Skład chemiczny mięsa -woda . Wady mięsa

[DZIADEK]

Temat założyłem w związku z nieudaną produkcją szynkowej .

Trochę będzie o wodzie w mięsie i wadach mięsa

[DZIADEK]

Cd.

 

[DZIADEK]

i na tym koniec

[Emil]

Największa ubojnia w Polsce o przepustowości 10-12 tys świń/2 zmiany dużą część żywca importuje z holandii , belgii .... a nie ma tam mowy aby świnki od chwili rozładunku odczekały przynajmniej 2-4h do uboju.....

Później nic dziwnego, że mięso jest takie jakie jest.... Ehhh gdzie te nasze złotnickie....

[weerx]

Baaardzo proszę o podanie źródła (książka, czasopismo), z którego pochodzi tekst zawarty w powyższych zdjęciach. Będę bardzo wdzięczna!

[DZIADEK]

Są to wybrane fragmenty tekstu z większej całości -  ,,Mięso - Podstawy Nauki i Technologii.'' Wydawnictwo SGGW 2011 r.

pod redakcją prof. dr.hab. Andrzeja Pisuli i prof. dr.hab. Edwarda Pospiecha .

[weerx]

Dziękuję pięknie      

[zemat]

Największa ubojnia w Polsce o przepustowości 10-12 tys świń/2 zmiany dużą część żywca importuje z holandii , belgii .... a nie ma tam mowy aby świnki od chwili rozładunku odczekały przynajmniej 2-4h do uboju.....

Później nic dziwnego, że mięso jest takie jakie jest.... Ehhh gdzie te nasze złotnickie....

Ni jak się na to do wydajności rzeźni, bardziej od młodości sztuki.

Standardowy tucz trwa około 4 miesięcy i to właśnie niedojrzałość mięsa jest głównym problemem

Mięso z lat 80-90 a teraz różni się znacznie

 

Postęp jaki dokonał się zarówno w zakresie nauk zootechnicznych, jak i przetwórstwa żywności spowodował, że na rynku żywca mamy coraz częściej zwierzęta odznaczające się wybitną mięsnością, a uzyskane produkty są wysokiej jakości. Zwykle jednak wzrost mięsności kojarzony jest z pogorszeniem jakości. Przyczyną są wady mięśni, które stwierdza się po uboju w tuszach zwierząt. Etiologia ich powstawania wiąże się z jednej strony z nie do końca rozpoznanymi czynnikami natury hodowlanej, fizjologii zwierząt i metabolizmu, a z drugiej z obrotem i wstępnym przerobem żywca.

Edytowane 20 Sierpnia 2014 przez zemat