Ściągawka dla początkujących ;)

[Einshell]

Pewnie miała na myśli, że na litr dodajemy 90gram soli/peklosoli. A jednocześnie już zanurzała mięso w 0,5 l przygotowanego rztworu

 

Gązuś... No Ty to wiesz o co chodzi ! Czasami rzeczy dla nas oczywiste , a nie dopisane , powodują u nowicjuszy w tym ''fachu'' niezły mętlik ! Przyznaję ... zawaliłam troszkę :blush: więc ma być właśnie TAK , jak pisze Gonzo :idea: Jeszcze raz sorki i dzięki za sprostowanie ! :grin:

 

[ Dodano: Sro 17 Lip, 2013 00:23 ]

Jeszcze lepszy pomysł ...... masakra.

Mireczku... nie histeryzuj , tylko czytaj ze zrozumieniem :smile: :wink:

Pytanie czy warto ryzykować w najlepszym przypadku .... sraczką, a w najgorszym zatruciem jadem kiełbasianym

Mnie sie jeszcze takie '' ekscesy'' nie zdarzyły ... a parę lat już wędzę... Pozdrawiam!

[arkadiusz]

słoninki

Ze słoninką w kiełbasie bym uważał bo nie każda jej część się nadaje ,ale podgardle bez gruczołów i skóry śmiało możesz dodawać w ilości do 30% jeśli nie lubisz zbyt tłusto. Choć niektórzy twierdzą ,że podgardle im w kiełbasie capi , ale to są wyjątki o wybitnie czułym węchu i smaku. :grin:

[jędras777]

Witam,

oto wynik mojego trzeciego wędzenia:

 

 

 

 

 

 

 

kiełbaska tym razem nie zbita i pyszniutka :thumbsup:

polecam wszystkim początkującym przeczytanie:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8986

to dzięki tym informacją wędlinki nie były okopcone tylko uwędzone :tongue: :grin:

Zdjąłem z wędzarni "metalowy kapsel" z pięknym kominem i zastąpiłem go deskami z przerwami, ociekanie 12 h w lodówce potem 3 h w przewiewnym miejscu na działce (zabezpieczone firaną przed muchami :twisted:- żona nie była zachwycona widokiem funkcji swoich firan :grin: ) , osuszanie w wędzarni około 1,30 h i wędzenie około 4 h w temperaturze 40 do 60 stopni. Dodatkowo zamontowałem dodatkowy termometr ( na wysokości kijów oraz na wysokości wędzonek umieszczonych niżej - odległość miedzy nimi to około 15 cm a różnica w temperaturach to około 20 stopni). Czyli wcześniej jak miałem termometr przy górze wędzarni a wedlinki były umieszczone niżej ( termometr górny pokazywał 60 stopni) to je pewnie piekłem a nie wędziłem.

Dzięki - do dzięki WD i waszej wiedzy.

[Baca]

jędras777, Cieszę się razem z tobą a wędlinki ładne :lol: :thumbsup:

[ralf325]

Moje :clap: :clap: :clap: pewnie są pyszne :thumbsup:

[jędras777]

od wędzenia minęły nie całe 24 h a tu już połowy kiełbas nie ma :tongue: :grin: i taka mała satysfakcja jak syn mówi - tato daj tej dobrej kiełbaski no tej co robiłeś - człowiek rośnie :lol:

jeszcze raz dzięki za okazaną pomoc :clap:

[sokool]

Dzięki za poradniczek Nie tylko dla nowicjuszy

[Baca]

Dzięki za poradniczek Nie tylko dla nowicjuszy

Fakt korzystam na co dzień :lol: :clap:

[wies]

Poradnik jest bardzo pomocny nowicjuszom i nie tylko.Dzięki Roger

[Puchacz33]

Koledzy i Koleżanki!

 

Mam już szynki od dwóch dni w solance (peklowanie na mokro wg. tabeli Dziadka, pozyskanej z tego forum). Wędziłem już kilka razy, szynki wychodzą smaczne, ale ja nadal szukam czegoś lepszego, udoskonalam..... chyba rozumiecie o co chodzi. Szynki po wyjęciu z solanki do tej pory wędziłem, parzyłem w przyprawach, na koniec hartowałem w zimnej wodzie i obsuszałem. Nadal jednak szukam lepszego smaku, stąd pytania do doświadczonych zadymiaczy:

 

1) czy dajecie jakieś przyprawy do solanki? Teraz szynki będą leżeć 8 dni. Mogę wrzucić listek laurowy, ziele angielskie itp?

2) czy po wyjęciu z solanki, opłukaniu, mogę natrzeć szynki przyprawami (kupiłem z Biowinu zestaw ziół dziadka feliska i drugi babci leokadii i dopiero wędzić? Czy przyprawy nie popalą się w trakcie wędzenia?

3) może ktoś ma jeszcze jakąś inną propozycję?

[EL GREGOR]

możesz dać przyprawy o których piszesz i dodatkowo czosnek,natrzeć tez możesz ale czy te przyprawy nie posiadają soli bo wtedy może być za słone.

 

Popalić się chyba nie popalą w trakcie wędzenia (w tym miejscu to się uśmiechnąłem serdecznie ) :)

 

Z szynkami,możesz robić co CI się podoba i szukać własnego smaku.

[miro]

Przyprawy typu angielskie ziele, majeranek, czosnek z łupiną, liść laurowy, pieprz czarny itp. zaparz i po ostudzeniu dodaj do zalewy peklującej. Przyprawy mozesz zmieniać wg własnego gustu.

[eli55]

Pamiętam jak zaczynałem bawić się w domowe wędliny, wędzenie, nadziewanie, nalewki i różne takie tam zabawy kulinarne miłe dla ducha i podniebienia, często szukałem jak głupi podstawowych informacji i one zawsze były gdzieś porozrzucane w kazamatach netu jedna tabelka tu drugie zestawienie tam ... ile soli, jaka temperatura, jak długo, ile jakich jelit na co itd ...

Postanowiłem troszkę ułatwić życie początkującym i takie podstawowe przydatne rzeczy z różnych źródeł i podparte skromnym bagażem doświadczeń własnych nie zawsze udanych poskładałem do kupy i wsadziłem w jeden plik.

Niestety nie mam możliwości wstawić na forum PDF-a więc go zlinkuję z innej lokalizacji:

 

Ściągawka Rogerowa

 

Może się to komuś przyda

 

PS

Do starych "wyjadaczy" - tylko mnie nie zabijcie ... jak coś robicie inaczej

Witaj Roger,ja tez zaczynam przygode z wedlinami i wedzeniem ,juz wydrukowalam twoja sciage bo na pweno mi sie przyda,pozdrawiam Eli55

[Puchacz33]

Szanowni Zadymiacze!

 

Regularnie przeglądam różne przepisy na kiełbaski. W niektórych przepisach znalazłem informację, aby dodać tyle i tyle cukru (w jednym z przepisów znalazłem nawet zdanie (cytat) "teraz zimą można dodać do kiełbasy cukier"). No właśnie! Jaki cel ma dodawanie cukru do farszu? Bo chyba nie chodzi o to, aby go osłodzić?

 

P.S. Kolego Jędras777, jak idzie Tobie wędzenie? Ja kolejne już planuje na 25 stycznia. Jeszcze pól roku temu wędziłem samotnie na działce. Na ostatnim październikowym wędzeniu towarzyszył mi kolega ze swoim destylatem (łącznie 1 litr), a teraz na styczeń zapowiedział się dodatkowo szwagier plus destylat Tak więc wędzić będziemy już we trzech chłopa

[Maxell]

Cukier dodajemy m.in. dlatego by:

- był pokarmem dla pożytecznych bakterii,

- utrwalał kolor mięsa,

- nadawał mu specyficznego smaku,

- wpływał na kruchość i smakowitość mięsa.

To najważniejsze cele.

[rzeznik]

 

 

Cukier dodajemy m.in. dlatego by: - był pokarmem dla pożytecznych bakterii, - utrwalał kolor mięsa, - nadawał mu specyficznego smaku, - wpływał na kruchość i smakowitość mięsa. To najważniejsze cele.

to bardzo trafne i ważne uwagi.

[christo]

Podziękował czegoś takiego bardzo potrzebowałem wszystkie podstawy w jednym, nawet jk się zna to czasem trzeba się podeprzeć czymś pisany.Świetna robota .Pozdrawiam

[roger]

Zaktualizowana wersja ściągawki podstawowej - naprawdę "łopatologiczna"  

 

Ściągawka Roger-owa dla początkujących_WM3.pdf

 

Edited December 6, 2016 by Maxell
usunięty nieaktualny link

[Muski]

 

 

Zaktualizowana wersja ściągawki podstawowej - naprawdę "łopatologiczna"

  Kawał DOBREJ roboty  ​

[roger]

Obiecałem że uzupełnię materiał i uzupełniłem poniżej przeedytowana wersja ostateczna ściągawki z czytelniejszymi tabelami, dodane między innymi informacje podstawowe na temat wędzarni, wyrobów dojrzewających oraz pasteryzacji/tyndalizacji / sterylizacji - myślę że to już chyba wszystko co trzeba tak naprawdę "w pigułce"

 

Ściągawka Roger-owa dla początkujących_WM3.pdf

 

 

 

 

Edited December 6, 2016 by Maxell

[electra]

Dzieki Roger , ja mam Twoja i bardoz przydatna zawsze sobie przegladam jak cos robie 

[Muski]

Roger    

[ANNAM]

Roger , wielkie dzieki ,za uzupelnianie,   ,jednak to jeszcze nie koniec

 

 TEraz o serach zaczniech pewnie pisac  

 Pozdrawiam, 

[roger]

Raczej nie bo to nie moja bajka - nie mam sensownego dostępu do mleka mimo iż mieszkam na wsi.

 

Tapniete z GT-I9500

[Mireq46]

Szkoda że ten PDF tak głęboko schowany i dopiero teraz wpadłem na niego---bardzo ułatwi życie początkującego.

Podziękowania dla rogera--fajnie skomponowane najważniejsze wiadomości nie tylko w temacie wędzenia

Idzie do druku i będzie przyklejone na lodówce i do telefonu też by był zawsze pod reką

Czy jest dostępna jeszcze wersja dla niegrzecznych chłopców?