Peklowanie na mokro, proste pytanie

[miro]

miro, Ty masz możliwość tak długo peklować, ja nie mam.

To jak peklujesz "krótko" ?

[GuRu]

A co ma półsurowość do peklowania ?

Ano ma. Zupełnie inaczej smakuje poledwiczka "lekko zapeklowana", a zupełnie inaczej peklowana 7-10 dniowo. Peklowana trzydniowo ma w środku oczko niedopeklowane :-)

[miro]

Ano ma. Zupełnie inaczej smakuje poledwiczka "lekko zapeklowana", a zupełnie inaczej peklowana 7-10 dniowo. Peklowana trzydniowo ma w środku oczko niedopeklowane

No i sorry, ale masz niedopeklowaną polędwiczkę.

To jak tu pisać o prawidłowym peklowaniu ?

[roger]

Jak zrobisz dobrze nastrzyk to i 24h nie ma oczka

[GuRu]

Bo to jest takie wędzarnicze sushi z "frutti di obora". Z zewnątrz podwędzona, w środku surowa :-)

[grizzly]

peklujesz "krótko"

Takie "krótkie" to jak umieszczenie swoich pieniędzy

w "ryżym banku". :tongue: :grin:

 

Ale Bracie Miro, jak sam widzisz 3 dni i już jest dobre! :wink:

 

"nowe" wychodzi wszędzie, od "karalucha" nie uciekniesz. :tongue: :grin:

.

[Zbój Madej]

To jak peklujesz "krótko" ?

3 lub 6-cio dniowe wg Szczepana, ale częściej 3 dniowe, pekluję tak od początku mego na forum.

[miro]

Mistrzu się odezwał więc od teraz milczę.

Wszelkie pytania technologiczne proszę kierować na PW do marka301.

[grizzly]

teraz milczę

Bracie Miro, należy odnośnie peklowania coś wyjaśnić. :tongue:

Tzw. "szybkie peklowanie" ma wiele wspólnego z "partactwem". :wink: :tongue:

 

Ot co.

 

Tłumaczenie tego "smakiem" to kiepska wymówka

w stylu "lze mediowym".

 

Ale co tak "siem" dziwić skoro "selekcja negatywna"

trawi nawet "polędwice". :wink:

.

[GuRu]

Marku, odróżnij polędwice od polędwiczek.

[Adek]

Zastanawiając się nad tym czy awaryjne czy nie , długie czy krótkie , jeśli ma być smak oki to tylko powyżej 8 dni itd. naszła mnie pewna refleksja . Obleciałem myślami wszystkie znane fakty z mojej najbliższej okolicy i doszedłem do wniosku , że kupę ludzi wyrzuca pieniądze w błoto bo nie ma pojęcia jak powinno być i płacą ludziom za połowiczny sukces lub są sprytnie niedoinformowani przez tzw. specjalistów którzy zarobkowo robią między innymi wędzonki u ludzi po domach . Nie mogę sobie przypomnieć żadnego przypadku aby od momentu uboju do gotowych wędzonek minął większy termin niż max.7 dni . Znam multum przypadków , że ludzie kupowali świniaka , zamawiali fachowca czy to przed jakąś ważną imprezą ( np. wesele ) czy też najzwyczajniej tylko dla samych siebie i naprawdę , wszystko odbywa się w max. skróconym czasie . Fachowiec chce zrobić co do niego należy szybko , sprawnie i smacznie , wziąć zapłatę za swoją pracę i lecieć do następnej bo jak wiadomo czas to pieniądz . A co w tym wypadku ze smakiem który by był :thumbsup: po np.10 dniach a nie jest bo peklowanie np. było tylko 3-5 dniowe . Czy uważacie , że dobrze wykonał swoją pracę ?? Nie słyszałem o przypadku aby któryś powiedział , że to co robi w tak krótkim czasie będzie gorsze bo niestety on nie ma czasu przyjechać po 10 dniach i dokończyć dzieła . Widzicie sami teoria teorią , praktyka praktyką a życie jest życiem i pisze swój scenariusz . Jesteśmy tymi szczęśliwcami , że możemy pogadać , popisać , wymienić się poglądami i wiedzą dzięki temu forum i tej stronie . Jednak 90 % ludzi którzy marzą o swojskich wędzonkach , kupują świniaka biorą fachowca , płacą i cieszą się , że mają w lodówce coś swojskiego a tak naprawdę mają wersję skróconą/awaryjną swojskich wędlin .

 

Ps. Jednak to im smakuje i nam też bo chyba nie raz byliście na weselu gdzie były wystawione własne wyroby ( stół wiejski ) i sami mlaskaliście ( ja mlaskam i mlaskałem ) lub słyszeliście jak mlaskają inni oceniając smak tych wędlin . A idę o zakład , że 90% tych stołów ma wędzonki zrobione na max.3-5 dniowym peklowaniu . Wiem są wyjątki zwłaszcza jak ktoś z WB robi :grin: ale to jest kropla w .............. . Czyli co ??? Życie ---- bo ilu tak naprawdę zna smak prawdziwej wędzonki --------- nieliczni bo większość tylko myśli , że zna . Pozdrawiam Adam

[arkadiusz]

Z zewnątrz podwędzona, w środku surowa

No ja nie chcę być złosliwcem ,ale parafrazując klasyka. Tomek -jak to się robi :grin:

 

O jedzeniu niedopeklowanego mięsa już się nie będę wypowiadał bo .....................

[abratek]

3 lub 6-cio dniowe wg Szczepana, ale częściej 3 dniowe, pekluję tak od początku mego na forum.

wybacz Zbóju ale dla SZCZEPANA liczy się kasa.... w zakładzie produkcyjnym czy na wiejskich prywatkach nie ma sentymentów... dlatego tak niektórzy hołduja peklowanie "expresowe"....

 

peklowanie to pewien proces i potrzeba na to czasu.... tak jak nie zrobisz mleka zsiadłego w godzinę tak i bakterii denitryfikacyjnych nie zmusisz do peklowania w jeden dzień...

to bedzie tylko intensywne solenie połączone na dokładkę z ryzykiem pozostawienia nierozłożonych azotynów.....

 

smacznego.....

[arkadiusz]

dobrze nastrzyk

Chyba miało być duży :grin: .Tylko co to ma wspólnego z prawidłowym peklowaniem?

[Zbój Madej]

peklowanie to pewien proces i potrzeba na to czasu

To wiem, ale jak ja nie mam możliwości peklowania 14 dni, nie mogę tak długo lodówki w domu zajmować, dlatego pekluję szybko

[arkadiusz]

dlatego pekluję szybko

A miało być zdrowo i fachowo a jest partyzantka :grin:

[Maxell]

Temat zamienia sie powoli w bicie piany. Każdy, kto zaczyna peklowanie na pewno zna podstawowe zasady (jeśli nie, to jest multum materiałów na stronie głównej i forum). Nie ma sensu przekonywać kogoś, kto tego nie chce, że mięso czym dłużej jest peklowane, tym jest smaczniejsze po dalszej obróbce i bezpieczniejsze. Niech każdy robi po swojemu, jeśli mu tak wygodniej i uważa, że robi dobrze.

[myth]

To po kiego grzyba podane jest w "Tabeli Dziadka" peklowanie "szybkie" 1-2-3 dniowe?

[abratek]

myth, domyśl się.....

[myth]

Skoro "dziadkowe" dobre i bez\ zarzutów, więc o co "afera" ?

Wiadomo, że im dłuższe peklowanie w delikaniejszej zalewie, tym lepiej, ale czy od razu szybkie "do kosza" ?

[Maxell]

A kto wyrzuca szybkie??? :shock:

[klemens]

Witam, jak to poczatkujący mam pytanie o peklowanie. Szukałem wytwale, ale niestety nie znalazłem odpowiedzi- dlatego pytam.

Stosując tabelę Dziadka- jeżeli mam podane, że zalewa tyle i tyle wody i tyle soli peklującej to czy:

1) mogę zrobić wiecej zalewy byleby zachowac stężenie, żeby mieso było zakryte ?

2) jak mam nastrzyk to czy używam tej zalewy którą zrobiłęm , czy zmniejszam jej ilość wciagając do strzykawki np. 160 ml czyli spory procent zalewy

3) czy jak w jednym naczyniu mam 1 kawałki szynki tj. 1 kg i 2kg to traktuje to razem jako 3 Kg i taką zalewę robię wg tabeli - wydaje mi się, że tak, ale mam watpliwości bo przecież przy np. pieczeniu 2 kilogramowe kawałki pieczemy krócej niż jeden 2kg.

W każdym razie zrobiłem zalewę jak do 3 kg wg tabeli Dziadka na 5 dniowe peklowanie i nastrzyk zrobiłem odciagając strzykawką tą zalewę ( tym samym zmniejszając jej ilość) i robiąc nastrzyki do mięsa.

Byłbym wdzięczny za podpowiedź, bo chciałbym żeby wreszcie mi coś wyszło skoro zostałem szczęśliwym posiadaczem wędzarni Borniaka kupionej za pośrednictwem Dziadka Maćka

[grizzly]

ale czy od razu szybkie "do kosza" ?

Bracie Myth, "segregacja" musi być. :clap:

 

Nie możemy udawać, że wszystko jest "równo" dobre. :tongue:

 

Jak jedziesz przykładowo w delegacje

i tam zakosztujesz "przysmaków" o których,

lewej połowie "siem" nawet nie śniło to co? :wink: :tongue:

 

Tu stosujemy RELATYWIZM!!! :thumbsup: :clap:

.

[myth]

dlatego pekluję szybko

A miało być zdrowo i fachowo a jest partyzantka :grin:

???

 

[ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 22:38 ]

klemens, używasz tej co namieszałeś.... pozostałością zalewasz w odpowiednio "małym naczyniu, aby wszystko pozostała zalewa zakryła...

Kilogram to kilogram i nie masz co kombinować.... jeśli masz x kg mięsa, to robisz x litrów zalewy o x stężeniu i wszystko po nastrzyku wrzucasz do pojemnika, celem zapeklowania...

[pis67]

Dlaczego ja głupi pekluje na mokro minimum 10 dni, przeważnie 2 tygodnie, bywa i trzy. A można w trzy dni sprawę załatwi i udawać, że dobre. A jak już słyszę o tabelach to wpuszczam jednym uchem, wypuszczam drugim. Z ubiegłego wieku pamiętam, że delikwent który podczas świniobicia szynki czy balerony chciał otrzymać z wieprzka swego, musiał poczekać ze dwa tygodnie. A teraz jest szybko i pewnie. Dodam, że mieszanki peklujące były z soli i saletry, może dlatego peklowało się dłużej. Teraz też może trzeba szybciej peklować, bo ciągle czytam o przyprawach wszelakich dodawanych celem polepszenia smaku, które to zapewne skracają trwałość solanki, stanowiąc pożywkę dla małych żyjątek.