redzed Opublikowano 7 Października 2012 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 7 Października 2012 Ten weekend w Kanadzie to Thanksgiving, coś jak polskie dożynki. Nie jest to obchodzone tak poważnie jak Amerykańska wersja w Listopadzie, ale tez ludziska obżerają sie pieczonym indykiem i szarlotką z dyni, polewając piwskiem i tanim winem. Zdecydowałem tez celebrować i zrobiłem kiełbasę z indyka mniej więcej według Dziadka z przepisu w książce Marianskiego. Miałem prawie 5kg łydek w zamrażalce, z tego wyszło akurat połlowe ładnego chudego mięsa, do tego dodałem tyle samo tłustej wieprzowiny, przyprawy dokładnie według Dziadka i kiełbasa dopisała się! Jutro goście będą degustować na zagrychę a na główne danie będzie oczywiście pieczony indyczek. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090483_zps6e4408e1.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090488_zpsb11a5b7d.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
robimhuk Opublikowano 7 Października 2012 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 7 Października 2012 Twoja kielbasa dozynkowa zrobi kariere. Cytuj Apes debemus imitari Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 1 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 1 Listopada 2012 Pare tygodni temu udało mi sie skonstruować mój pierwszy eksperymentalny salceson. Przepis ściągnąłem z wyrobów uczestników forum - dziękuję. Nawet się udał i długo nie leżakował w lodowce. Następny będzie więcej autentyczny, ponieważ załatwiłem żołądek świni. Ostatnia kiełbasa Dziadka wieprzowa-indycza zniknęła błyskawicznie i musiałem zrobić dodatkowe 5kg. Bez przesady została jedna z moich bardziej ulubionych kiełbas. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090482_zpsa6745d71.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090495.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 1 Listopada 2012 Pare tygodni temu udało mi sie skonstruować mój pierwszy eksperymentalny salceson. Ostatnia kiełbasa Dziadka wieprzowa-indycza zniknęła błyskawicznie i musiałem zrobić dodatkowe 5kg. Bardzo ładne Twoje wyroby.. :clap: Następny będzie więcej autentyczny, ponieważ załatwiłem żołądek świni.Tym bym się nie przejmowała... liczy się smak :wink: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roland Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 1 Listopada 2012 sandy szaleje :question: mam nadzieje ze do ciebie nie dojdzie no chyba że milionem $ w walizce bez właściciela :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 1 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 1 Listopada 2012 Bardzo ładne Twoje wyroby.. :clap: Następny będzie więcej autentyczny, ponieważ załatwiłem żołądek świni.Tym bym się nie przejmowała... liczy się smak :wink: Dzięki Halusiu. Mój tato, polski rzeźnik który miał własną masarnie na kanadyjskich preriach, deklaruje ze żołądek znacznie dodaje smak, a ten w sztucznej osłonce to nie prawdziwy. Ma 88 lat, dalej zadymia, a u niego średniej drogi nie ma. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 1 Listopada 2012 Dzięki Halusiu. Mój tato, polski rzeźnik który miał własną masarnie na kanadyjskich preriach, deklaruje ze żołądek znacznie dodaje smak, a ten w sztucznej osłonce to nie prawdziwy. Ma 88 lat, dalej zadymia, a u niego średniej drogi nie ma Zgoda kolego redzed, ale w przypadku braku żołądka naturalnego jest możliwość zastąpienia sztuczną osłoną. A salceson własnego wyrobu zawsze i tak będzie o'' niebo'' lepszy od kupnego. Dla Taty życzę dużo zdrowia i dużo dymu :smile: piękny wiek. Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 1 Listopada 2012 ale w przypadku braku żołądka naturalnego Salceson można jeszcze zrobić w pęcherzu oraz w kątnicy :smile: Wiadomo że smak nie taki jak w żołądku ale o wiele lepszy niż w sztucznej osłonce . :grin: Pozdrawiam gorąco . Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bogdan b Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 1 Listopada 2012 redzed, :clap: :clap: bardzo ładne wyroby i oczywiście z wyglądu widać że :thumbsup: Cytuj Pozdrawiam bogdan b [ Apetyt rośnie w miarę wędzenia ] Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 1 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 1 Listopada 2012 redzed, :clap: :clap: :clap: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 6 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 6 Listopada 2012 Pa początku października uruchomiłem moja komorę dojrzewalniczo-klimatyzacyjną która skonstruowałem ze starej lodówki. W ostatnich paru tygodniach stworzyłem kilka wyrobów na próbę. Obecnie znajdują sie tam salami genoa, salami finocchiona, soppressata, bresaola, lomo embuchado, lonzino, coppa, i schinkenspeck. Te cienkie to salami finnocchiona, która juz stracila prawie 30% wagi, na weekend będzie próba. Nigdy coś takiego nie robiłem ale zdecydowałem podjąć naukę w tym kierunku. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090504.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090508.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090509.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090542.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090544.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 6 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 6 Listopada 2012 Ale pięknie zapleśniały Ci te kiełbasy :wink: :clap: :thumbsup: :thumbsup: . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Siara Opublikowano 7 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 7 Listopada 2012 Wpisy o łososiu wydzieliłem do oddzielnego tematu: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=294798#294798 Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile" PozdrawiamSiara Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 10 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 10 Listopada 2012 Dzisiaj wieczorem była pierwsza degustacja mojej pierwszej kiełbasy dojrzewającej, salamini finnochiona. Użyłem zwykłe jelita wieprzowe 36+, i tylko po trzech tygodniach uzyskałem stratę wagi 31%. Naprawdę udana, sam jestem zdziwiony. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090551.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090554.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 10 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 10 Listopada 2012 redzed, Widać że wyroby na poziomie, pewnie też tak smakują :wink: Tylko napisz jeszcze coś na temat dojrzewania, czy wietrzyłeś lodówkę?. Niestety moje, niby różne wyroby mimo codziennego wietrzenia miały ten sam posmak... http://monki.us/~tier/wd/dojrzewajace/IMG_5584.JPG Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 10 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 10 Listopada 2012 redzed, a podałeś gdzieś przepis na "szarlotkę" z dyni? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 10 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 10 Listopada 2012 redzed, a podałeś gdzieś przepis na "szarlotkę" z dyni?Niestety, nie. Ja bawię się tylko przy mięchu, żona specjalizuje w pieczeniu. Obecnie wyjechała do matki na kilka tygodni, jak wróci to podam jej przepis. Będę musiał przetłumaczyć, ponieważ małżonka ani e ani b po polsku. Jej wersja bardzo prosta, czyli tu nazwana "pumpkin pie". Wygląda coś tak http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/pumpkin-pie-520-a.jpg [ Dodano: Sob 10 Lis, 2012 14:22 ] redzed, Widać że wyroby na poziomie, pewnie też tak smakują :wink: Tylko napisz jeszcze coś na temat dojrzewania, czy wietrzyłeś lodówkę?. Niestety moje, niby różne wyroby mimo codziennego wietrzenia miały ten sam posmak... Tier, w krótkiej przyszłości mam zamiar wstawić wentylator który będzie się sam włączał parę razy na dzień. W tedy nie będę, musiał otwierać lodówkę ażeby wymienić powietrze. Salamini finnochiona to dopiero mój pierwszy wyrób, ale żadnego przysmaku nie ma. Próbowałem tez kawałek schinkenspeck i nie było żadnej podoblizny w smaku. Czy twoja lodówka ma funkcje samorozmrażania? Jak nie to będziesz miał więcej problemów z wilgocią. Widzę krople wody na spodzie twej lodówki. Spróbuj tez wstawić kartonik z soda oczyszczana, lub proszek do pieczenia. Efektywnie wyciągają nieprzyjemne zapachy.Pozdrow. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 12 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 12 Listopada 2012 Redzed, lodówka nie ma takiej opcji - tylko regulacja temp. Do środka wstawiłem pojemnik z wodą żeby była większa wilgotność, dlatego widać krople. Myślałem żeby kupić taki wyłącznik czasowy który będzie wyłączał lodówkę aby utrzymać odpowiednią wilgotność. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 14 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 14 Listopada 2012 Trudno radzić. Po pierwsze każdy wyrób rożni sie co do idealnej temperatury i wilgoci. Nie jestem pewien czy jakiś sposób do wentylacji by zrobił różnice w twojej sytuacji. Pomieszczenie jest zbyt małe, i otwieranie i zamykanie drzwi parę razy na dzień wystarczy. Ważne jest ustabilizować temperaturę i wilgotność. Nie wiem czy tez to juz robisz ale jak nie to dodaj 50dk soli do pojemnika z woda, ażeby nie zachodziła stęchlizną. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 14 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 14 Listopada 2012 Sopressatta. 35 dni dojrzewania. Powiedziałbym ze udała się. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090559.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090562.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 14 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 14 Listopada 2012 35 dni dojrzewaniaZaszczepiałeś pleśń czy samoistnie się rozwinęła? Jakie warunki termiczne i wilgotnościowe utrzymujesz w swojej dojrzewalni? I ostatnie pytanie, czy poddajesz dojrzewaniu kiełbasy surowe czy również po obróbce termicznej. Sama zabieram się za wędliny dojrzewające ale jak na razie poza oddzielną lodówką i dobrymi chęciami nie mam żadnego doświadczenia :grin: Kiełbaska wygląda superowo :thumbsup: :clap: Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 14 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 14 Listopada 2012 Pleśń na kiełbasie zaszczepiona po fermentacji. Po prostu opryskałem osłonki pewna bakteria. Dojrzewana w 11°C i 77-83% wilgoci. Przez pierwsze 7-10 dni wilgotność dochodziła do 90%. Mięso surowe, tez nie podwędzane, z dodatkiem średnio działającej kulturze startowej. Fermentowane 36h temp 25°C i wilgotności ok. 90%. Jest to wszystko dla mnie nowość i dalej się uczę. Pozdrowienia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 16 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 16 Listopada 2012 Nie zawsze udaje mi się wystukać po polsku, i muszę zrobić korektę poprzedniego postu. Opryskałem kiełbasę kulturą pleśni a nie bakterii. [ Dodano: Czw 15 Lis, 2012 18:41 ]Poniżej moja wersja Schinkenspeck. 2kg. kawałków z łopatki i polędwicy. 5 dni peklowania na sucho, z dodatkiem jałowca. Wędziłem dębem dwa razy po 10h. Trzy tygodnie dojrzewania, ale wędzonka smakowała lepiej po dwóch tygodniach.http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1090564.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jan Gromada Opublikowano 16 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 16 Listopada 2012 Redzed ladne wyroby i napewno smak tez ok .Tez bym chcial cos takiego zrobic , nie mam takiej lodowki jak bym wlozyldo bejsmentu chlodnego pomieszczenia myslisz ze mogly by tak dojrzec. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 16 Listopada 2012 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 16 Listopada 2012 pewnie że tak musi być chłodne i przewiewne Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.