Moje wyroby - tier

[@halusia@]

 

 

Po małej przerwie taki świąteczny misz masz kilka fotek z sobotniej produkcji i wczorajszego przerobu 90l mleka poniżej.

 

 

Przemku jestem pod wielkim wrażeniem Twoich wyrobów ..   a te kardacze 

[jumbo]

Ja poproszę o te kabanosiki z zielonym pieprzem !

Też chciałem sobie prezent na święta zrobić, ale zielonego pierzu w wiejskich sklepach nie znają. 

 

miro , w Kauflandzie na Andersa - 10 min. od Ciebie - jest zielony pieprz

[Roma]

tier-jestem pod ogromnym wrażeniem a szczególnie gratuluję serków.Niestety tego nie potrafię.

Proszę napisz mi jak wędzisz udka bez parzenia?

[eli55]

tier - piekna wedzarnia i piekne wyroby , jak jest z dymem po otwarciu wedzarni w tym pomieszczeniu? masz jakis wylot? jezeli tak to prosze napisz  jaki , bo bardzo mnie to interesuje, pozdrawiam Eli. :clap: :clap:

[tier]

Roma, wędzenie ok 3-3,5h w przedziale 40-50C razem z całą resztą wyrobów, następnie podpiekanie ok 30min w temp 80-90C. Jeżeli po uwędzeniu skórka będzie za twarda to trzeba sparzyć, mi za bardzo to nie przeszkadza. Eli pomieszczenie to zwykła piwnica w domku parterowym dym zawsze jest, jak za dużo to otwieram okna, zresztą teściowa już się przyzwyczaiła i nie marudzi. :D

 

http://monki.us/~tier/wd/piec/IMG_4037.JPG

http://monki.us/~tier/wd/piec/IMG_4038.JPG

[Anuś]

pomieszczenie to zwykła piwnica w domku parterowym dym zawsze jest, jak za dużo to otwieram okna, zresztą teściowa już się przyzwyczaiła i nie marudzi. :D

 

Ta piwnica jest niezwykła ... bo jest tam piec kaflowy, moje marzenie od lat, które pewnie nigdy się nie spełni

Masz wspaniałą teściową skoro nie marudzi a Ona ma wspaniałego zięcia, co robi super wyroby

[Pacan Wojciech]

Takiego urzadzenia jeszcze nie widzialem piekny piec z wedzarnia , sam go wykonałeś ? gratulacje .Pozdrawiam    

[tier]

Dawno nic nie pisałem, ostatnie tygodnie to wyjazdy na wieś i testy kociołka, w między czasie jakieś małe wędzenie i przygotowania do świąt.

 

Skrzydełka z warzywami

 

 

 

Podroby spacerówki i żołądki

 

 

Roladki z kociołka, bardzo dobre!

 

 

A po roladkach czas uwędzić trochę kiełbasy i serków dla gości z DW.

 

 

Jeszcze małe co nieco z przed tygodnia, skrzydełka aromatyczne i kindziuk.

 

 

http://monki.us/kindziuk.jpg

 

i po trzecim zadymianiu...

 

 

Dziś ponownie czwarty raz na kilka godzin.

 

 

Wyjdzie czy nie wyjdzie? zobaczymy za miesiąc. i tak dziś przy okazji na obiad tortilla pszenno-kukurydziana.

 

 

mięsko gotowane kilka godzin razem ziołami na piecu kaflowym to jest to! do tego cebulka, pomidor, czerwona fasola, ostra marynowana zielona papryka i sosik na bazie marynowanej peperoniko, papryki, pomidora doprawiony octem i cukrem.

 

 

 

Na deser palcówka podwędzana dojrzewająca, smak rewelacja... i trochę wczorajszego suszonego  mięska

 

http://monki.us/suszone.jpg

 

 

[morfeusz300]

Wybornie;)))

[animus]

Pięknie to wygląda i na pewno smakuje tylko pogratulować  

[Anuś]

Tier ... nic mi nie pozostaje tylko pogratulować takich wyrobów zaciekawił mnie ten płyn obok palcówki, cóż to takiego?

 

 

mięsko gotowane kilka godzin razem ziołami

Pieca kaflowego nie mam ... choć bardzo bym chciała, ale chodzi mi jakie zioła użyłeś do tego mięsa podczas gotowania?

[tier]

Anuś, Przepraszam że dopiero teraz odpisuję, pamiętam tylko tyle że ten płyn był mocny   natomiast zioła to oreagno, cząber, tymianek.

 

Wczoraj trochę wyrobów uwędziłem "tak na świeta i zakąskę"

 

Kabanosy zwykłe i pikantne

 

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/1.JPG

 

Te pierwsze prawie bazujące na przepisie Halusi

 

wp I 1,5kg

wp II 1,5kg

podgardle 1,3kg

czosnek (dałem więcej, bo lubie ) 20g

pieprz 10g (bo też lubię) 10g

kminek 4g (teściowa nie lubi )

 

Kabanosy pikantne

 

wp I 1,5kg

wp II 0,6kg

boczek 1,6kg

 

pieprz 5g

papryka słodka 15g

papryka ostra wędzona 10g

papryka - pieprz cayenne 10g

czosnek 40g

 

Bardzo pyszne i zapewniam że nie są ostre.

 

Kindziuk po szóstym wędzeniu, na razie dojrzewa w lodówie

 

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/resized_IMG_6426.JPG

 

szyneczki i trochę bekonu dla młodego, ponieważ bardzo ostatnio polubił.

 

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/resized_IMG_6431.JPG

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/resized_IMG_6434.JPG

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/resized_IMG_6433.JPG

 

i oczywiście serki

 

http://monki.us/~tier/wd/12.03.14/resized_IMG_6418.JPG

[Anuś]

 

 

kminek 4g (teściowa nie lubi

No to teściowa już się nie pożywi kabanosami

Tier ... jak zawsze szczerze, tak i tym razem piszę iż Twoje wyroby zasługują na wielkie

 

 

Anuś, Przepraszam że dopiero teraz odpisuję, pamiętam tylko tyle że ten płyn był mocny

W to nie wątpię

[morfeusz300]

Cud,miód,malina tyle mogę powiedzieć)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 

[eli55]

Tier , widze ze troche sie napracowales :clap: :clap: , tesciowa to musi byc bardzo zadowolona z takiego ziecia ,

bo ja z mojego to nie bardzo , poza swoja praca to nic specjalnie go nie interesuje

[JaGra]

Jak to przecież zrobił Ci wnuki  

[eli55]

Chociaz  to mu sie udalo

[tier]

Serki świeżo wyciśnięte razem produkcja z ok 60l mleka, jutro jeszcze korbacze (jak wyjdą) a w sobotę wędzenie. przy okazji trochę słoninki na zlot (parzona i wędzona paprykowa)| i boczku dla siebie i młodego, ostatnia fota to pomidory kiszone.

 

 

[pokemon15]

Super Zazdrosze tych serków.... a pomerdory jak malowane

Edytowane 14 Sierpnia 2014 przez pokemon15

[gruby7074]

Morzesz podać przepis na pomidory,bo wyglądają apetycznie?

[tier]

Korbacze, zrobione trzeba popracować jeszcze na wydajnością bo z ok 28l wyszło 1,6kg

gruby, robisz tak jak ogórki kiszone troche kopru, chrzanu, czosnku łyżka soli na słoik i zalane wodą ok 90C.

 

 

 

[gruby7074]

Tak przypuszczałem,ale wolałem się upewnić

[KURP]

to Ci wydajność faktycznie nie za dobra wyszła - ja z 30litrów mleka po uwędzeniu miałem około 2,9kg

[tier]

Coś musiało być źle na etapie zakwaszania? nie wiem w każdym razie ricotty nie mogłem nawet zrobić bo wyszła jakaś papka, z drugiej partii mleka na oscypki było idealnie, ricotta 2kg serwatka zółta.. ta pierwsza biała jak by zważone mleko.

[KURP]

a jaką metodą robiłeś - zakwaszałeś czymś czy pozostawiłeś na 24h do zakwaszenia?