Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie na mokro, proste pytanie


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
205 odpowiedzi w tym temacie

#61 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 18:27

Różnice w peklowaniach od jednego dnia w górę to są, ale, nie wiem czy dobrze to ujmę, są to różnice w procesie technologicznym zachodzące w mięsie i solance, a co do nazwy to podtrzymuję, czy 1, czy 10, czy więcej dni, peklowanie to peklowanie

Niestety Zbóju nie masz racji.
Peklowanie to proces i pisane było już wielokrotnie, że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solanki przez mięso.

#62 agaxxii

agaxxii

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 37 postów
  • Miejscowośćwlkp

Napisano 16 sie 2012 - 18:32

miro, Czyli jak byś proponował peklować na te 7dni
Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja, 1litr woda 8dkg peklosoli na 1kg mięsa :question:

#63 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11436 postów

Napisano 16 sie 2012 - 18:35

że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

A jak mówiłem ,żeby poczytał to nie chce. :grin: Uparciuszek :grin: .Właśnie głównie o to chodziło, ale nie tylko.

[size=9][ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 19:36 ][/size]

A qrcze myślałem, że pomożesz młodszemu w potrzebie

Ty to już stary wyga jesteś tylko jelenia szukasz. :grin:

#64 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:02

miro, Czyli jak byś proponował peklować na te 7dni
Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja, 1litr woda 8dkg peklosoli na 1kg mięsa

U mnie nie ma takiej proporcji.
W stosunku do wagi mięsa 40% solanki.
Solanka na 1 litr od 8,5-10dkg peklosoli.
http://www.wyrobydom...lankamokro.html

Można samemu przekonać się jak smakuje gotowy wyrób po 2-3 dniowym, a jak po 10 dniowym peklowaniu.
Tu przytoczę słowa kolegi Arka: jak nie masz czasu nie bierz się za wyroby peklowane na mokro.

#65 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 16 sie 2012 - 19:08

Peklowanie to proces i pisane było już wielokrotnie, że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.


Solanki :rolleyes:

Pozdrawiam :wink:

#66 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7181 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:09

Niestety Zbóju nie masz racji.

Dzięki poprawkę,

dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.

Czyli proces technologiczny. Już coś się przypomina, Maxell kilka razy o tym pisał :D
Nie wiedziałem jak to" ubrać" w słowa.

miro napisał/a:
że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solankni przez mięso.


A jak mówiłem ,żeby poczytał to nie chce. :grin: Uparciuszek :grin: .Właśnie głównie o to chodziło, ale nie tylko.

Tobie o to chodziło, a mi chodziło o samo stwierdzenie "awaryjne peklowanie" :D

Ty to już stary wyga jesteś tylko jelenia szukasz. :grin:

Myślałem, że się uda :P ale fakt faktem trza "wrócić do szkoły" i sobie poprzypominać :cool:

Patrząc na metodę praktykowana przez Zbója Madeja

Czyli peklowanie wg Szczepana :D


Coby tylko "młodzi" załapali o co nam kaman :cool:

#67 agaxxii

agaxxii

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 37 postów
  • Miejscowośćwlkp

Napisano 16 sie 2012 - 19:09

miro, Dziękuje

#68 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:12

Jak będziemy dalej pisać, że peklowanie na mokro to 2-3 dni bez zaznaczenia że jest to peklowanie awaryjne to młodzi faktycznie nie zrozumią o co kaman.

#69 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7181 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:15

peklowanie awaryjne

Jam jest przeciw takiemu stwierdzeniu :cool:

Już nam starczy, EOT :D


"Młodym" polecamy Akademię Dziadka na początek :D

#70 GuRu

GuRu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 930 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:41

Może i EOT, ale żem wcześniej nie miał czasu to się wypowiem.
Po mojemu to jest jeden wyjątek, czyli poledwiczki. Bo dopiero po przejściu na 3-dniowe peklowanie uzyskałem odpowienio szlachetny i łagodny smak. Kto był u mnie na minizlocie może potwierdzić. Albo i nie :-)
Zatem w przypadku tego przepisu peklowanie trzydniowe (a w zasadzie 3,5 dniowe doliczając 12h ociekania) nie jest awaryjne ;-)

#71 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:51

Dla mnie temat od dawna jest zamknięty.
Pekluje nie krócej niż 10 dni.
I mam czas, bo kiedy jedno peklownie się koczy drugie jest w połowie.

#72 GuRu

GuRu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 930 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:53

Miro, w przypadku polędwiczek smak po peklowaniu dłuższym niż 3 dni mi nie podchodzi :-) My lubimy takie półsurowe.

#73 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:55

A co ma półsurowość do peklowania ?

#74 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7181 postów

Napisano 16 sie 2012 - 19:58

Pekluje nie krócej niż 10 dni.

miro, Ty masz możliwość tak długo peklować, ja nie mam.

#75 boggi

boggi

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1364 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 16 sie 2012 - 20:02

A co ma półsurowość do peklowania ?


No właśnie , chyba z deka błądzimy po temacie .

#76 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 20:13

miro, Ty masz możliwość tak długo peklować, ja nie mam.

To jak peklujesz "krótko" ?

#77 GuRu

GuRu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 930 postów

Napisano 16 sie 2012 - 20:14

A co ma półsurowość do peklowania ?

Ano ma. Zupełnie inaczej smakuje poledwiczka "lekko zapeklowana", a zupełnie inaczej peklowana 7-10 dniowo. Peklowana trzydniowo ma w środku oczko niedopeklowane :-)

#78 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14115 postów

Napisano 16 sie 2012 - 20:18

Ano ma. Zupełnie inaczej smakuje poledwiczka "lekko zapeklowana", a zupełnie inaczej peklowana 7-10 dniowo. Peklowana trzydniowo ma w środku oczko niedopeklowane

No i sorry, ale masz niedopeklowaną polędwiczkę.
To jak tu pisać o prawidłowym peklowaniu ?

#79 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7222 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 16 sie 2012 - 20:19

Jak zrobisz dobrze nastrzyk to i 24h nie ma oczka ;)

#80 GuRu

GuRu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 930 postów

Napisano 16 sie 2012 - 20:20

Bo to jest takie wędzarnicze sushi z "frutti di obora". Z zewnątrz podwędzona, w środku surowa :-)




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych