Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie na mokro, proste pytanie


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
205 odpowiedzi w tym temacie

#21 z_bychu

z_bychu

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 542 postów
  • MiejscowośćTarnowskie Góry

Napisano 07 sie 2012 - 14:24

Panowie widzę że naw tym temacie są pewne nieścisłości i wcale to pytanie nie jest takie głupie.

http://wedlinydomowe...nie-mokre-miesa

cytat z tej strony:
"Saletrę i sól rozpuścić w wodzie, dodać zmielone przyprawy i zagotować. Zebrać wytworzoną pianę, roztwór przecedzić i ostudzić. "

I takich stron wierzcie mi jest wiele.
(Ja tak zawsze robiłem ) - to znaczy robiłem źle .
To może pokasować te strony skoro nie można gotować peklosoli.

Następna strona:


http://wedlinydomowe...b-na-peklowanie

#22 vtec

vtec

    Weteran

  • Administratorzy
  • 2442 postów
  • MiejscowośćOrzesze

Napisano 07 sie 2012 - 18:14

Następna strona:


http://wedlinydomowe...b-na-peklowanie

Gdzie w tym przepisie masz informację o gotowaniu peklosoli?

#23 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13995 postów

Napisano 07 sie 2012 - 18:17

Następna strona:
http://wedlinydomowe...b-na-peklowanie

Zacytowałeś mój przepis, ale gdzie tam jest mowa o gotowaniu peklosoli ???

Mylisz wywar z przypraw z gotowaniem peklosoli !

KROK TRZECI-WYWAR
5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z
następujących składników:
- pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony
- majeranek
- liść laurowy
- angielskie ziele
- kminek
- kolendra
............



#24 z_bychu

z_bychu

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 542 postów
  • MiejscowośćTarnowskie Góry

Napisano 08 sie 2012 - 14:47

Tak drugi link podałem zły .Pomyliłem z wywarem :blush: .
Przepraszam . Ale w pierwszym jest o gotowaniu.

#25 boob96

boob96

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 452 postów
  • MiejscowośćZdrój

Napisano 09 sie 2012 - 19:03

Witam :smile: nie chce zakładać nowego tematu.
Związku z tym ze jestem nowicjuszem mam pytanie do fachowców.
Zakupiłem kilogram soli peklowej firmy Prymat , czy można jej używać tak samo jak peklosoli mam na myśli tabelę ??

#26 GuRu

GuRu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 930 postów

Napisano 09 sie 2012 - 19:43

Tak, to jest to samo.

#27 boob96

boob96

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 452 postów
  • MiejscowośćZdrój

Napisano 09 sie 2012 - 20:24

TeBe dzięki bardzo za odpowiedż

#28 boob96

boob96

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 452 postów
  • MiejscowośćZdrój

Napisano 10 sie 2012 - 15:15

Za tydzień mam zamiar pierwszy raz wędzić, wiec proszę o Wasze rady :smile:
Zakupiłem dziś trzy kilogramy schabu i trzy boczku, mam zamiar wędzić w przyszłą sobotę , czyli za tydzień. Mięso będzie przechowywane w lodówce w temperaturze około 4 st.
Do peklowania zakupiłem sól peklową z Prymatu.
Czytam forum od dłuższego czasu i chylę czoło przed jego twórcami :clap: muszę przyznać że jest to kopalnia wiedzy.
Mimo wszystko proszę o wyrozumiałość i jeśli był by ktoś i doradził jakie proporcje dać do peklowania to będę wdzięczny :grin:

#29 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6502 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 10 sie 2012 - 15:42

Mimo wszystko proszę o wyrozumiałość i jeśli był by ktoś i doradził jakie proporcje dać do peklowania to będę wdzięczny :grin:


Zapekluj w/g Tabeli DZIADKA http://www.wedlinydo...apeklowania.htm
Czyli siedmiodniowe peklowanie ...na 6 kg mięsa potrzeba 2.4 litra wody i 300 - 288 peklosoli.

#30 Jacek001

Jacek001

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 98 postów
  • MiejscowośćWejherowo

Napisano 10 sie 2012 - 15:52

Jest również poprawiona Tabela Dziadka (mniejsza słoność) - ja takiej używam.

Pod tym linkiem są wszystkie tabele (ta mniejsza słoność również):
https://wedlinydomow...

#31 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11129 postów

Napisano 10 sie 2012 - 16:09

Peklowanie 7 dni
Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 1,00, - 1,05kg peklosoli na 10 L wody
Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa


Radzę zastosować tą ilość powyżej.Tabela podstawowa Dziadka może być za słona.Przypomnę ,że dajemy 0,4l solanki na 1 kg mięsa.

#32 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6921 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 10 sie 2012 - 16:52

dziś trzy kilogramy schabu i trzy boczku, mam zamiar wędzić w przyszłą sobotę


Na taką ilość mięska, takiego mięska proponuję następujące rozwiązanie:
0,45kg tej posiadanej soli peklowej rozpuścić w 5l wody, wstawić do lodówki, ze dwa razy w międzyczasie zamieszać, wyjąć w piątek z solanki do ocieknięcia, dalej standardowo. :cool:

#33 boob96

boob96

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 452 postów
  • MiejscowośćZdrój

Napisano 10 sie 2012 - 20:45

DZIADEK odpowiedź wyczerpująca :smile: DZIEKUJĘ Pytam dlatego że jestem zielony w tym temacie :sad: jeszcze nie mam strzykawki , a pekolwanie ma trwać 7 dni z stąd to pytanie .

#34 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 10 sie 2012 - 21:25

Peklowanie 7 dni
Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 1,00, - 1,05kg peklosoli na 10 L wody
Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa


Radzę zastosować tą ilość powyżej.Tabela podstawowa Dziadka może być za słona.Przypomnę ,że dajemy 0,4l solanki na 1 kg mięsa.


Z takim stwierdzeniem zgadzają się moje i mojej rodziny kubki smakowe :) . Jak robiłem peklowanie max. 5 dniowe według tabeli dziadka było oki ale ostatnio zrobiłem 8-10 dni ( również według tabeli ) i niestety wyszło za słone . Rodzinka już nie ma parcia na te wędzonki ze względu na słoność . Idą ale już nie znikają w takim tempie z lodówki .
Moja produkcja z soboty ( niestety za słona ) :
Dołączona grafika
Dołączona grafika

Co z tym robić ??? Bo na przyszłość wiem co zrobię .
Ps. Przed ociekaniem i osadzaniem były płukane w wodzie może za krótko ale tak zrobiłem jak zawsze .

Było 12,5 kg mięsa ( 8-10 dni na zdjęciu brak jednej polędwicy) - 5 litrów wody i 550g peklosoli . Według tego co pisze arkadiusz wystarczyło dać 500g peklosoli . Dobrze rozumiem ??? Czyli mogłem zrobić wersję mniej słoną dziadka bo tam wychodzi 450-475g ( kalkulator )

#35 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6921 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 10 sie 2012 - 21:38

Pytam dlatego że jestem zielony w tym temacie


dałem 285 soli peklowej i przyprawy przegotowane na bardzo wolnym ogniu.


Ja zielonym proponuję peklowanie bez zabijaczy smaku mięsa, no chyba że półprodukt z marketu. :cool:

#36 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11129 postów

Napisano 11 sie 2012 - 19:39

Czyli mogłem zrobić wersję mniej słoną dziadka bo tam wychodzi 450-475g


Zawsze możesz zrobić inną solankę.Każdy dobiera słoność wyrobów do swojego smaku.Niestety nie ma innej metody jak metoda prób i błędów. :grin:

#37 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13995 postów

Napisano 11 sie 2012 - 20:31

Adek zamiast się męczyć spróbuj mojego przelicznika.
Wklepujesz wagę mięsa i otrzymujesz gotowy wynik czego i ile potrzeba.
Jak lubisz mniej słono stosujesz niższą dawkę.
Proste jak :

http://www.wyrobydom...lankamokro.html

Przy 12,5 kg wychodzi 5L wody i 42,5 lub 50 dkg peklosli.

#38 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2194 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 11 sie 2012 - 20:33

Każdy dobiera słoność wyrobów do swojego smaku.

Prawda Arku...,a ja robię solankę pod dany asortyment jaki chce wykonać... :idea:

#39 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 11 sie 2012 - 23:03

Zawsze możesz zrobić inną solankę.Każdy dobiera słoność wyrobów do swojego smaku.Niestety nie ma innej metody jak metoda prób i błędów. :grin:

Święta prawda nic dodać nic ująć pytam aby ograniczyć liczbę prób i błędów :grin: :wink:

Adek zamiast się męczyć spróbuj mojego przelicznika.
Wklepujesz wagę mięsa i otrzymujesz gotowy wynik czego i ile potrzeba.
Jak lubisz mniej słono stosujesz niższą dawkę.
Proste jak :

http://www.wyrobydom...lankamokro.html

Przy 12,5 kg wychodzi 5L wody i 42,5 lub 50 dkg peklosli.


Tabela Dziadka mi odpowiadała na słoność ale zawsze robiłem max. 5 dniówkę teraz będę mądrzejszy bo spróbowałem i wiem :) . Dzięki miro :)


Adek, spróbuj wymoczyć w mleku.Powinno pomóc.Jak nie, zmiana mleka i mocz dalej.

Pozdrawiam :wink:


Teraz cała nadwyżka zamrożona a to co sparzone powoli znika z lodówki . Jak będę wyciągał następną partię z zamrażarki to po odmrożeniu w lodówce a przez parzeniem zrobię tak jak radzisz . Dzięki :)

#40 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13995 postów

Napisano 12 sie 2012 - 11:45

Adek, spróbuj wymoczyć w mleku.Powinno pomóc.Jak nie, zmiana mleka i mocz dalej.

Czemu mleko ?
Zawsze na przesolone potrawy używam surowego ziemniaka, może i tu by pomógł ?




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych