Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Redzed robi


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
789 odpowiedzi w tym temacie

#41 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2422 postów

Napisano 15 gru 2012 - 18:44

taki żona sobie zamówiła.

Salceson super :thumbsup:

#42 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4981 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 15 gru 2012 - 19:25

redzed, Bardzo ladny salceson :thumbsup: , zona wiedziala co chciala :clap:

#43 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6469 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 15 gru 2012 - 19:28

Osobiście bym dał więcej wywaru i skorek, ale taki żona sobie zamówiła.

Rewelacja.... :thumbsup: :clap:

#44 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 17 gru 2012 - 03:00

Dzisiejsza zagrycha. Moje wyroby oprócz tej wiejskiej i salami gotowane. Robił mój 89-cio letni tato.
Dołączona grafika

#45 nemo19788

nemo19788

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 183 postów
  • MiejscowośćKonstancin-Jeziorna

Napisano 17 gru 2012 - 06:21

Tylko pozazdrościć takiego taty :clap:

#46 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9054 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 17 gru 2012 - 07:40

Moje wyroby oprócz tej wiejskiej i salami gotowane.

Imponujące :clap: :thumbsup:
Rozumiem, że wiejską i salami robił Twój tato a pozostałe są Twojego autorstwa?
Na zdjęciu salami jest w dwóch gatunkach.

#47 renesi

renesi

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 446 postów

Napisano 17 gru 2012 - 08:02

Redzed jestes wielki Moze wstawił byś przepis na servelatkę amerykańską wołową

#48 gatita

gatita

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 391 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 17 gru 2012 - 13:40

Full wypas, jak to mawia mlodzież ! :thumbsup:

#49 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 17 gru 2012 - 17:38

Moje wyroby oprócz tej wiejskiej i salami gotowane.

Imponujące :clap: :thumbsup:
Rozumiem, że wiejską i salami robił Twój tato a pozostałe są Twojego autorstwa?
Na zdjęciu salami jest w dwóch gatunkach.

Dzięki, talerz szybko zniknął ale mam jeszcze dobry zapas na ten wariacki okres świąteczny. Oprócz tych dwóch wszystkie moje wyroby, co chodzi do autorstwa przepisów, to tylko ten z dzikiej gęsi mój oryginalny, chociaz z tym salcesonem trochę tez eksperymentowałem. Reszta według doświadczonych przepisów. Tato wykonał salami gotowane, a salami finocchionna (odrobaczająca przyprawa to kminek włoski), jest surowo dojrzewana, tak jak sopressatta też typ salami, więcej pikantnej.

[size=9][ Dodano: Pon 17 Gru, 2012 08:50 ][/size]

Redzed jestes wielki Moze wstawił byś przepis na servelatkę amerykańską wołową

Renesi, widzę ze mieszkasz w Londynie to podam ci przepis po angielsku. Znajduję się tutaj
http://wedlinydomowe...php?p=4542#4542
Autorem jest Chuckwagon, nasz lider na forum WD angielskim.

Z przyjemnością mogę przetłumaczyć jak by to kogoś interesowało.

Pozdrow.

#50 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 17 gru 2012 - 22:43

redzed, przetłumacz prosze , zaznaczyłeś,ze zrobisz to z przyjemnościa , wiec niecierpliwie czekam ,bo wyroby na zdjeciach sa rewelacyjne .Z gory dziekuje za tłumaczenie pozdrawiam . :grin:

#51 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 21 gru 2012 - 05:54

Poniżej przepis na ta serwelatkę amerykańską. Nigdy nie robiłem kiełbasy z takiej długiej tabeli składników!

Zadymiony Baton Wołowy (Serwelatka Wołowa po amerykańsku)

Receptura na 1kg surowca

Łopatka wołowa chuda - 900g
Słonina (wieprzowa) - 100g
Kultura F-LC - 1,2g
Peklosól - 23g
Woda lodowa - 100ml
Odtłuszczone mleko w proszku - 22g
Dekstroza w proszku - 5g
Syrop kukurydziany w postaci stałej - 16g
Dym w płynie - 6,5ml
Koncentrat białka sojowego - 3,5g
Papryka - 3g
Czosnek w proszku - 2g
Pieprz biały - 2g
Gorczyca kruszona - 0,7g
Nasiono selera - 0,5g
Kolendra - 0,5g
Galka muszkatołowa - 0,3g
Jelito kolagenowe średnicy 75mm

Poobrzynamy dokładnie tłuszcz z wołowiny. Mięso i słoninę kroimy w grubą kostkę. Wstawiamy do zamrażalki i lekko zmrażamy. Łączymy mięso i słoninę, rozdrabniamy przez siatkę 6mm, zmrażamy powtórnie przez 20 minut, i przepuszczamy przez siatkę 4mm.
Przygotowujemy kulturę F-LC (Pediococcus acidilacti, Lactobacillus curvatus, staphylococcus xylosus), według instrukcji producenta.
Rozrabiamy peklosól w wodzie lodowej i mieszamy z mięsem do odpowiedniej kleistości. Dodajemy resztę składników i mieszamy przez 30 sekund. W końcu wlewamy kulturę F-LC, mieszamy 30 sekund.
Napełniamy osłonki i suszymy 30 minut. Fermentacje przeprowadzamy 24 godzin w temp. 30st. C i wilgotności 85-90%.
Wędzarnię nagrzewamy do 43st. i 70% wilgotności. Wędzimy orzechówką, nie mniej jak 4h. Stopniowo podnosimy temperaturę co 20 minut, do czasu dotarcia temp. wewnętrznej kiełbasy 66st. Ważne nie przekroczyć tej temperatury. Przepłukać kiełbasę w zimnej wodzie do opadu temp. poniżej 32st. Suszyć kiełbasę 3 dni w temp. 16st i 70% wilgotności. Przechowywać w temp. 13-16st. i 75% wilgotności.

Autor: Chuckwagon
http://wedlinydomowe...php?p=4542#4542

Dołączona grafika
Dołączona grafika
Dołączona grafika

#52 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 21 gru 2012 - 18:01

Po dwóch miesiącach dojrzewania, wczoraj wyjąłem z komory szynkę coppa. Peklowałem na sucho przez dwa tygodnie w lodowce. Przyprawiłem pieprzem, czosnkiem w proszku, cukrem, angielskim zielem, jałowcem, cynamonem, kuminem, papryką węgierską oraz papryka chili. Po dwóch tygodniach przyprawy wytarłem i wykapałem mięso w czerwonym winie. Dojrzewałem w temp 11st. 75-85% wilgotności. Rarytas!

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#53 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4981 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 21 gru 2012 - 20:57

redzed, przepieknie to wyglada, na pewno tez tak smakuje :thumbsup: :clap:

#54 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6469 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 21 gru 2012 - 21:05

Poniżej przepis na ta serwelatkę amerykańską.

Po dwóch miesiącach dojrzewania, wczoraj wyjąłem z komory szynkę coppa.

Kolego redzed... jestem pod wrażeniem Twoich wyrobów..
Pięknie je prezentujesz wraz z opisem.. tak trzymaj.. :clap:

#55 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 21 lut 2013 - 04:41

W przeszłym tygodniu wróciłem z pobytu w Arizonie. Przywiozłem także nie mało zapasów do robienia kiełbas ponieważ w Stanach taniej. Po kilku dniach w domu musiałem coś zrobic bo brały mnie porządne objawy odstawienne! :cry: Zrobiłem trochę kiełbasy z piersi kurczaka i kilka serdelek włoskiej. Sparzyłem, trochę się zjadło a resztę do zamrażalki. Pomyliłem się z osłonką, myślałem ze wymoczyłem 32mm a to były 42+ które są przeznaczone na salamini. :blush:

Ta z kurczaka smakowała córce która nie bierze tłuszczu do ust i żyje na peryferiach wegetarianizmu.

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#56 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 23 lut 2013 - 08:28

Nie dawno temu dostałem w zamrożonym stanie ok. 30kg piersi z dzikiej gesi bernikla kanadyjska. Mięso zachodzi dziczyzną, ale nie tak ostro jak z białych gęsi. Będę eksperymentował z tym mięsem i mam zamiar wykonać kilka wyrobów. Pierwszy projekt już za pasem i nawet można powiedzieć ze udany. Dodałem 50% tłustej łopatki wieprzowej, przyprawiłem głownie kminkiem rzymskim, jałowcem i pikantną meksykańską papryką.
Dołączona grafika
Dołączona grafika

#57 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 981 postów

Napisano 23 lut 2013 - 17:10

Dzisiaj uwędziłem parę kurczaków. Peklowałem 30h w solance z dodatkiem 7Up. Mięsko soczyste i smaczne. Kurczakom podobało się też we wędzarni bo jak zaglądnąłem tańczyły kaczuchy! :lol:
Dołączona grafika

#58 arkawroc

arkawroc

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1664 postów
  • MiejscowośćWroclaw, kiedyś Ostrów wlkp

Napisano 23 lut 2013 - 17:15

aż im z radości kuperki stoją :grin:

#59 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6469 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 23 lut 2013 - 17:19

Kurczakom podobało się też we wędzarni bo jak zaglądnąłem tańczyły kaczuchy! :lol:

W bardzo humorystyczny sposób pokazujesz te swoje kurczaki... po za tym, że ładnie tańczą są przepięknie uwędzone :thumbsup: :clap:

#60 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 23 lut 2013 - 17:46

Redzed, jeśli możesz, podziel się z nami recepturami (dobrze byłoby ze zdjęciami :D ) na te wszystkie wspaniałości dojrzewające. Z góry dzięki.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych