Szynka z nogą w/g Wosia

[wosiu]

Pokażę kilka fotek z produkcji szynki z "kopytkiem"

 

Po peklowaniu szynka ociekała przez noc i od rana do wędzarni.

 

 

 

Tu już pod koniec wędzenia

 

 

 

 

Początek parzenia

 

 

Więcej fotek za chwilę

[rzeznik]

Apetycznie to wygląda :thumbsup:. Ciekawi mnie jak długo ją peklowałeś i czy ją w trakcie peklowania nastrzyknąłeś :question:

[jpionka]

Witam,

 

 

ładny kawałek jedzonka zrobiłeś :thumbsup: .

Chyba będziesz zmuszony sprosić rodzinę bliższą i dalszą aby ją spożyć.

Ale cebrzyk deko za mały... noga pewnie pospaceruje do bigosu i tam się dogotuje.

 

pozdrawiam

[Gonzo]

Ciekawi mnie jak długo ją peklowałeś i czy ją w trakcie peklowania nastrzyknąłeś

Pewnie nie więcej jak 14 dni.Ja robię nastrzyk raz, na samym początku ze szczególnym uwzględnieniem kości tzn.dobry nastrzyk przy kościach.

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Ale cebrzyk deko za mały... noga pewnie pospaceruje do bigosu i tam się dogotuje.

Dlatego najpierw (i krócej) parzy sie "kopytko", a dopiero potem szyneczkę.

[alehar]

Apetycznie to wygląda :thumbsup:. Ciekawi mnie jak długo ją peklowałeś i czy ją w trakcie peklowania nastrzyknąłeś :question:

Warto poczytać:

 

http://wedlinydomowe.pl/

[wosiu]

Pewnie nie więcej jak 14 dni.Ja robię nastrzyk raz, na samym początku ze szczególnym uwzględnieniem kości tzn.dobry nastrzyk przy kościach.

 

 

Prawda

Dlatego najpierw (i krócej) parzy sie "kopytko", a dopiero potem szyneczkę.

:grin:

 

Święta prawda :grin:

[kostek61]

z produkcji szynki z "kopytkiem"

Za mną też chodzi takie cudo ,czekam tylko na odpowiednią okazję :wink:

[osid]

takie rzeczy a ja w pracy zaśliniłem już całą klawiaturę !! chodzi za mną taka szyneczka żeby zrobić i powiesić na dłuuugo żeby tak wyschła troszkę i nacierać solą ale nie wiem co by z tego wyszło i zawsze boję się że coś s..psuję ale wyrób piękny !

no czekam z niecierpliwością na zdjęcia przekroju

[wosiu]

W takiej temp. się parzy

 

 

Siedzi w garze już cztery godz. i brakuje jej jeszcze 11-12*C

[EAnna]

No, cała szynka w wykonaniu Wosia to jest to :thumbsup: :clap:

Mogę coś na ten temat powiedzieć, bo cały sezon narciarski karmiłam wosiową nóżką zgłodniałą rodzinkę. Szynka jest mięciutka, soczysta i dobrze uwędzona.

Proszę zwrócić uwagę na temperaturę parzenia, którą Wosiu ujawnia. Taki wielki kawał mięcha parzy się inaczej niż dwukilową szyneczkę.

Jeszcze raz Wojtku wielkie dzięki za tamtą "nóżkę" :grin:

[Zbój Madej]

Proszę zwrócić uwagę na temperaturę parzenia, którą Wosiu ujawnia. Taki wielki kawał mięcha parzy się inaczej niż dwukilową szyneczkę.

Przydałoby się szersze objaśnienie dlaczego tak się parzy :D

[świadziu]

Wosiu,

zdradź tajemnicę jak peklujesz taką nogę, gdzie i w jakim naczyniu ją trzymasz przez te 14 dni ?

[wosiu]

Aniu dzięki za miłe słowa :grin:

 

Przydałoby się szersze objaśnienie dlaczego tak się parzy

Zbóju to proste jeśli duże kawały mięsa będziesz parzył w temp. np 83*C to po godzinie parzenia wierzchnia część mięsa będzie przeparzona a w środku jeszcze zimna a tak parzenie przebiega powoli ale na końcu w całym przekroju będzie taka sama temp.

 

zdradź tajemnicę jak peklujesz taką nogę, gdzie i w jakim naczyniu ją trzymasz przez te 14 dni

 

pekluję w wysokiej plastikowej skrzynce od mięsa i trzymam to w chłodni kupionej z "demobilu" takiej jak są w sklepach na piwo i napoje.

[Zbój Madej]

Dzięki Wosiek dzięki :D

 

 

Niby takie proste, a jednak... :rolleyes: :rolleyes:

[Maad]

a tak parzenie przebiega powoli

jak bardzo powoli? kilka godzin?

[wosiu]

jak bardzo powoli? kilka godzin?

Tak proces parzenia trwa już 6,5h i brakuje jeszcze 2*C

 

Taka temp parzenia ma jeszcze jedną zaletę....szynka nie popęka i nie zmieni kształtu.

 

[ Dodano: Sro 14 Lis, 2012 18:14 ]

I po parzeniu ufff długo trwało 7h

 

 

 

Szynka jak pisałem wcześnie nie zmieniła kształtu i nie popękała, teraz siedzi jeszcze raz w wędzarni jakieś 2h

[nemo19788]

no poprostu cudo :tongue: mąż już kombinuje z czego mi zrobić taki duży pojemnik do peklowania i gotowania .Jak myślicie czy 50litrowy keg będzie ok. Chciałabym zrobić taką na święta.

[andrzej k]

.Jak myślicie czy 50litrowy keg będzie ok.

 

Będzie ok . :grin:

[wosiu]

Na pewno do parzenia tak ale do peklowania całej z "kopytkiem" może być za niski trzeba by pokombinować i jakoś ją w tym kegu ułożyć żeby ją całą zanurzyć w solance.Ale keg przyda Ci się do peklowania innych rzeczy więc bierz go i nie narzekaj :grin:

 

z czego mi zrobić taki duży pojemnik do peklowania i gotowania

 

wędzonki parzymy nie gotujemy :wink:

[andrzej k]

Tak proces parzenia trwa już 6,5h i brakuje jeszcze 2*C

 

Wosiu , mierzyłeś może temperaturę wewnątrz szynki zaraz po wędzeniu :question:

[Gonzo]

Wosiu , mierzyłeś może temperaturę wewnątrz szynki zaraz po wędzeniu

Pewnie było ze 40*C :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[nemo19788]

Na pewno do parzenia tak ale do peklowania całej z "kopytkiem" może być za niski trzeba by pokombinować i jakoś ją w tym kegu ułożyć żeby ją całą zanurzyć w solance.Ale keg przyda Ci się do peklowania innych rzeczy więc bierz go i nie narzekaj :grin:

 

z czego mi zrobić taki duży pojemnik do peklowania i gotowania

 

wędzonki parzymy nie gotujemy :wink:

 

wiem wiem,że pażymy małe przejęzyczenie a keg juz stoi pare miesięcy i czekał na jakieś ruchy z naszej strony .

W takim razie 8 grudnia i ja nastawiam do peklowania taką nóżkę

Wosiu czekam z niecierpliwośćią na przekrój tego specjału :thumbsup:

[andrzej k]

Pewnie było ze 40*C :rolleyes:

 

Albo trochę więcej , jeżeli w wędzarni miał koło 50st . :grin:

[wosiu]

Wosiu , mierzyłeś może temperaturę wewnątrz szynki zaraz po wędzeniu

nie nie mierzyłem a szkoda ale po 3,5h wbiłem termometr w szynkę i było 43,6*C i do końca parzenia termometru nie wyjąłem.

 

Teraz siedzi w wędzarni ale zauważyłem że powinienem ją wychłodzić i dopiero jutro wędzić drugi raz jednak ja nie mam czasu bo jutro już wyjeżdża na imprezę sobotnią.

 

Myślę że w sobotę zdążę zrobić fotki zanim się upss zanim szynka zniknie :wink: :grin: