Koziołek i co dalej ?

[EAnna]

Sprawdzona wielokrotnie receptura na kiełbasę z sarny:.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=238229#238229

Wymieniona w przepisie III to wszelkie ścięgniste, błoniaste i twardawe mięso, którego w sarninie jest sporo.

Konieczne są bardzo ostre noże w maszynce.

jagra,

przegladnij cały wątek z linku, który podałam powyżej. Może się przyda.

[Hubert1]

Sarnina jest doskonałym mięsem, zastępuje wowołowe, lepiej się "puszcza" klej.

Co do wędzenia, to trzeba bardzo uważać, żeby mięsa nie przesuszyć, ono jest samo w sobie bardzo suche.

Proponuję gorsze mięso przeznaczyć do kiełbasy, a z lepszego pyszne szaszłyki czy pieczenie z różnistymi sosami.

 

Pamiętajmy, że sarny właśnie są w okresie rui, i kozły mają specyfyczny posmak mięsa.

 

 

 

Pamiętajmy, że sarny właśnie są w okresie rui, i kozły mają specyfyczny posmak mięsa.

[JaGra]

Zrobiłem przed chwilą wstępną klasyfikacje i tak.

 

Polędwiczki

Myślę, że to I z udźca

To chyba taka II ścięgniste

To III jakieś błony i ścięgna

A to mślę do gotowania do wątrobianki.( jak Arkadiusz pomoże)

[arkadiusz]

Wołowe i tak się mieli na klej, tak samo i to (sarnę 1x robiłem.) reszta to wieprzowe

Chłopie co Ty opowiadasz.Dziczyzna to jest chyba najlepsze mięso.Nie dość ,że smaczne to jeszcze sześciokrotnie mniej tłuszczu niż wieprzowina.Mielenie tego całego mięsa na klej to profanacja.

Polecam Ci wędzony comber bez kości :grin: i mizdry na surowo bez parzenia.Wtedy docenisz sarnę i dzika.Osobiście wole mięso z dzika.Sarnina ma specyficzny zapach i smak i nie każdemu odpowiada.

[miro]

Sarnine jako pieczeń jadłem jeden raz w życiu na Węgrzech.

Przepyszne danie.

Gdybym był na Twoim miejscu wszystko co by się dało pozostawiłbym na pieczeń, takie danie od święta. :thumbsup:

Ewentualne pozostałe "tłuste" jako dodatek do kiełbas.

[arkadiusz]

Ewentualne pozostałe "tłuste" jako dodatek do kiełbas.

To raczej nie wchodzi w grę bo sarnina jest bardzo chuda.Dzik i owszem ,może się trafić tłusty.

[Gość Anonymous]

Według mnie, jeśli zrobisz z tego comber, czy pieczeń w marynacie, zniknie to w ciągu 2 dni i był. a gdy narobisz kiełbasy, będzie na 2 do 3 miesiące. Ale ja tam znów inaczej myślę!

[JaGra]

Wszystkim bardzo dziękuję za porady.Postanowiłem za radą kol.Arkadiusza polędwicę uwędzić, resztki z kości obgotowałem,potem zamrożę i pójdą do wątrobianki, a z pozostałego mięska po dokupieniu wieprzowego zrobimy ( Arek obiecał pomoc ) kiełbasę. :grin:

[Greg7]

Witam . Na temat tzw. koźliny (koziołek - potoczne określenie samca sarny), troszkę wiem z praktyki. Bardzo polecam, z takiego mięsa (mam, na myśli polędwice), zrobić "tatara". Szynka, jak najbardziej, na pieczeń. Trzeba, ją tylko mocno naszpikować słoninką. Inaczej, zbyt sucha. A, resztki - na mielone . Takich kotletów, już nigdy nie będę jadł

[kreon13]

,,Dziką" pieczeń robię tak pekluje w zalewie octowej nie za mocnej kilka dni. Potem piekę na klarowanym maśle i dodaje śmietany. Przepis broni się sam.

[zibi187]

A ja do wszelkich pieczeni z dziczyzny dodaję zioła :thumbsup:

[Greg7]

Z tymi ziołami, to ostrożnie. Smak dziczyzny, jest na tyle wspaniały, że powinien zawsze grać pierwsze skrzypce. Ale, oczywiście, jak kto woli

[zibi187]

W wielu przepisach na potrawy z dziczyzny prezentowanych przez dr Grzegorza Rusaka są wykorzystane zioła. W domu każdy może użyć w rodzaju i ilościach zależnych od gustu :thumbsup: