Einshell Opublikowano 16 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #101 Opublikowano 16 Lipca 2013 Pewnie miała na myśli, że na litr dodajemy 90gram soli/peklosoli. A jednocześnie już zanurzała mięso w 0,5 l przygotowanego rztworu Gązuś... No Ty to wiesz o co chodzi ! Czasami rzeczy dla nas oczywiste , a nie dopisane , powodują u nowicjuszy w tym ''fachu'' niezły mętlik ! Przyznaję ... zawaliłam troszkę :blush: więc ma być właśnie TAK , jak pisze Gonzo :idea: Jeszcze raz sorki i dzięki za sprostowanie ! :grin: [ Dodano: Sro 17 Lip, 2013 00:23 ]Jeszcze lepszy pomysł ...... masakra. Mireczku... nie histeryzuj , tylko czytaj ze zrozumieniem :smile: :wink: Pytanie czy warto ryzykować w najlepszym przypadku .... sraczką, a w najgorszym zatruciem jadem kiełbasianym Mnie sie jeszcze takie '' ekscesy'' nie zdarzyły ... a parę lat już wędzę... Pozdrawiam! Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 17 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #102 Opublikowano 17 Lipca 2013 słoninki Ze słoninką w kiełbasie bym uważał bo nie każda jej część się nadaje ,ale podgardle bez gruczołów i skóry śmiało możesz dodawać w ilości do 30% jeśli nie lubisz zbyt tłusto. Choć niektórzy twierdzą ,że podgardle im w kiełbasie capi , ale to są wyjątki o wybitnie czułym węchu i smaku. :grin: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jędras777 Opublikowano 24 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #103 Opublikowano 24 Lipca 2013 Witam, oto wynik mojego trzeciego wędzenia: kiełbaska tym razem nie zbita i pyszniutka :thumbsup: polecam wszystkim początkującym przeczytanie: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8986 to dzięki tym informacją wędlinki nie były okopcone tylko uwędzone :tongue: :grin: Zdjąłem z wędzarni "metalowy kapsel" z pięknym kominem i zastąpiłem go deskami z przerwami, ociekanie 12 h w lodówce potem 3 h w przewiewnym miejscu na działce (zabezpieczone firaną przed muchami :twisted:- żona nie była zachwycona widokiem funkcji swoich firan :grin: ) , osuszanie w wędzarni około 1,30 h i wędzenie około 4 h w temperaturze 40 do 60 stopni. Dodatkowo zamontowałem dodatkowy termometr ( na wysokości kijów oraz na wysokości wędzonek umieszczonych niżej - odległość miedzy nimi to około 15 cm a różnica w temperaturach to około 20 stopni). Czyli wcześniej jak miałem termometr przy górze wędzarni a wedlinki były umieszczone niżej ( termometr górny pokazywał 60 stopni) to je pewnie piekłem a nie wędziłem. Dzięki - do dzięki WD i waszej wiedzy. Cytuj wole swoje niż z marketu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 24 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #104 Opublikowano 24 Lipca 2013 jędras777, Cieszę się razem z tobą a wędlinki ładne :lol: :thumbsup: Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ralf325 Opublikowano 24 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #105 Opublikowano 24 Lipca 2013 Moje :clap: :clap: :clap: pewnie są pyszne :thumbsup: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9538 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jędras777 Opublikowano 24 Lipca 2013 Zgłoś Udostępnij #106 Opublikowano 24 Lipca 2013 od wędzenia minęły nie całe 24 h a tu już połowy kiełbas nie ma :tongue: :grin: i taka mała satysfakcja jak syn mówi - tato daj tej dobrej kiełbaski no tej co robiłeś - człowiek rośnie :lol: jeszcze raz dzięki za okazaną pomoc :clap: Cytuj wole swoje niż z marketu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sokool Opublikowano 18 Sierpnia 2013 Zgłoś Udostępnij #107 Opublikowano 18 Sierpnia 2013 Dzięki za poradniczek Nie tylko dla nowicjuszy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 22 Sierpnia 2013 Zgłoś Udostępnij #108 Opublikowano 22 Sierpnia 2013 Dzięki za poradniczek Nie tylko dla nowicjuszy Fakt korzystam na co dzień :lol: :clap: Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wies Opublikowano 30 Sierpnia 2013 Zgłoś Udostępnij #109 Opublikowano 30 Sierpnia 2013 Poradnik jest bardzo pomocny nowicjuszom i nie tylko.Dzięki Roger Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Puchacz33 Opublikowano 10 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #110 Opublikowano 10 Listopada 2013 Koledzy i Koleżanki! Mam już szynki od dwóch dni w solance (peklowanie na mokro wg. tabeli Dziadka, pozyskanej z tego forum). Wędziłem już kilka razy, szynki wychodzą smaczne, ale ja nadal szukam czegoś lepszego, udoskonalam..... chyba rozumiecie o co chodzi. Szynki po wyjęciu z solanki do tej pory wędziłem, parzyłem w przyprawach, na koniec hartowałem w zimnej wodzie i obsuszałem. Nadal jednak szukam lepszego smaku, stąd pytania do doświadczonych zadymiaczy: 1) czy dajecie jakieś przyprawy do solanki? Teraz szynki będą leżeć 8 dni. Mogę wrzucić listek laurowy, ziele angielskie itp?2) czy po wyjęciu z solanki, opłukaniu, mogę natrzeć szynki przyprawami (kupiłem z Biowinu zestaw ziół dziadka feliska i drugi babci leokadii i dopiero wędzić? Czy przyprawy nie popalą się w trakcie wędzenia?3) może ktoś ma jeszcze jakąś inną propozycję? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EL GREGOR Opublikowano 10 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #111 Opublikowano 10 Listopada 2013 możesz dać przyprawy o których piszesz i dodatkowo czosnek,natrzeć tez możesz ale czy te przyprawy nie posiadają soli bo wtedy może być za słone. Popalić się chyba nie popalą w trakcie wędzenia (w tym miejscu to się uśmiechnąłem serdecznie ) :) Z szynkami,możesz robić co CI się podoba i szukać własnego smaku. Cytuj Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 10 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #112 Opublikowano 10 Listopada 2013 Przyprawy typu angielskie ziele, majeranek, czosnek z łupiną, liść laurowy, pieprz czarny itp. zaparz i po ostudzeniu dodaj do zalewy peklującej. Przyprawy mozesz zmieniać wg własnego gustu. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eli55 Opublikowano 10 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #113 Opublikowano 10 Listopada 2013 Pamiętam jak zaczynałem bawić się w domowe wędliny, wędzenie, nadziewanie, nalewki i różne takie tam zabawy kulinarne miłe dla ducha i podniebienia, często szukałem jak głupi podstawowych informacji i one zawsze były gdzieś porozrzucane w kazamatach netu jedna tabelka tu drugie zestawienie tam ... ile soli, jaka temperatura, jak długo, ile jakich jelit na co itd ... Postanowiłem troszkę ułatwić życie początkującym i takie podstawowe przydatne rzeczy z różnych źródeł i podparte skromnym bagażem doświadczeń własnych nie zawsze udanych poskładałem do kupy i wsadziłem w jeden plik.Niestety nie mam możliwości wstawić na forum PDF-a więc go zlinkuję z innej lokalizacji: Ściągawka Rogerowa Może się to komuś przyda PSDo starych "wyjadaczy" - tylko mnie nie zabijcie ... jak coś robicie inaczej Witaj Roger,ja tez zaczynam przygode z wedlinami i wedzeniem ,juz wydrukowalam twoja sciage bo na pweno mi sie przyda,pozdrawiam Eli55 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Puchacz33 Opublikowano 8 Stycznia 2014 Zgłoś Udostępnij #114 Opublikowano 8 Stycznia 2014 Szanowni Zadymiacze! Regularnie przeglądam różne przepisy na kiełbaski. W niektórych przepisach znalazłem informację, aby dodać tyle i tyle cukru (w jednym z przepisów znalazłem nawet zdanie (cytat) "teraz zimą można dodać do kiełbasy cukier"). No właśnie! Jaki cel ma dodawanie cukru do farszu? Bo chyba nie chodzi o to, aby go osłodzić? P.S. Kolego Jędras777, jak idzie Tobie wędzenie? Ja kolejne już planuje na 25 stycznia. Jeszcze pól roku temu wędziłem samotnie na działce. Na ostatnim październikowym wędzeniu towarzyszył mi kolega ze swoim destylatem (łącznie 1 litr), a teraz na styczeń zapowiedział się dodatkowo szwagier plus destylat Tak więc wędzić będziemy już we trzech chłopa Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Stycznia 2014 Zgłoś Udostępnij #115 Opublikowano 8 Stycznia 2014 Cukier dodajemy m.in. dlatego by:- był pokarmem dla pożytecznych bakterii,- utrwalał kolor mięsa,- nadawał mu specyficznego smaku,- wpływał na kruchość i smakowitość mięsa.To najważniejsze cele. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
rzeznik Opublikowano 8 Stycznia 2014 Zgłoś Udostępnij #116 Opublikowano 8 Stycznia 2014 Cukier dodajemy m.in. dlatego by: - był pokarmem dla pożytecznych bakterii, - utrwalał kolor mięsa, - nadawał mu specyficznego smaku, - wpływał na kruchość i smakowitość mięsa. To najważniejsze cele. to bardzo trafne i ważne uwagi. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11202-kaszubska-sp%C3%B3%C5%82dzielnia-smaku-pil%C3%ABce/fajnie że powstała ta strona bo dzięki niej nie tylko tworzymy ale też uczymy się od innych jak byś lepszymi w tym co robimy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
christo Opublikowano 13 Października 2014 Zgłoś Udostępnij #117 Opublikowano 13 Października 2014 Podziękował czegoś takiego bardzo potrzebowałem wszystkie podstawy w jednym, nawet jk się zna to czasem trzeba się podeprzeć czymś pisany.Świetna robota .Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 29 Listopada 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #118 Opublikowano 29 Listopada 2016 (edytowane) Zaktualizowana wersja ściągawki podstawowej - naprawdę "łopatologiczna" Ściągawka Roger-owa dla początkujących_WM3.pdf Edytowane 6 Grudnia 2016 przez Maxell usunięty nieaktualny link Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 29 Listopada 2016 Zgłoś Udostępnij #119 Opublikowano 29 Listopada 2016 Zaktualizowana wersja ściągawki podstawowej - naprawdę "łopatologiczna" Kawał DOBREJ roboty Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 1 Grudnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #120 Opublikowano 1 Grudnia 2016 (edytowane) Obiecałem że uzupełnię materiał i uzupełniłem poniżej przeedytowana wersja ostateczna ściągawki z czytelniejszymi tabelami, dodane między innymi informacje podstawowe na temat wędzarni, wyrobów dojrzewających oraz pasteryzacji/tyndalizacji / sterylizacji - myślę że to już chyba wszystko co trzeba tak naprawdę "w pigułce" Ściągawka Roger-owa dla początkujących_WM3.pdf Edytowane 6 Grudnia 2016 przez Maxell Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 1 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #121 Opublikowano 1 Grudnia 2016 Dzieki Roger , ja mam Twoja i bardoz przydatna zawsze sobie przegladam jak cos robie Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 1 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #122 Opublikowano 1 Grudnia 2016 Roger Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 1 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #123 Opublikowano 1 Grudnia 2016 Roger , wielkie dzieki ,za uzupelnianie, ,jednak to jeszcze nie koniec TEraz o serach zaczniech pewnie pisac Pozdrawiam, Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 1 Grudnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #124 Opublikowano 1 Grudnia 2016 Raczej nie bo to nie moja bajka - nie mam sensownego dostępu do mleka mimo iż mieszkam na wsi. Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mireq46 Opublikowano 19 Lipca 2017 Zgłoś Udostępnij #125 Opublikowano 19 Lipca 2017 Szkoda że ten PDF tak głęboko schowany i dopiero teraz wpadłem na niego---bardzo ułatwi życie początkującego.Podziękowania dla rogera--fajnie skomponowane najważniejsze wiadomości nie tylko w temacie wędzenia Idzie do druku i będzie przyklejone na lodówce i do telefonu też by był zawsze pod rekąCzy jest dostępna jeszcze wersja dla niegrzecznych chłopców? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.