Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie mokre - tabela


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
226 odpowiedzi w tym temacie

#81 SMORODINA

SMORODINA

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 974 postów
  • MiejscowośćŻyrardów

Napisano 02 paź 2008 - 20:34

tier, Witam
Nie sumuj mięs, każdy kawałek osobno. Ja pekluję wszystkie kawałki oddzielnie.
Pozdrawiam

#82 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 02 paź 2008 - 20:36

Czyli rozumiem ze najlepiej na szynki, boczki i inne golonki itp zrobic oddzielne peklowanie?

#83 SMORODINA

SMORODINA

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 974 postów
  • MiejscowośćŻyrardów

Napisano 02 paź 2008 - 20:44

Ja tak robię ( różne smaki). Najlepiej jak robisz jeden smak włóż mięso do naczynia zalej wodą do zakrycia zmierz i z tej ilości zrób solankę.

#84 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 02 paź 2008 - 20:47

Ok, dzieki za info, do tej pory wszystko razem peklowalem, ale ostanim razem nie trafilem z iloscia soli, dlatego teraz chce sprobowac wg. tabeli peklowanie.

#85 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 02 paź 2008 - 20:53

Nie sumuj mięs, każdy kawałek osobno.


SMORODINA, a czemuż tak?

#86 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 02 paź 2008 - 20:58

W sumie to dobre pytanie, do tej pory wszystko peklowalem razem i jak narazie nie odczulem nic zlego w smakach.

#87 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 02 paź 2008 - 21:06

ja też pekluję wszystkie kawałki w jednym pojemniku, starając się utrzymać te sporne :lol: 40% solanki do wagi mięsa

#88 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2031 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 02 paź 2008 - 21:32

Pierwsze słysze żeby peklować osobno!
Rozumiem nie mieszać przykładowo wieprzowiny z drobiem lub wołowiną, ale żeby dzielić ten sam typ mięsa (rasowy) :question:
Dla mnie może to być podyktowane albo stworzeniem różnych smakow lub z powodu ograniczenia pojemności naczyć do peklowania.
a sporne 40% to jak dla mnie to nie jest sporne, wiele sposobow do peklowania podaje właśnie 40% solanki na różnych stronach internetowych.
A Szczepan stosuje inną ilość i OK, takie Jego prawo i każdego kto pekluje inaczej, byle by to robił w sposób powtażalny to zawsze będzie tak jak chciał :grin: nawet jak ktoś napisze że stosuje 200 % :shock: to jego sprawa :grin:

#89 SMORODINA

SMORODINA

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 974 postów
  • MiejscowośćŻyrardów

Napisano 02 paź 2008 - 21:39

Ja tak robię ( różne smaki).

tzn różne przyprawy.

#90 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 03 paź 2008 - 12:25

Zrobilem solanke wg. tabeli na 4kg miesa 1.6l wody niestety ale calosc nie wieszla do garnka z miesem, wiec wlalem tyle ile potrzeba, czy w takim wypadku zrobilem dobrze czy jednak powinienem cala solanke wlac do takiego pojemnika aby wysztko weszlo?

#91 kempes

kempes

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1782 postów
  • MiejscowośćSzadek

Napisano 03 paź 2008 - 13:11

tier, powinieneś wlać wszystko
garnek nieobity, nierdzewny, kamienny, wiadro plast.
jeśli tak na styk włożyłeś mięsko i ciasno to może od ścianek garnka nie peklować się.

#92 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 03 paź 2008 - 13:32

Musze kombinowac bo miejsca malo w lodowce a i innych warunkow nie posiadam, do tej pory peklowalem podobnie i bylo ok.

#93 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 03 paź 2008 - 15:39

Idealnym warunkiem peklowania jest kiedy solanka oblewa cały kawałek mięsa, styk mięs jest "małoszkodliwy" jednak już styk mięso-naczynie może spowodować wspomniane niedopeklowanie.
Tier, na dworze już chłodno, jeśli masz możliwość postawienia naczyń gdzieś w chłodzie (jakaś piwniczka) to rozważ przeliczenie czasu i stężeń do temperatury i przeprowadź peklowanie poza lodówką

#94 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 03 paź 2008 - 15:45

Problem juz rozwiazalem, zapakowalem wszystko do wiaderka nic sie nie styka na sile, no i po malych kombinacjach zmiescilem w lodowce, niestety ale zadnej piwnicy nie posiadam gdzie moglbym to wstawic, mam fajny duzy 30l garnek, idealny do peklowania ale jest wlasnie problem z trzymaniem tego.. zostaje tylko balkon ale jak narazie temp. w dzien jest troche za wysoka.

#95 kempes

kempes

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1782 postów
  • MiejscowośćSzadek

Napisano 06 paź 2008 - 07:54

tier, na dzień możesz wpakować np. dwie butelki 2 l. PET z zamrożona wodą, które obniżą temperaturę solanki.

#96 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 11 paź 2008 - 07:43

Po 8 dniach peklowania wg. tabeli,miesko ma ladny kolorek rozowiotki, za chwile jade na wedzenie pozniej pokaze efekty :D

#97 Posudziej

Posudziej

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 90 postów
  • MiejscowośćPiaseczno k/Wa-wy

Napisano 24 paź 2008 - 15:34

Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym?

#98 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8723 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 24 paź 2008 - 21:43

przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3.

Jeszcze chyba tego nikt nie napisał, ale przy temperaturach niższych od 4 stC. mięso może być niedopeklowane. Należy brać to pod uwagę zwłaszcza, gdy peklujemy zimą na balkonie lub w ogródku i temperatura nocą obniża sie do zera. Również w lodówkach z utrzymujacą się temperaturą ok. 4 st, przy długo zamkniętych drzwiach temp. może pełznąć w kierunku zera. Doświadczyłam tego na własnej skórze lub raczej na własnych wędzonkach :grin:

#99 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 24 paź 2008 - 22:01

Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym?


Masz zamiar peklować 3 dni więc robisz taką solankę.Ale nie masz warunków,peklujesz w wyższej temp. (np. lodówka się zepsuła) , więc nie trzymasz mięska 3 dni w solance tylko skracasz o 1/3 czyli peklujesz 2 dni( w wyższej temp. sól szybciej wnika do mięska). Nigdy nie zakładaj np: że będziesz peklował 3 dni w podwyższonej temperaturze to zrobisz solankę 4-ro dniową ,skracasz wtedy o 1/4 to po pierwsze.Dalej idąc tym tokiem myślenia to przy peklowaniu 9 dniowym trzeba by solanki 10 dniowej, to skracasz o 1/10.
To tak ogólnie - na pewno bardziej doświadczeni zadymiacze lepiej to Ci wytłumaczą.

Pozdrawiam :wink:

#100 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4093 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 25 paź 2008 - 14:06

Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym?

Należy powiedzieć, co oznacza podwyższona temp. w przypadku peklowania, uważam, że max. do 12 C.
Nie zalecam peklowania np. 10-cio dniowego w podwyższonej temp., gdyż może dojść popsucia mięsa.
Jeśli zmusza nas konieczność, stosujmy krótszy czas a wyższe stężenia.
Musimy pamiętać, że procesy peklowania zachodzą w trakcie ociekania, osuszania i wędzenia.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych