Peklowanie na mokro, proste pytanie

[Adek]

Mam jeszcze takie pytanko . Często czytam , że coś tam jest peklowane w roztworze np. 10 % - 8% ..... ( np.ryby ) soli/peklosoli , bez podania ilości wody . Czy w takich wypadkach ilość wody jest nieistotna bo ważne jest tylko stężenie soli/peklosoli w roztworze . Czy roztwór np. 10% w 5 litrach wody będzie miał takie same skutki dla wyrobu w tym samym czasie jak roztwór 10% np. w 8 litrach . Pytam bo często jest tylko podana informacja procentowa np. solanka tylu i tylu procentowa .

 

Ps. Czytałem temat gdzie Dziadek domagał się jasnych sformułowań i odpowiedzi w tej kwestii ale zaczęła się dyskusja i małe spory jeden przez drugiego jednak nie doczytałem się jasnej odpowiedzi . Nie zadaję pytania aby wywołać kolejną dyskusję , byłbym usatysfakcjonowany krótką odpowiedzią ( jeśli się da ) czy jest to to samo czy nie , wówczas będzie dużo jaśniej dla mojej osoby i chyba nie tylko czytając przepisy . Pozdrawiam

[arkadiusz]

Czy roztwór np. 10% w 5 litrach wody będzie miał takie same skutki dla wyrobu w tym samym czasie jak roztwór 10% np. w 8 litrach

Nie.I dlatego zalecana ilość wody to 0.4L/kg

[Adek]

Czy roztwór np. 10% w 5 litrach wody będzie miał takie same skutki dla wyrobu w tym samym czasie jak roztwór 10% np. w 8 litrach

Nie.I dlatego zalecana ilość wody to 0.4L/kg

Ryb/serów też się to dotyczy reasumując , wszystkich przepisów gdzie jest podana tylko procentowo wartość stężenia solanki ??? Czyli zawsze musimy wiedzieć , że jest to w dla 0,4l/kg wody ????

 

 

Ps. Myślałem że to dotyczy tylko wędzonek typu szynka , baleron itd.

[arkadiusz]

Dla mnie nie ma peklowania awaryjnego czy nie awaryjnego, jest po prostu peklowanie, 3 dni, 6 dni, 14 dni

Kto jak kto ,ale taki "stary wyga" jak Ty nie powinien moim zdaniem wypisywać takich rzeczy bo z tego wynika że nie ma różnicy między peklowaniem 1- dniowym a 10 dniowym.Polecam lekturę do łóżeczka :grin: .Wnioski wyciągniesz sam.

 

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii

[Adek]

.Polecam lekturę do łóżeczka :grin: .Wnioski wyciągniesz sam.

 

 

Kogo odsyłasz do lektury mnie czy Zbója ?? :grin:

[arkadiusz]

Ryb/serów też się to dotyczy reasumując

Ryby solę na sucho.Sery moczę w solance 1lwody / 80g soli /8 h i nie stosuję przelicznika 0,4l/kg.Leję tyle solanki aby ser pływał

 

[ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 14:20 ]

Kogo odsyłasz do lektury mnie czy Zbója ??

Zbója, ale jak masz czas to też nie zaszkodzi :grin:

[grizzly]

Polecam lekturę do łóżeczka :grin:

:clap: :clap: :clap:

BTW

Jednak brzmi to dwuznacznie! :wink: :tongue:

.

[Zbój Madej]

"stary wyga" jak Ty

W końcu ktoś Zbója docenił :P

nie ma różnicy między peklowaniem 1- dniowym a 10 dniowym

Pisałem, że "Dla mnie nie ma peklowania awaryjnego czy nie awaryjnego, jest po prostu peklowanie", nigdzie nie pisałem, że nie ma różnicy między pekl. 1 a 10 dni

http://wedlinydomowe.pl/p...w-miesnych-cz-i

http://wedlinydomowe.pl/p...-miesnych-cz-ii

Czytałem pobieżnie i nie znalazłem nic o peklowaniu awaryjnym. Ty na zlot się nie wybierasz roboty masz mniej , jak masz czas to poszukaj gdzie tam tak pisze i zacytuj na forum, będę Ci wdzięczny, u mnie czau brak, Napoleonów czeka, a ja z robotą w ciemnym lesie

Te artykuły to z jakiś starych ksiąg, a jak wiesz ja "po staremu" już nie wędzę,a teraz Ci napiszę, że "po staremu" nie pekluję, tylko po nowemu :P

I jeszcze raz napiszę, każdy pekluje wg własnych potrzeb :grin:

 

Polecam lekturę do łóżeczka :grin:

Dziękuję, ale do łóżeczka wolę jakąś koleżankę od lektury

 

 

 

Idę dalej dreptać

[arkadiusz]

Czytałem pobieżnie i nie znalazłem nic o peklowaniu awaryjnym

Ja też nic nie pisałerm o awaryjnym.Pisałem ,że można uznać za awaryjne.

 

u mnie czau brak

Brakiem czasy to się nie wymiguj.Wrócisz poczytasz i wnioski wyciągniesz.Nie pali sie

 

Te artykuły to z jakiś starych ksiąg

Jakby tych starych ksiąg zabrakło to jadłbyś wędlinki z biedronki :tongue:

 

nigdzie nie pisałem, że nie ma różnicy między pekl. 1 a 10 dni

Wprost nie ,ale tak to odczytałem.

 

I jeszcze raz napiszę, każdy pekluje wg własnych potrzeb

A mnie się zdaje ,że na stronie powinno być wg. zasad a nie potrzeb. A jak już ktoś sobie te zasady naciąga to jego sprawa.

[Zbój Madej]

Każdemu wolno marzyć.

Zbój lubi marzyć :grin: :grin:

Jakby tych starych ksiąg zabrakło to jadłbyś wędlinki z biedronki :tongue:

Tu jestem "ZA"

Zbój Madej napisał/a:

nigdzie nie pisałem, że nie ma różnicy między pekl. 1 a 10 dni

 

 

Wprost nie ,ale tak to odczytałem.

Co do tego to takie moje małe sprostowanie.

Różnice w peklowaniach od jednego dnia w górę to są, ale, nie wiem czy dobrze to ujmę, są to różnice w procesie technologicznym zachodzące w mięsie i solance, a co do nazwy to podtrzymuję, czy 1, czy 10, czy więcej dni, peklowanie to peklowanie :grin:

Brakiem czasy to się nie wymiguj.Wrócisz poczytasz i wnioski wyciągniesz

:P

A qrcze myślałem, że pomożesz młodszemu w potrzebie :lol: :lol:

A mnie się zdaje ,że na stronie powinno być wg. zasad a nie potrzeb.

Z tym też się zgodzę, ale ja nie mam warunków do długotrwałego peklowania, dlatego pekluję wg potrzeb, czyli szybko i sprawnie

[miro]

Różnice w peklowaniach od jednego dnia w górę to są, ale, nie wiem czy dobrze to ujmę, są to różnice w procesie technologicznym zachodzące w mięsie i solance, a co do nazwy to podtrzymuję, czy 1, czy 10, czy więcej dni, peklowanie to peklowanie

Niestety Zbóju nie masz racji.

Peklowanie to proces i pisane było już wielokrotnie, że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solanki przez mięso.

[agaxxii]

miro, Czyli jak byś proponował peklować na te 7dni

Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja, 1litr woda 8dkg peklosoli na 1kg mięsa :question:

[arkadiusz]

że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

A jak mówiłem ,żeby poczytał to nie chce. :grin: Uparciuszek :grin: .Właśnie głównie o to chodziło, ale nie tylko.

 

[ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 19:36 ]

A qrcze myślałem, że pomożesz młodszemu w potrzebie

Ty to już stary wyga jesteś tylko jelenia szukasz. :grin:

[miro]

miro, Czyli jak byś proponował peklować na te 7dni

Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja, 1litr woda 8dkg peklosoli na 1kg mięsa

U mnie nie ma takiej proporcji.

W stosunku do wagi mięsa 40% solanki.

Solanka na 1 litr od 8,5-10dkg peklosoli.

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Można samemu przekonać się jak smakuje gotowy wyrób po 2-3 dniowym, a jak po 10 dniowym peklowaniu.

Tu przytoczę słowa kolegi Arka: jak nie masz czasu nie bierz się za wyroby peklowane na mokro.

[Gonzo]

Peklowanie to proces i pisane było już wielokrotnie, że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

Solanki :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Zbój Madej]

Niestety Zbóju nie masz racji.

Dzięki poprawkę,

dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

Czyli proces technologiczny. Już coś się przypomina, Maxell kilka razy o tym pisał

Nie wiedziałem jak to" ubrać" w słowa.

miro napisał/a:

że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

 

 

A jak mówiłem ,żeby poczytał to nie chce. :grin: Uparciuszek :grin: .Właśnie głównie o to chodziło, ale nie tylko.

Tobie o to chodziło, a mi chodziło o samo stwierdzenie "awaryjne peklowanie"

Ty to już stary wyga jesteś tylko jelenia szukasz. :grin:

Myślałem, że się uda :P ale fakt faktem trza "wrócić do szkoły" i sobie poprzypominać

Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja

Czyli peklowanie wg Szczepana

 

 

Coby tylko "młodzi" załapali o co nam kaman

[agaxxii]

miro, Dziękuje

[miro]

Jak będziemy dalej pisać, że peklowanie na mokro to 2-3 dni bez zaznaczenia że jest to peklowanie awaryjne to młodzi faktycznie nie zrozumią o co kaman.

[Zbój Madej]

peklowanie awaryjne

Jam jest przeciw takiemu stwierdzeniu

 

Już nam starczy, EOT

 

 

"Młodym" polecamy Akademię Dziadka na początek

[GuRu]

Może i EOT, ale żem wcześniej nie miał czasu to się wypowiem.

Po mojemu to jest jeden wyjątek, czyli poledwiczki. Bo dopiero po przejściu na 3-dniowe peklowanie uzyskałem odpowienio szlachetny i łagodny smak. Kto był u mnie na minizlocie może potwierdzić. Albo i nie :-)

Zatem w przypadku tego przepisu peklowanie trzydniowe (a w zasadzie 3,5 dniowe doliczając 12h ociekania) nie jest awaryjne ;-)

[miro]

Dla mnie temat od dawna jest zamknięty.

Pekluje nie krócej niż 10 dni.

I mam czas, bo kiedy jedno peklownie się koczy drugie jest w połowie.

[GuRu]

Miro, w przypadku polędwiczek smak po peklowaniu dłuższym niż 3 dni mi nie podchodzi :-) My lubimy takie półsurowe.

[miro]

A co ma półsurowość do peklowania ?

[Zbój Madej]

Pekluje nie krócej niż 10 dni.

miro, Ty masz możliwość tak długo peklować, ja nie mam.

[boggi]

A co ma półsurowość do peklowania ?

No właśnie , chyba z deka błądzimy po temacie .