Moje wyroby - dietykon

[Wirus]

wg. mnie wygladaja na kluski śląskie

A gdzie ..... :rolleyes: ..... dziurka :shock: (a właściwie - dołeczek) :grin: .

[Pacan Wojciech]

Wirus, też sie zastanawiałem , ale kolor klusek na zdjęciu pretenduje je do kategorii śląskich , pewenie autor zdjęc zaraz to rozstrzygnie , jadłem juz kluski bez dołeczka , ale istotnie ja robie z dołeczkiem. Zawsze troche wiecej w nim jest sosu.Pozdrawiam :grin: :wink:

[gatita]

Według mnie to też raczej śląskie kluski, pyzy mają inny brudnawy kolorek. Poza tym do śląskiego obiadu z modrą kapusta i roladą nikt nie podałby pyz :smile:

[dietykon]

To oczywiście kluski śląskie co do materii, wykonanie przyznaję powinno być inne, trochę spłaszczone z dołeczkiem na sos u mnie są okrągłe bo ich gotowanie jest łatwiejsze. Jeżeli ich mniej w garnku obracają się same w wodzie.

Szczegółów więcej tutaj co do wykonania - https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5474&highlight=obiad+%B6l%B1ski dyskusja sprzed trzech lat ale tradycja ma to do siebie, że się nie zmienia.

[dietykon]

Nie zauważyłem pytania wcześniej :blush:

 

....

dietykon, czy do tego smacznego obiadu dodałeś jako przystawkę dynie hokkaido , jak ją przygotowałeś.Pozdrawiam

Przepis podała Ela a jadłem w jej wykonaniu na V OZWB, tu go znajdziesz: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=148399#148399 moje dynie niestety zeszłego roku malutkie wyszły a to jedna z ostatnich które się uchowały do teraz. Zdjęcie zrobione w innym czasie niż obiad, dynia podawana jako przekąska.

[pokemon15]

Śląski obiod sie robi:

jak ja dawno rolad nie jadłem... i jeszcze z kluskami !!! Wow (my robimy z dziurką :wink:

Wczorajsza wątrobianka wędzona mojej żony:

 

)

ładniutka pewnie smakowita Pozdrowienia dla żonki :clap:

[EAnna]

Dynia hokkaido:

Z jakiej odmiany dyni zrobiłeś to danie?

[Pacan Wojciech]

dietykon, dziekuje. wypróbuje robic kluski bez dziurki .Pozdrawiam

[dietykon]

Z jakiej odmiany dyni zrobiłeś to danie?

Tak jak napisałem z odmiany "Hokkaido"

[dietykon]

Jutro środa popielcowa no to dzisiaj na bogato - ostatkowy kociołek:

 

 

jeszcze stoi w ogniu :thumbsup:

[madlinka]

Zmylił mnie brak dziurki właśnie

Kluski śląskie robię podobnie jak Ty, tylko nie daję jajka, bo kiedyś oglądałam Makłowicza jak był na Śląsku i tam się pan wypowiadał, że do tych tradycyjnych klusek nie daje się jajka tylko ziemniaki i mąka i tak to sobie wzięłam do serca. Prawdą jest niestety, ze robiąc tym sposobem nigdy mi takie równiutkie i okrąglutkie nie wyszły, ale w smaku są bardzo delikatne.

[dietykon]

Dziś na kolację przygotowałem sobie pastę z parówką:

 

 

W moim wykonaniu jest ta pasta "hot" :wink: nie miałem papryki ostrej i dałem chili :grin:

[Gregtom]

przygotowałem sobie

Jak to.. "Tylko" sobie..?

A gdzie przepis dla rodziny WB..?

 

:devil:

[dietykon]

Oczywiście już podaję:

 

Pasta z parówką: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=318737#318737

[dietykon]

Miał być koryciński, ale dojrzewał trochę dłużej (od 29 stycznia) i teraz nie wiadomo co to jest :wink:

Ponieważ był w solance trochę dłużej smakuje jak sałatkowy a dojrzewanie dodało mu ostrości pleśniowego. W środku czarnuszka:

 

[dietykon]

37g soli / 1kg mięsa,
0,5 litra wody / 1 kg mięsa
1 łyżeczka saletry / 8 kg mięsa
zimą 1,5 łyżeczki cukru / 8 kg mięsa

 

to tak żebym sam nie musiał szukać

[dietykon]

Narazie zakupy:

 

 

 

c.d.n.....

[dietykon]

 

[dietykon]

 

1 kg filetów śledzi zielonych

3 łyżeczki cukru

3 łyżeczki wegety

1 łyżeczka bazyli

1 łyżeczka oregano

1 papryka surowa

2 ogórki kiszone

3 cebule

ziele angielskie, liść laurowy

 

zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki wody

2-3 przeciery pomidorowe

 

Śledzie pokrojone na kawałki podzielić na 2 lub 3 porcje. Jedną warstwę położyć do garnka, posypać częścią wymieszanych przypraw, położyć na to pokrojone w kostkę paprykę, ogórek cebulę. Na to położyć kolejną warstwę śledzi, posypać kolejną częścią przypraw i warzyw itd. Zalewę wymieszać i zalać śledzie. Po zagotowaniu delikatnie mieszać i gotować na wolnym ogniu do miękkości śledzi (około 5-10 minut). Podawać zimne.

[Anuś]

 

 

Po zagotowaniu delikatnie mieszać i gotować na wolnym ogniu do miękkości śledzi (około 5-10 minut).

dietykon śledzie wyglądają smakowicie jestem wielbicielką tych ryb
tylko czy te śledzie nie ''rozpadną się'' kiedy będą gotowane choć na zdjęciu wyglądają na ''zwarte''

[dietykon]

Delikatnie mieszając nie powinny się rozpaść i jeżeli się już zaczną rozpadać to znaczy, że są już odpowiednio ugotowane.

[@halusia@]

Po zagotowaniu delikatnie mieszać i gotować na wolnym ogniu do miękkości śledzi (około 5-10 minut). Podawać zimne.

 

Ja robię z podobnego   przepisu, lecz śledzie pokrojone i ułożone w garnku zalewam gorącą  zalewą i gotuję 10 min na wolnym ogniu... nie mieszając.

Na drugi dzień jak ostygną nadają się do jedzenia.

Edytowane 26 Grudnia 2013 przez @halusia@

[dietykon]

Wczorajszo-dzisiejszy galert

 

[dietykon]

OSCYPKI

 

Na 10 litrów mleka 2g podpuszczki.

Mleko zagrzać do temperatury 35-37 stopni, podpuszczkę rozpuścić w nieiwelkiej ilości zimnej wody (kieliszek) odstawić na 15 min, dodać do zagrzanego mleka ciągle mieszając (mieszać około 1,5 minuty w sumie), pozostawić na około 40 minut już bez grzania, po tym czasie sprawdzić skrzep, jeżeli słaby to pozostawić jeszcze na 30 minut, powinien szybko podchodzić serwatką po nacięciu. Skrzep pokroić w kostkę 1,5x1,5 cm i pozostawić do opadnięcia na 30 minut. Skrzep odcedzić, wstępnie odcisnąć z serwatki podzielić na 4 części i wstawić do wody o temperaturze 50-55 stopni w celu uplastycznienia, po czym dokładnie wycisnąć i uformować porządany kształt. Wstawić do solanki - na dwa litry wody 100g soli - na 12 godzin do lodówki, włożyć do siatki, powiesić by obeschły i odciekły, wędzić w temperaturze takiej by nie popłyneły - na żądany kolor.

 

RICOTTA

 

Pozostałą serwatkę zagrzać do temperatury 95 stopni dodać sok z 1 cytryny lub odrobinę białego octu winnego, pozostawić do ostygnięcia, odcedzić przez pieluchę tetrową.

Edytowane 28 Lutego 2014 przez dietykon

[dietykon]

Sałatka z zielonych pomidorów

 

Składniki:

1,5 kg zielonych pomidorów  
45 dag cebuli

4-5 łyżeczek soli  

 

zalewa: 
2 i 3/4 szklanki wody
1 i 1/4 szklanki octu  
1 łyżka cukru  
3 listki laurowe  
7 ziarenek pieprzu 

7 ziarenek ziela angielskiego

 

Sposób przygotowania:

Pomidory myjemy, kroimy w cienkie plasterki, posypujemy solą i odstawiamy na 2 godziny, żeby puściły sok.

Po tym czasie dobrze je odsączamy na sitku i odcedzamy jak najwięcej wody.

Wodę gotujemy z octem, cukrem i przyprawami.

Cebulę kroimy na cienkie plasterki, mieszamy z pomidorami i nakładamy do sparzonych wrzątkiem słoików, dociskając łyżką.

Następnie wlewamy gorącą zalewę i mocno zakręcamy sparzonymi zakrętkami.

Słoiki pasteryzujemy 20 minut w garnku ze szmatką na dnie i wodą do ok. 2/3 wysokości słoika, w temp. maksimum 90 stopni lub w piekarniku z termoobiegiem w temp. 90 stopni.

 

Pindjur:

 

Składniki:

5 kg czerwonej papryki 
2,5 kg dojrzałych pomidorów   
2,5 kg bakłażanów   
5 cebul średniej wielkości  
20 ząbków czosnku
2 -3 szklanki oliwy

(Uwaga!! wszystkie przyprawy dodajemy do smaku)
1-2 łyżki cukru  
1-2 łyżki octu winnego
sól  
świeżo zmielony czarny pieprz
½-1 łyżeczki pieprzu Cayenne  
 
Sposób przygotowania:

Paprykę kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy pestki układamy na blasze (wyłożonej papierem do pieczenia) skórką do góry. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni, aż skórka trochę się przypali, a na jej powierzchni pojawią się czarne bąble. Wyciągamy z piekarnika, czekamy aż ostygną i zdejmujemy z nich skórkę. Obrane papryki zostawiamy na sicie do ocieknięcia min. 8-12 godzin.

Bakłażany kroimy na plastry o grubości nie większej niż 2 cm, posypujemy solą z dwóch stron, odstawiamy na 30 minut, po tym czasie płuczemy. 

Plastry bakłażanów, obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę, nieobrany czosnek, pieczemy jak paprykę, ale nie na czarno, tylko do miękkości bakłażanów (ok.20 min).

Pomidory kroimy, dusimy bez wody w garnku kilka minut, przecieramy przez nylonowe sito.

Bakłażany przecieramy przez sito tak jak pomidory, jeżeli będzie trudno, można dodać trochę przecieru pomidorowego.

Papryki mielimy w maszynce (sito 4 mm) razem z upieczoną cebulą oraz z obranym czosnkiem.

Wszystkie trzy „masy” wrzucamy do garnka (na płytce ochronnej) i dusimy, aż masa nabierze kremowej konsystencji (czasami trzeba odparować). 

Dolewamy oliwę, przyprawiamy i zagotowujemy.

Pastę przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 30–40 minut w garnku ze szmatką na dnie i wodą do ok. 2/3 wysokości słoika, w temp. maksimum 90 stopni, lub w piekarniku, z termoobiegiem w temp. 90 stopni.

 

Źródło: http://majawogrodzie.tvn.pl/44,Pomidorowe-pysznosci,przepis.html

 

Dla siebie i zainteresowanych co by nie szukać jesienią gdy pomidorów dużo a i te które pozostaną zielone jest sporo.

Edytowane 24 Marca 2014 przez dietykon