marek1982 Opublikowano 9 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 9 Marca 2015 Na pewno. Kolega przywiózł z Polski świeżej peklosoli i sobie zapeklował szynę ponad 2 kg przez 4 dni, a ja jechałem na swojej starej. Reszta obróbki po mojej stronie, czyli wędzenie i odparzanie. Efekt? Jego wyszła wspaniała a u mnie lipa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 9 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 9 Marca 2015 Czy peklosól miała kolor biały czy inny.Jeśli inny to jaki ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marek1982 Opublikowano 9 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 9 Marca 2015 (edytowane) Kolor ma biały ale właśnie sprawdziłem i bardzo delikatnie sprawia wrażenie wilgotnej Edytowane 9 Marca 2015 przez marek1982 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 10 Marca 2015 (edytowane) Ja peklosól przechowuje w szczelnie zakręconym słoiku (dobrany tak aby peklosól wypełniał go ) który przechowuje w ciemnym chłodnym pomieszczeniu , Peklosól do słoika daję od razy po zakupie , Z różnych przyczyn nie miałem świeżej to sięgnełem po "głęboko ukryte zapasy" . Nie sprawdzałem wtedy terminu przydatności.Przed chwilą sprawdziłem termin przydatności 05.2010 . Wiem posypią się gromy i nie jest to powód do "dumy" a tym bardziej naśladowania , Wyroby wyszły okey (na kolor i smak) . Jestem przeciwnikiem przekraczania terminów ważności , przydatności itp. ale niekiedy życie zmusza nas do kompromisów wiec może to tylko wskazówka co do warunków w jakich przechowywać peklosól Edytowane 10 Marca 2015 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 10 Marca 2015 Ja tez kupuje moja peklosol w Pl raz do roku i odrazu pakuje do sloikow , trzymam w chlodnym ciemnym miejscu i jak na razie, nie widze zadnych roznic ani w kolorze,zapachu czy jej skutecznosci. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 10 Marca 2015 Termin ważności producent nadaje zgodnie z normą, badaniami produktu etc.Czasami terminy są bezsensowne, bo na przykład ile ważności można dać na zwykłą sól ?Sama ma już sporo latek i raczej nigdy się nie zepsuje, ale mimo tego firma konfekcjonująca musi nabić pół roku ważności. Jest tu sens ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 10 Marca 2015 Ostatnie 3 wędzenia pod rząd to masakra, ponieważ po wędzeniu przekrajam szynkę, a tu zapeklowane tylko jakieś 2 cm od zewnątrz. Reszta wgłąb nie jest słona! wszystko robiłem tak samo jak zawsze, a teraz 3 razy wędzenie i porażka. Stosuję przy peklowaniu 45g peklosoli na 1 kg mięsa i 0,5l wody na 1 kg mięsa, nastrzyk - 50ml, czas - 7 dni, obsuszanie - 12h, wędzenie - 6h w temp. 55-60, odparzanie - 1h i zawsze wychodziło świetnie do teraz. I teraz moje pytanie do Was: czyżby peklosól straciła swoje właściwości? Rozumiem niedopeklowanie w środku wyrobu, dlaczego nie czuć soli? Czy na pewno robisz wszystko tak jak zawsze?Moim zdaniem sól nie traci smaku słonego gdy jest w postaci krystalicznej. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 10 Marca 2015 (edytowane) Azotyn jako tako nie utlenia się z peklosoli i sam od siebie nie zniknie.Peklosól straci "moc" peklująca , jeśli będzie trzymana w bardzo wilgotnym środowisku, wtedy robi się żółta, co oznacza że azotyn zareagował z wodą. Ale nie ma takiej możliwości, aby prawidłowo peklowane mięso, pomimo bardzo dużej utraty azotynu z peklosoli nie było słone. Marku1982 coś robisz źle, gdzieś popełniasz błąd, ale tylko Ty sam możesz odpowiedzieć sobie na pytanie co i gdzie robisz źle?Zgaduję, ale czy przez przypadek nie pomyliłeś dekagramów z gramami ? Edytowane 10 Marca 2015 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marek1982 Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 10 Marca 2015 (edytowane) Może żle to określiłem, sól w środku czuć ale minimalnie. Od zewnątrz szynka jest jak należy, jasna i na słoność super, a im bliżej środka staje się taka jakaś surowa, drętwa, ciemniejsza i bardzo mało słona. raczej robię wszystko tak samo. tak wyglądała szynka pół roku temu i schabik tak układam szynki przed zalaniem a to wyszło przez ostatnie 3 tygodnie, od lewej szynka najmniejsza jest w miarę ok. one są po prostu niedopeklowane? Tak? I znowu pytanie czy to rzeczywiście wina peklosoli? a czy zła temperatura peklowania może mieć tutaj znaczenie?dekagramów z gramami chyba nie pomyliłem , zawsze ważę mięso i do zalewy wsypuję 45 g peklosoli na kilogram mięsa Edytowane 10 Marca 2015 przez marek1982 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 10 Marca 2015 A moze mastrzyk za plytko zrobiles? Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marek1982 Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 10 Marca 2015 nakłuwałem z każdej strony po około 10 razy w sam środek, tak że szynka puchła w nastrzykiwanych miejscach. wcześniej czasami nie nastrzykiwałem i też ładnie się zapeklowało. Ale te kolory na tych szynkach wskazują, że szynki są niedopeklowane? tak?. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
spec202 Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 10 Marca 2015 Cześć,Na 100% winna jest peklosól , która utraciła swoje właściwości. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 10 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 10 Marca 2015 Spec ja czasemniemam dostepu do swiezej peklosoli i mam jakies 1-2 miesiace przeterminowana,nigdy nie mam takich problemow. Dlatego stawiam na zly nastrzyk. Ja musze czekac az przyplynie kontener do firmy sciagajaca peklosol,i biore to co jest u nich. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Leosta Opublikowano 20 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 20 Marca 2015 A może to była zwykła sól. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 20 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 20 Marca 2015 Przy peklowaniu na mokro nie bierzemy pod uwagę ilość mięsa tylko ilośc wody potrzebnej do peklowania. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 20 Marca 2015 Aby wiedzieć ile dać wody, musimy znać wagę mięsa. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 20 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 20 Marca 2015 @nestorCzyli nie mięso jest ważne, tylko ilość wody ?To w końcu peklujesz mięso, czy wodę mięsem ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marek1982 Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 21 Marca 2015 (edytowane) Przy peklowaniu na mokro nie bierzemy pod uwagę ilość mięsa tylko ilośc wody potrzebnej do peklowania.chodzi o odmierzenie dawki soli peklowej? no właśnie, chyba powinienem obliczać ilość soli w stosunku do litrów wody a nie kilogramów mięsa. zrobiłem wczoraj zalewę i odmierzyłem 1200 g soli na 12 litrów wody (30kg mięsa). Ale gdybym przecież odliczył 45 g soli na 1 kg mięsa to musiałbym użyć 1340g g soli, czyli więcej. I teraz będzie bardzo ciekawa uwaga. Wcześniej jak mięso wychodziło dobre to przeliczałem 0,4 l wody na 1 kg mięsa. potem 0,5l wody na 1 kg mięsa przy tej samej dawce soli. czyli wniosek jest taki, iż wcześniej stężenie solanki musiało być wyższe i dlatego wszystko było ok! tutaj mógł leżeć problem, przynajmniej tak mi się wydaje Edytowane 21 Marca 2015 przez marek1982 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
frapio Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 21 Marca 2015 chodzi o odmierzenie dawki soli peklowej? no właśnie, chyba powinienem obliczać ilość soli w stosunku do litrów wody a nie kilogramów mięsa. No i sam znalazłeś wyjaśnienie problemu. Strona główna się kłania. Jest tam nawet podrozdział o peklowaniu. Owocnego zadymiania Cytuj Wiedzy nigdy za wiele, nawet tej na chwilę obecną pozornie nieprzydatnej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 21 Marca 2015 (edytowane) Miro,naprawdę zadziwił mnie Twój post dotyczący ilości peklosoli w wodzie.Gdzie są Twoje wiadomości o stężeniu solanki.Świadczy to żę nie umiesz myśleć logicznie.Ile sypiesz cukru do szklanki 250ml a ile do pół litrowego garnuszka? Edytowane 21 Marca 2015 przez nestor Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 21 Marca 2015 (edytowane) No widzisz, rozgryzłeś mnie.Moje wiadomości na temat peklowania są w .............. lesie. Ale jak już coś, to do 250ml szklanki sypię 250ml cukru, a do pół litrowego garnuszka nasypię 500ml cukru.No chyba że można inaczej nasypać ? Ale co ma pojemność naczyń do peklowania mięsa ?Zagadka. Edytowane 21 Marca 2015 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bogdan b Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 21 Marca 2015 (edytowane) chodzi o odmierzenie dawki soli peklowej? no właśnie, chyba powinienem obliczać ilość soli w stosunku do litrów wody a nie kilogramów mięsa Jeszcze jeden mały drobiazg , czas peklowania a stężenia solanki Na siedem dni to minimum 100g na 1 litr wody a piszesz że dałeś 45/ 0,5 l , wiec trochę mało i jeżeli temperatura peklowania była mniejsza niż 2 st - to peklowanie ustaje . Edytowane 21 Marca 2015 przez bogdan b Cytuj Pozdrawiam bogdan b [ Apetyt rośnie w miarę wędzenia ] Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 21 Marca 2015 Miro,dalej nie rozumiesz .jeżeli dałem przykład z szklanką i cukrem,to chodziło mnie o słodzenie herbaty.Do szklanki sypiesz 2 Łyżeczki a do pół litrowego kubka 4 Łyżeczki cukru. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 21 Marca 2015 stężenie, stężenie, stężenie Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Harnaś Opublikowano 21 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 21 Marca 2015 Według mnie to trochę mało tej solanki może zrobiłeś w stosunku do ilości mięsa. No i jeszcze wyjaśniam,że peklosól jest dlatego lekko wilgotna ponieważ tego wymaga proces produkcji.Nitryt jest rozpuszczany w wodzie i w takiej postaci dodawany do soli,chodzi tutaj o uniknięcie przypadku,że jakaś partia towaru została niedokładnie wymieszana a co za tym idzie mogła by się zdarzyć sytuacja że stężenie nitrytu byłoby większe np.na dnie mieszalnikaJak wiadomo nitryt w czystej postaci to trucizna. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.