Jacinto wyrabia wędliny i coś tam jeszcze...

[jacinto]

Salamette - suszona kiełbasa w stylu włoskim

 

4 kg chudej wieprzowiny

1 kg słoniny

3 łyżki stołowe soli

2 łyżki stołowe świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka stołowa i 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1 łyżka stołowa cukru

2 łyżeczki nasion anyżku

1 łyżka stołowa posiekanego czosnku

1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina

peklosól odpowiednio do wagi(w oryginale jest jeszcze 1/2 łyżeczki kwasu askorbinowego,ale ja nie miałem...)

 

Mięso i słoninę lekko zmrożone zmieliłem na sitku 8mm. Wyrobiłem z resztą składników. Na 24 godziny wstawiłem przykryte do lodówki. Nadziałem w standardowe jelita wieprzowe (w oryginale są osłonki 5 cm), usuwając komory powietrzne i do suszenia. Suszyły się w temperaturze 7 stopni 3 tygodnie, można jeszcze dłużej,ale nie chciałem,żeby stwardniały. Jeśli jest grubsza osłonka to powinny się suszyć 4-6 tygodni.

Kiełbasa ma dość oryginalny,fajny smak. Na Grzybozlocie będzie można spróbować

Przepis pochodzi z książki Domowy Wyrób Kiełbas - Susan Perry

 

[Pacan Wojciech]

Piekna kielbasa, :clap:

[Jojo]

Czy kiełbasę suszyłeś w lodówce czy miałeś jakieś specjalne pomieszczenie? Bardzo chciałbym robi kiełbasy podsuszane ale w mieszkam w bloku ciężko o dobre warunki.

[jacinto]

Ja tez mam ten problem ,bo nie mam piwnicy. Mozna powiedziec,ze w lodowce,ale szczerze mowiac jest to chłodziarka do wina. Ma takie metalowe ruszty,dzięki czemu kiełbasa wisi prawie w powietrzu (niestety troche sie deformuje)

[reda]

Salamette - suszona kiełbasa w stylu włoskim

 

Mam pytanie, czy kiełbasa nie jest po podsuszeniu mocno słona (peklosól plus trzy łyżki soli)?

[Kruszynka]

Mam pytanie, czy kiełbasa nie jest po podsuszeniu mocno słona

Smakowałem ten wyrób na Grzybozlocie i zapewniam,że słoność była w sam raz a smk wędlinki wspaniały.Jacinto :clap:

[JaGra]

Ja tez mam ten problem ,bo nie mam

........chłodziarki do wina. Czy można suszyć w wyższej temperaturze np.14 st.C

[jacinto]

jagra, nie wiem czy mozna tak dlugo suszyc - moze sie wypowiedza bardziej doswiadczeni koledzy.

Jest w przpisie peklosol - normalnie powiedzmy 17g na kg plus (ekstra) sol.

Kiełbasa jest wrecz mało słona

[JaGra]

jagra, nie wiem czy mozna tak dlugo suszyc

Pytałem o temperaturę :!:

[Tomasz_65]

jacinto udana kiełbaska :thumbsup: :clap: w tej książce ,jak jest to autorstwa Susan Mahnke Peery,Charles ,G.Reavis to jest wiele przepisów godnych zrobienia :grin: pozdrawiam

[jacinto]

jagra, własnie mi chodzi o to - nie wiem czy w 14 stopniach mozna tak dlugo trzymac.

[reda]

reda, przepraszam , gdzie w przepisie jacinto jest peklosól ? :shock:

Ano na końcu wymienionych składników

cyt. peklosól odpowiednio do wagi.

Nie rób mi takich kawałów, bo choć nie zawsze już wszystko widzę to się mogę niepotrzebnie zapisać do okulisty (hi,hi)

[jacinto]

Mysle, ze wędlina nie jest za słona, bo sól pracuje inaczej - tak jak w przypadku dojrzewających

[Tomasz_65]

jagra do suszenia wędlin musi być zachowana temp.3-5s C i w takich warunkach możesz suszyć tygodniami do stwierdzenia że jest już OK :smile: 14 s C nadaje się znakomicie ,przy zachowaniu wilgotności i dobrej wentylacji do wędlin dojrzewających :grin: pozdrawiam

[Wujaszek Tom]

Nastąpiła ,chyba zmiana przepisu , bo rano tego nie widziałem , a przeczytałem to kilka razy :lol: Tak że reda , chyba ja pierwszy zacznę od okulisty !!!! :wink:

[miro]

Nie było zmiany przepisu, brak wpisu o edycji.

Okularki, okularki !!! Ja już noszę. :grin:

[@halusia@]

Salamette - suszona kiełbasa w stylu włoskim

Kiełbasę kolegi jacinto miałam okazje próbować w Zatomiu... jak dla mnie pychotka.. :thumbsup:

Kombinuj dalej Piotrku... :wink: szukaj nowych smaków..

[jacinto]

Efekty wczorajszego wędzenia z pomoca Andrzej_ka, za co Mu serdecznie dziękuję.

Polędwica, szyneczka, karkówka i kiełbasa robiona na "na oko"

Tak przy okazji przekonałem sie,ze 18g/kg soli to dla mnie za dużo...

 

[@halusia@]

Efekty wczorajszego wędzenia z pomoca Andrzej_ka, za co Mu serdecznie dziękuję.

Fajnie wyglądają Twoje wyroby Piotrku.. :thumbsup:

Co do słoności to jak zaczynałam pierwsze wyroby, dawkowałam 20g/kg peklosoli.. teraz 18 i jest w sam raz.

Nasz Andrzejek to dobry chłopak... zawsze można na Niego liczyć :clap:

[kostek61]

Efekty wczorajszego wędzenia

Efekty super :clap:

[andrzej k]

Efekty wczorajszego wędzenia

 

jacinto Praktyka czyni mistrza , śmiało do przodu :clap: . Mile się gaworzyło przy kominku i przy herbatce . Może kiedyś będzie można ją wzmocnić . :grin: :lol:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[karolszymczak]

andrzej k, też bym się podłączył :lol:

[reda]

Tak się przymierzam do tej kiełbaski i udało mi się zajrzeć do wzmiankowanej w w/w postach książki.

I mam pytanie. W przepisie książkowym jest mowa o dodaniu mieszanki peklującej w ilości zalecanej na 2,5 kg mięsa (mięso wraz ze słoniną to 5 kg), czyli połowa dawki. Kolega Jacinto podaje w swoim przepisie "peklosól stosownie do wagi".

Gdzie jest przejęzyczenie?

[jacinto]

Dobre pytanie i bardzo trudne... robiłem tę kiełbaskę już dość dawno i nie pamiętam,czy dałem 18% * 2,5 kg czy w stosunku do całości masy...

 

[ Dodano: Nie 18 Lis, 2012 15:58 ]

Jeszcze jeden przepis z tej samej książki.

Raczej nie dla tradycjonalistów...

Kiełbasa ma dośc specyficzny smak, część także uwędziłem i po wędzeniu parzyłem pół godziny. Ma ciekawy smak, ale jest w niej cos kwaskowego i to może konsumentowi nie odpowiadać....

 

Potatis korv – szwedzka kiełbasa ziemniaczana

 

0,5 kg bardzo chudej wołowiny

0,25 kg chudej karkówki

0,25 tłuszczu wieprzowego

5 dużych ziemniaków

1 duża cebula grubo pokrojona

2 łyżeczki soli

½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

½ łyżeczki mielonego białego pieprzu

¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1 ząbek czosnku posiekany lub przeciśnięty przez praskę

 

1. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie ok 10 min – powinny byc prawie miekkie, ostudź

2. Zmiel schłodzone (lekko zmrożone) mięso i tłuszcz na drobnym sitku

3. Zmiel także ziemniaki i cebulę

4. Wymieszaj wszystkie składniki kiełbasy

5. Napełnij osłonkę

6. Kiełbasę należy parzyć 45 min w bulionie (pamiętaj, że ma w środku surową cebulę i niedogotowane ziemniaki...)

 

[pis67]

Potatis korv – szwedzka kiełbasa ziemniaczana

W linku masz przepis na kiełbasę ziemniaczaną, którą onegdaj robił osobiście.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3709&highlight=kie%B3basa+ziemniaczana