Ile parzyć szynkę?

[Gość pedro]

Pedro,

Czy mógłbyś proszę rozwinąć ten wątek? Chodzi mi o te duże sztuki

Jasiu zapodał już linka, gdzie opisałem sposób parzenia "urodzinowego tortu". Dodam jeszcze, że byłem zdecydowany parzyć metodą 50 min./kg, lecz otrzymałem telefon od kolegi Maxell'a i wszystko mi wytłumaczył. Jeśli przy małych szyneczkach (do 2 kg) można pozwolić sobie na metode waga/czas tak przy dużych sztukach pomiar temperatury wewnątrz staje się niezbędny. A efekty mogłaś Eanno spróbować w Brennej :grin:

[zezo]

B I N G O

Udało się, szyneczki mięciutkie, soczyste i smaczne że palce lizać,

:lol: :lol:

Wielkie dzięki za cenne podpowiedzi i porady.

Parzyłem tak jak radziliście, prosto z wędzarki do wrzątku na 10 minut następnie w temperaturze 80-85 stopni do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnątrz batonu.

Dziękuję i pozdrawiam

[Posudziej]

68-70 C

Dlaczego parzymy,gotujemy do uzyskania w środku 68-70 stopni C co się w tej temperaturze dzieje i dlaczego tyle wystarcza

[Bagno]

68-70 C

Dlaczego parzymy,gotujemy do uzyskania w środku 68-70 stopni C co się w tej temperaturze dzieje i dlaczego tyle wystarcza

Przepraszam za przykrość, nie czytasz forum i tematów omawianych regularnie, gdyż na ten temat było pisane parę razy.

Głównym powodem obróbki termicznej do wielkości 70-72 C jest zniszczenie bakterii z grupy Eschericha coli, które mogą być przyczyną zatruć pokarmowych.

Dawniej było 68-70 C lecz obecnie stwierdzono, że formy wegetatywne E. coli giną w temp. 70,4 C(wielkość z pamięci), dlatego wymaga się wyższej temperatury obróbki termicznej.

[Posudziej]

Wielkie dzięki

naprawdę staram się czytać wpisy interesujące mnie, ale forum jest tak rozbudowane że przekopać się przez wszystkie informacje nie jestem w stanie. Nie jest dla mnie przykrością że skarciłeś mnie, a wręcz przeciwnie jest zaszczytem że taki tuz jak Ty udzielił mi porady

[Bagno]

pos, dzięki za dmuchanie w mój balon :grin: , prośba nie rób tego za często, bo potrafi pęknąć.

Napisałem tak, gdyż popatrzyłem na datę, która mówi o tym, kiedy do nas dołączyłeś.

Myślałem, że poczytujesz częściej naszą stronkę.

Pozdrawiam.