Annam W kuchni robi....

[gatita]

Fajne byle co :grin:

[renesi]

Ładnie to przyozdobiłaś bardzo dobry pomysł na szybki deser :thumbsup: :thumbsup:

[ANNAM]

Pogoda sie zrobila bardzo przyjazna do wedzenia . I zaczelam powoli pomalutku dzisiaj.

Przygotowalam sobie wszystko na Kiełbasa a'la żywiecka z koguta( wg Batiar'a), ale nie majac odpowiedniej oslonki, wymyslilam sobie ,ze zrobie ta kielbase w skorze kurzej. Dlaczego nie, robilam juz pieczone kielbaski w skorze z szyjek kaczych wie co mi zalezy sporbowac. Jedno co, dodalam jeszcze dla wzmocnienia siadke, aby przypadkiem przy peknieciu nie musiala zbierac wszystkiego w wedzarni. Tak wyglada przed wedzeniem

To po uwedzeniu,Jako ze mialam wiecejmiesa niz miejsca w skorze, dalam reszte w cienkie kolagenowe oslonki i oczywiscie juz wczesniej pokazywana moja szybka z kurczaka

 

Przekroj bedzie jutro.

[Maxell]

Qrcze, super. :thumbsup: :clap:

Gdybyś wkleiła jeszcze przepis, to wydziele do osobnego tematu pod nazwą: Kiełbasa drobiowa Anny, w skórce drobiowej.

[kostek61]

ANNAM ciekawa wędlinka,wygląda super,fajny pomysł :clap:

[PanBoczek]

Aniu, :clap: :clap: :clap: innowacyjne podejście do tematu

pewnie także pracochłonne.. opisz, jeżeli możesz krok po kroku jak zrobić takie cudo w skórze kurzej i oczywiście jak smakuje taki wyrób :P no super.. :clap: Pozdrawiam

[ANNAM]

Przepis mam oczywisicie, ale to nie moj tylko kolegi Batiar'a z jego blogu, bo sie kiedys tam zaplatalam. A to jego przepis:

Kiełbasa a'la żywiecka z koguta

 

 

Składniki:

- mięso z koguta kl. I 3kg (białe i ciemne),

- mięso tłuste wieprzowe, np. boczek 1kg,

- mięso z koguta kl. III 1kg (błony i ścięgna),

- pieprz naturalny 1g/kg,

- czosnek 2-3g/kg

- osłonki białkowe 65mm

- peklosól 17g/kg.

Po pokrojeniu w kostkę mięso peklujemy na sucho 3dni.

Mięso kl. I rozdrabniamy na szarpaku, wieprzowe na sitku 6mm, a kl. III na sitku 3mm i kutrujemy lub rozdrabniamy belenderem z dodatkiem przypraw. Dokładnie mieszamy i napełniamy osłonki białkowe wcześniej namoczone w zimnej wodzie (ok 20 min). Osłonki napełniamy ściśle, formujemy batony długości ok. 35cm. Osadzamy ok. 2h. Wędzimy dymem o temp ok. 70-80 stopni ok. 2, 2,5h.

Parzymy w wodzie o temp ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni.

Studzimy. Następnego dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4h.

Podsuszamy 1-2 tygodnie w temp ok. 10 stopni.

 

Jesli juz ,to trzeba podac ze nie moj tylko jego przepis, ja tylko skore wymyslilam.

I ja nie bede podsuszac 1-2 tygodnie, bo obawiam sie ,ze skora moze nie wytrzymac, tylko jutro chce podwedzic jeszcze raz. A nastepnym razem zrobie miniejsza porcje i wtedy poczekam tydzien.

[PanBoczek]

ja tylko skore wymyslilam.

kiełbasa na pewno pyszna, ale to właśnie ta skóra wg mnie najciekawsza

jak to zrobić, czy ściągać po całości skórę z kury, czy z jakichś partii i szyć.. no nie umiem sobie tego wyobrazić jakoś tym bardziej intrygujący pomysł!

u Ciebie wygląda to jakby jedna całość, bez pęknięć, zszyć.. sam proces pozyskania odpowiedniej do tego skóry i nadziewania by mnie interesował Pozdrawiam

[ANNAM]

Skore trzeba delikatnie zdjejmowac, aby nie robic niepotrzebnych dziur. Przynogach nadciac przy samych dolnych kostkach i sciagnac z calej nogi skore, pozniej ja trzeba zawiazac. Skrzydelka nacinalam po pierwszym czlonie ( za tym takim miesnym kawalkiem skrzydelka-drumettes)tak samo skora zostala zwiazana. Zaszylam dol, a do napelniania pozostawilam tylko otwor po szyi. kiedy juz napelnilam skore, lekko ja przemasowalam i zawiazala. To wszytko wsadzilam do siadki.

A pozniej jak z kielbasa, powiesilam dla odpoczynku i osuszenia ( pilnowalam tym razem, aby moj wspanialy i sprytny pies nie otwieral wedzarni). Udalo sie, nie zjadla a ja mam kielbase :grin:

[Darino]

ale to nie moj tylko kolegi Batiar'a z jego blogu, bo sie kiedys tam zaplatalam

Przepis pochodzi z blogu kol. Beiota

http://wyrobydomowe.blox.pl/html

 

:grin:

[ANNAM]

TAkDarino, , moja pomylka, pomylilam imiona. Przepraszam wlasciciela blogu za pomylke ( ciagle mam problemy z imionami :blush: )

Darino, dziekuje za wyprostowanie mojego bledu

[karolszymczak]

ANNAM, pięknie to wymyśliłaś możesz zapodać fotkę z przekroju?

[ANNAM]

karolszymczak dodam przekroj pozniej.

A tu juz moje sniadanie. Wczoraj rowniez, zrobilam boczek prasowany. Troszeczke za maly byl do "prasowalnicy"i lekko krzywo wyszedl. Ale co krzywiej to smieszniej( nastepnym razem, po prostu wymierzyc musze o 3 cm wiecej :grin: ), smak bardzo dobry , to wchodzi rowniez, do stalego repertuaru. :grin:

[kostek61]

Ale co krzywiej to smieszniej

Też tak twierdzę,najważniejsze że smakuje :grin:

[ANNAM]

Nie za bardzo wyszlo mi dzisiajto wedzenie ta kielbasy, bo zaczelo tak straszne lac, ze szybko zbieralam manele i ucieklam do domu( u nas raz pada, raz slonce swieci, i teraz znowu leje; deszcz wyczekany deszcz). Teraz juz po wystudzeniu, bardzo ladnie wyglada kielbasa w skorze, oto przekroj. Smak bardzo dobry, polebam,jak ktos ma cierpliwosc:

A tu rozgrzwajaca zupa dyniowa i dyniowe scones, czyli buleczki z dynia, na szybko( typowy angielski wypek).

[kostek61]

Wędlinka wygląda super.Anno wyznaczyłaś nowy kierunek na wykorzystanie skóry z drobiu jako osłonki :clap:

[ANNAM]

:blush: :grin:

[renesi]

ANNAM, kiełbasa w skórze rewelacja pewnie i smak jej jest inny niż tej zrobionej w jelicie Wędzę pierś z indyka w skórze i jest dużo lepsza niż bez skóry . Skorzystam z twojego pomysłu przy następnej produkcji myślę że będzie hitem Produkt ten trzeba umieścić w odrębnym temacie Może jakąś fajną nazwę wymyślimy dla tego wyrobu wielkie :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[ANNAM]

Zapomnialam dodac ,ze mialam wegorza. Za rada przecielam go na pol i powiesilam przecieciem do gory w wedzarni. I tak ledwo sie zmiescil na dlugosci. Niestety do zdjecia pozniej tylko tyle zostalo. Teraz bede polowac na wegorze, bo te w sklepie nie te same co wlasny uwedzony

[kostek61]

Teraz bede polowac na wegorze

ANNAM jak jest u was z węgorzami bo u nas jest całkowity zakaz połowu i nie ma ich w handlu

[BazylWidzew]

Niestety do zdjecia pozniej tylko tyle zostalo.

Tylko tyle zostało bo wędzony węgorz to rarytas i widać że rodzinka szybko opędzlowała :thumbsup: :clap:

[ANNAM]

Kostek wegorze mozna lapac, musisz miec karte wedkarska, ktora kupujesz np. na stacji benzynowej. Nie spotkalam sie z problemem, rowniez mozna kupic w sklepie i swieze i wedzone.

Mam pytanie, bo ten wegorz mial dosc duzo osci, czy sa odmiany w tym gatunku, bo poprzedni jaki mialam nie byl tak oscisty.

Bazylwidzew tu to chociaz zostalo, jak pstragi wedze, to musze 6 nawet czasm 8 uwedzic, tak dziewczeta wmiataja.

[kostek61]

, bo ten wegorz mial dosc duzo osci, czy sa odmiany w tym gatunku

Nie wiem jak w Australii ,praktycznie węgorz europejski nie ma żadnych ości poza kręgosłupem i po uwędzeniu mięsko ładnie odchodzi i nie ma problemu.

[ANNAM]

Tu byly takie drobne osci jak w karpiu, wlasnie bylam bardzo zaskoczona , bo pierwszy raz sie z tym spotkalam.

[Todek]

Tu byly takie drobne osci jak w karpiu, wlasnie bylam bardzo zaskoczona , bo pierwszy raz sie z tym spotkalam.

Ja też jestem zaskoczony. :shock: Te węgorze które miałem przyjemność do tej pory konsumować nie miały praktycznie żadnych ości, poza kregosłupem.