Shadow & Czarna zadymiona - wariacje kulinarne

[Shadow]

Przyszedł czas i na nas, by pokazać od czasu do czasu, co się kuchni wyrabia.

A, że jest to jedno z naszych ulubionych miejsc na eksperymenty, to wiele się dzieje.

Jedyny problem, to robienie fotek w trakcie, gdy ręce po łokcie....

Ale damy radę.

 

A zatem po pierwsze primo: kabanosy i cienka podpiekana z dzika i wieprzowinki

 

Zapeklowana jedyneczka i odrobinę boczku z dzika

 

Tutaj dwójeczka

 

i trójeczka

 

składniki na kabanosy przed i po zmieleniu. 1 i 2 na 13 mm,

a słoninka wędzona, parzona pokrojona 0,5x0,5x0,5 cm

Przyprawy to: sok z habanero :devil: , pieprz czarny, pieprz cayenne, papryka słodka, czosnek,

 

Po mieszaniu

 

 

A teraz kiełbaska z odrobinę zmienionymi przyprawami

 

 

Do zrębków Borniaka dodałem suszone, mielone ziarna jałowca od Miro ok. 20g

 

 

przed wędzeniem, po 4h i po 8h

 

http://images49.fotosik.pl/1544/9d8b29c147189a4cmed.jpg

http://images46.fotosik.pl/1547/e38d4a3583871f12med.jpg

http://images37.fotosik.pl/1552/cece0529948ca471med.jpg

 

oraz po pieczeniu, podczas stygnięcia

 

http://images40.fotosik.pl/1582/3050291403adc267med.jpg

[miro]

Smaki na dziczyznę robisz !

A skąd ja dzika wezmę ? :grin:

[Shadow]

Smaki na dziczyznę robisz !

A skąd ja dzika wezmę ? :grin:

Miro, a skąd w centrum Wawy wziąść dzika?

Potrzeba matką wynalazku :grin:

 

A na poważnie, znajomy upolował 44 kg loszkę i otrzymałem przednią ćwiartkę.

To moja pierwsza przygoda z dziczyzną, więc było wiele obaw, ale po telefonie do specjalisty KIT'a poszło jak z płatka. Fajnie, że dzięki forum i zlotom jest do kogo zadzwonić i dopytać w przypadku wątpliwości.

 

Pozdrówka

[EL GREGOR]

:grin: Daniel :grin: wspaniała fotorelacja bardzo apetycznie wykonanych wędlin :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[Shadow]

:grin: Daniel :grin: wspaniała fotorelacja bardzo apetycznie wykonanych wędlin :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

Czy apetyczne, to mi powiesz w Gąsiorowie :grin: , a w międzyczasie inne aktywności:

 

pasztet gruboziarnisty z lekko zmodyfikowanym przepisem Andrzejak, a obok wędzona, parzona słoninka

 

niedawny obiadek: smażony łupacz i szparagi z sosem holenderskim (made by Czarna zadymiona)

 

[ Dodano: Wto 22 Maj, 2012 20:48 ]

Truskawki z habanero, czosnkiem i miodem. Alternatywa dla tabasco

 

 

Wcześniejsze kabanosy wieprzowo-wołowe

 

[Gwizdek]

Shadow,

 

Tak sobie patrzę i ślinka cieknie :thumbsup:

 

Truskawki z habanero, czosnkiem i miodem. Alternatywa dla tabasco - można prosić o przepis?

[cezar]

Gdzie takiego soku z habanero można szukać

[Shadow]

Gdzie takiego soku z habanero można szukać

W Auchanie dostaniesz 100g świeżego habanero za ok 12 złociszy.

Jest w niej tyle kapsaicyny, że starczy Ci to na jakieś 1 L przyprawy.

W słoiczku powyżej paprykę pokroiłem na milimetrowe plasterki.

Obowiązkowo jednorazowe rękawiczki i nie dotykać niczego oprócz papryki i noża.

Po pociachaniu paprykę wrzuciłem do słoiczków, trochę truskawek w ćwiartki, kilka plasterków czosnku i zalałem wodą z miodem, odrobiną octu winnego i kapką oleju na wierzch.

Pasteryzacja 10 min.

 

W drugiej odsłonie, w zimie, papryka zblenderowana, dodany litr soku pomidorowego, ulubione przyprawy i w słoiczki, pasteryzacja i gotowe.

 

PZDR

[cezar]

Dzięki za podpowiedz i za przepis

[Gwizdek]

Shadow,

Dzięki za przepis :clap:

[Shadow]

To teraz troszkę o serku.

 

 

A tu cheddarek, co pozostał tylko wspomnieniem.

Ostatnie kawałki rozeszły się na zlocie WM, kilka dni temu

Trochę różnił sie od oryginału strukturą.

Był bardziej kremowy, niż kruchy.

Ale z ostatniej produkcji z 15.04 jest już prawidłowy.

 

 

A tu brokuły i brukselka pod pierzynką z własnego sera i pancetty

 

[kostek61]

Same smakowitości :thumbsup: :clap: :clap: .Pozdrawiam

[Shadow]

Jak przekroiłem pierwszą do wypestkowania, to pojawił sie nic nie znaczący kaszel...

:shock:

CDN...

[Shadow]

.... Podczas krojenia piątej kaszlała cała rodzinka w pobliżu.

 

Ech, nie ma to jak wieczór z habanero...

 

Okazała się wyjątkowo ostra, aż musiałem rozrzedzać 150 g papryczki 2 litrami soku.

Normalnie do 1 L.

Dla odświeżenia smaczku poszła papryka grilowana bez skórki marynowana, sok z limonki oraz odrobinę syropu ogórkowego i mięty. Na koniec odrobinę zagęszczone skrobią ziemniaczaną. Będzie zapasu na kilka miesięcy.

 

 

[Shadow]

Wczorajszy obiadek: pulpeciki drobiowe, szparag zielone i holender.

Przepychotka

 

 

A w ramach zabicia nudy, trochę paprykarza szczecińskiego.

 

 

Pozdrówka

[arkadiusz]

A to czarne w tej miseczce to co. :grin: Czy przypadkiem nie Maggi? :devil:

[Shadow]

A to czarne w tej miseczce to co. :grin: Czy przypadkiem nie Maggi? :devil:

Do ryby całkowicie by nie pasowało.

Sos rybny i sos ciemny sojowy 1:1

[kostek61]

A w ramach zabicia nudy

Apetyczne to zabicie nudy :thumbsup: :grin:

[EL GREGOR]

:grin: paprykarza nie jadam :thumbsup: ale Twój w przygotowaniu wygląda apetycznie :grin: jak dotrzyma do lipca to spróbuję nad jeziorem :grin:

 

Pozdrowienia dla Moni i Dominika :grin:

[Shadow]

:grin: paprykarza nie jadam :thumbsup: ale Twój w przygotowaniu wygląda apetycznie :grin: jak dotrzyma do lipca to spróbuję nad jeziorem :grin:

 

Pozdrowienia dla Moni i Dominika :grin:

Paprykarz już po tandalyzacji, więc próbę czasu wytrzyma na pewno, gorzej z próbą głodu.

Trzeba będzie zamknąć na kłódkę.

Dzięki za pozdro.

 

A tu wczorajsze tajskie czerwone curry.

Wszelakie składniki dostępne w większości hipermarketów, więc problemu nie ma.

Większość składników rozpoznawalna. Z ciekawych to: cebula szalotka, liście limonki kafir, trawa cytrynowa, pasta z krewetek i czerwone curry.

Wyszło tego tyle, że zakończyło żywot w słoikach. W środku tygodnia będzie jak znalazł, gdy brak czasu na pożywne posiłki.

 

 

PZDR

 

PS. Gdybym miał coś udoskonalić, to włoszczyzna poszłaby w julieny.

Półtalarki nudne są.

[miro]

Nie czepiam się !

 

Paprykarz już po tandalyzacji

Tyndalizacja

[Shadow]

Nie czepiam się !

 

Paprykarz już po tandalyzacji

Tyndalizacja

Masz rację, od lizania, nie od lyzania :devil: :grin:

[Shadow]

Ostatni weekend był ciężki,

 

zaczęło się od piątku i oscypków, a kończy się... a w zasadzie się nie kończy, bo codziennie trzeba było coś doglądać. Na jutro też robota, ale o tym dalej.

Przyjechał tata i trzeba było coś zamieszać, by nie wrócił z pustymi rękoma.

 

Tak więc "oscypki"

 

 

salceson biały z sercami i golonką

 

 

pasztet gruboziarnisty Andrzejak z drobną modyfikacją

 

 

mielonka wieprzowa

 

http://images40.fotosik.pl/1767/a4aeb5887059a295med.jpg

 

kiełbasa wieprzowa wg. własnego przepisu wędzona pieczona do 60oC i podsuszana oraz boczek wg. tej samej metody (jeszcze się suszą)

 

http://images45.fotosik.pl/1526/752443eb22d0ba71med.jpg

http://images46.fotosik.pl/1743/c311cc0820faa7dbmed.jpg

http://images45.fotosik.pl/1526/189ab50cbc58fa90med.jpg

http://images37.fotosik.pl/1749/faf4e79cb7b7e465med.jpg

 

i dzisiejsza kapustka kiszona z marchewką i jabłkami, na sok

 

http://images35.fotosik.pl/1596/bcf317acf3827b1emed.jpg

 

jutro kiszona kapusta pekińska wg przepisu koreańskiego - "kimchi" oraz konserwowa papryka czereśniowa wersja próbna, by w razie gości napełnić fetą z przyprawami.

 

Pozdrówka

[chudziak]

Smakowicie prezentują się te Twoje wyroby :clap: :thumbsup: - mam taką samą osłonkę barierową

[pokemon15]

Ostatni weekend był ciężki,

Chłopie, to żeś się narobił !!! Szacuneczek za te wyroby :clap: Zwłaszcza serki jak z obrazka :thumbsup:

Pozdro