Pierwsza wędzona kiełbasa

[Gość quartz]

Skoro jest pyszna to po co coś zmieniać. Rób tak jak do tej pory, modyfikacje na siłę w stylu "bo może ktoś coś podpowie" przeważnie kończą się fiaskiem. Masz swoją recepturę, swój styl wędzenia to po co szukać kłopotów na siłę. :grin: Ja tylko o tym pisałem:

kiełbasy wkładam do piekarnika o temp. 50-60 st. suszę ok. 60min... i po tym suszeniu przeprowadzam wędzenie tem.50- 60 st...

[boggi]

Moim też .Technologia inna ale wygląd podpada pod Wczesnego

 

No może pod trochę późniejszego

[abratek]

doczytał prezesie, doczytał :tongue:

przepraszam ale zapominałem opisać zdjęcia

 

pierwsze zdjęcie kiełbaska na desce po wędzeniu podsuszana 4 godz.w piekarniku

[krzymyt]

kolega quartz napisał ... Rób tak jak do tej pory, modyfikacje na siłę w stylu "bo może ktoś coś podpowie" przeważnie kończą się fiaskiem...

jak najbardziej podzielam Twoją opinię,żadnych zmian no może tylko ten piekarnik.

do osuszania kiełbas mam już drzewo z brzozy - w czwartek będę wędził.

dzisiaj dokonałem zakupu mięsa nie takiego jak chciałem tylko takie jakie zostało

łopatka 3,5 kg gulaszowe 0.5 kg golonka 1 kg podgardle o,5 kg.

kiełbaskę robię wg.sprawdzonego już przepisu tylko z małą korektą na kg mięsa dam 3g pieprzu.

[EAnna]

do osuszania kiełbas mam już drzewo z brzozy

Musisz je starannie okorować.

[Michał Koperski]

Mam dwa pytania - spróbuje na nie sam odpowiedzieć, nie wiem tylko czy dobrze kombinuje.

1. kiełbasę którą po właściwym uwędzeniu upieczemy( podpieczemy) nie trzeba juz parzyć?

2. Co zrobić lub czego nie robić żeby kiełbasa nie była jak "pała ZOMO"? Przeprowadzić odpowiednie obsuszanie? czyli jak?

[kostek61]

kiełbasę którą po właściwym uwędzeniu upieczemy( podpieczemy) nie trzeba juz parzyć?

Oczywiście że nie

Co zrobić lub czego nie robić żeby kiełbasa nie była jak "pała ZOMO"? Przeprowadzić odpowiednie obsuszanie? czyli jak?

Przede wszystkim zanim nie zdobędziesz trochę doświadczenia trzymaj się sciśle przepisów,zamało podałeś danych żeby stwierdzić co robisz żle. :wink:

[krzymyt]

...sprawdzony dobry przepis na ,,pałę ZOMO" podany jest w moim postach .

temat obsuszania zawarty jest praktycznie w każdym przepisie ,

czyli obsuszamy ogniem bez dymu-

[jumbo]

też piyko nazwa - pała ZOMO - kiełbasa bojowa :grin: :grin: :grin: :grin:

[krzymyt]

Poniżej zamieszczam efekt mojej dzisiejszej pracy -osuszanie 50 min.temp.40-45 stopni

wędzenie 50-55 stopni 3 godz. kolor prawie ciemna wiśnia. zdjęcia zrobione jeszcze przed parzeniem jedno petko już zniknęło no cóż to jest to co ja lubię. https://wedlinydomowe.pl/forum/images/smiles/icon_pycha.gif

[arkadiusz]

Fajna kiełbaska tylko mam problem z tym przekrojem :wink: .Tępy nóż, czy jeszcze przed parzeniem.? :grin:. A może jedno i drugie.

A osuszane gdzie?.W wędzarni czy piekarniku?

[Gość quartz]

Co by nie było to nóż tępy. Typowy, kuchenny, jeszcze pewnie z "ząbkami". :grin:

[Kruszynka]

krzymyt, pisze,że fotki jeszcze przed parzeniem.Jak dla mnie wyglądają ślicznie zwłaszcza,że to początki wędzarniczej przygody. :clap: :clap: :clap:

[krzymyt]

jak kroiłem to kiełbasa była jeszcze ciepła prosto z wędzarni i faktycznie trochę wygląda jak poszarpana ale to wina noża.

obsuszanie drewnem brzozy.wędzenie olcha/śliwka.

kiełbasa się już parzy. pozdrawiam

[arkadiusz]

obsuszanie drewnem brzozy.wędzenie olcha/śliwka.

kiełbasa się już parzy. pozdrawiam

Widzę ,że wyciągasz wnioski z dyskusji :clap:.Mam nadzieję ,że ta brzoza okorowana. :grin:

[krzymyt]

jak najbardziej okorowana.

wbrew pozorom obsuszanie to nie jest takie proste !

[kostek61]

obsuszanie drewnem brzozy.wędzenie olcha/śliwka.

No nareszcie :grin: Kiełbasa ok :clap:

[arkadiusz]

wbrew pozorom obsuszanie to nie jest takie proste !

,ale da się nauczyć .Trochę treningu i ........... :grin:

[krzymyt]

 

 

jeszcze tylko pragnę podziękować za rzeczowe porady -dziękuję wszystkim.

 

 

poniżej zamieszczam zdjęcia kiełbasy już sparzonej.

może tylko troszkę uciekł smak czosnku.ale tak ogólnie to wygląd i smak chyba na najwyższym poziomie.

pozdrawiam Krzysztof.

dzisiaj wyjeżdżam po powrocie za tydzięń plan jest taki - kiełbasa będzie zrobiona z chudego boczku + podgardle + dla kleju golonka.

[smola]

Kiełbaska pierwsza klasa, ładny kolorek. :thumbsup: :clap:

[Gość quartz]

Daj kawałek! :grin: Co do nowego pomysłu, pewnie niektórych oburzy. Ja chyba wiem o co Ci chodzi, ostatnio jak kupiłem boczek to kilka razy patrzyłem, gdzie on ma tłuszcz. :grin: Same mięcho z milimetrowym dosłownie przerostem...

[krzymyt]

...i właśnie o to chodzi . przed ostatnim razem jak robiłem kiełbasę to miałem mięso szynka boczek łopatka - boczek był bardziej chudy od łopatki!

chyba trzeba będzie dołożyć jakąś II klasę i to z dobrze przerośniętym tłuszczem.

[kostek61]

miałem mięso szynka boczek łopatka

Boczek możesz pominąć,dodaj podgardle,jeżeli mięska chude. :wink:

[krzymyt]

wkradło się pewne nie porozumienie z mojej winy .

czyli tak mięso było - szynka.boczek,łopatka i dodatkowo golonka dla kleju, podgardle dla tłuszczu.

[Gość quartz]

...i właśnie o to chodzi . przed ostatnim razem jak robiłem kiełbasę to miałem mięso szynka boczek łopatka - boczek był bardziej chudy od łopatki!

chyba trzeba będzie dołożyć jakąś II klasę i to z dobrze przerośniętym tłuszczem.

Dlatego jednak muszę się nauczyć klasyfikacji. Stare, proste przepisy przestają się sprawdzać. Kiedyś boczek to był boczek, gruby, powiedzmy pół na pół mięso - tłuszcz. Słonina miała z 5 centymetrów...Teraz to jakieś płaty jak z zagłodzonego zwierzaka dosłownie.