam