Krakowska wg.Kostka

[Gość Raf78]

@wróbe75, @Pontiak - dzięki Panowie

 

 

gdzie będę ją dymił przez 2-3 g. w temp. do 32 st.

 

W tej temperaturze powinno się dymić ok. 8-12  h.

Jak wyżej pisałem (#289), kierowałem się recepturą przedstawioną przez kolegę @Zbój Madej, rezultat mnie zadowala.

[arkadiusz]

Może i zadawala ,ale spróbuj inaczej .Moim zdaniem dymienie przez 2 h w temp. do 32 C nic nie daje.Tak jak podałem przewiduje technologia i tak robię każdą sztanglówkę.

Edytowane 25 Marca 2021 przez arkadiusz

[Gość Raf78]

Na pewno jest jeszcze lepsza, muszę wypróbować.

[arkadiusz]

Spróbuj.Pachnie w całym  domu.Polecam

Edytowane 25 Marca 2021 przez arkadiusz

[Gość Raf78]

Moja a'la Krakowska po 10 dniowym podsuszaniu...

[arkadiusz]

[wróbel75]

[Gość Raf78]

Dziękuję

[El komendante]

Co tu mówić, :clap: ,

[bar]

I ja popełniłem krakowską, w smaku petarda, na przekroju trochę "kornika". Pytanie czy za słabo wymieszałem farsz albo za luźno nabiłem ?

[arkadiusz]

Trochę?.A uplastyczniłeś I wp.?

[bar]

Zgodnie z przepisem 1/2 przepuściłem przez maszynkę bez noża i sitka

[arkadiusz]

Ja bym uplastycznił całą Iwp.To znaczy ,że słabo mieszałeś,albo za luźno nabiłeś Albo jedno i drugie.

Edytowane 3 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[bar]

Następnym razem 1/2 przegonię przez szarpak i ściślej nabiję, zobaczymy. Niemniej w smaku bardzo dobra, dzięki za przepis.

[TOSHIBA]

 

 

Niemniej w smaku bardzo dobra, dzięki za przepis.

 

Uplastycznianie - Do małych ilości - 2 do 3 kg max - dobrze  sprawuje się normalny robot kuchenny na niskich obrotach

[Lukasz.sz]

Czy mogę jako klase III użyć wakrocza z schabu ? To mięso z przerostami tłuszczu też chyba było ze schabu ale nie jestem pewien. 

[Grzewlod]

33 minuty temu, Lukasz.sz napisał(a):

Czy mogę jako klase III użyć wakrocza z schabu

Warkocz to kl. III i nie ze schabu tylko z polędwicy. 

[Maciekzbrzegu]

Osobiście pomny złych doświadczeń nie dawał bym warkocza do grubych kiełbas. Niby to III ale. W cienkich to jeszcze jeszcze . Mi najlepiej z warkocza wychodzi wątrobianka. 😁

[Wirus]

16 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Warkocz to kl. III i nie ze schabu tylko z polędwicy. 

To tak jakbyś napisał  nie  ze świni tylko z polędwicy 

 

 

[wróbel75]

Ja tylko raz się pomyliłem gdy zamawiałem mięso w ubojni.

Zamiast 10 schabów na polędwice zamówiłem 10 polędwic 🤣

Tak że z tym nazewnictwem jest tak jak ludzie odbierają.

Pracownik ubojni inaczej, rzeźnik inaczej, pracownik sklepu też różnie.

Co innego literatura a co innego życie.

[Grzes7908]

Dla mnie osobiście literaturowa polędwica chyba do końca życia też będzie schabem. 🙃

[wkladzik]

Ktoś mi może podpowiedzieć do czego mogę użyć zrzynki po klasyfikacji łopatki i szynki ? 

Mam tego około 1kg, może do jakiej kielbasy ? To by mi najbardziej odpowiadało 😉

[Wirus]

Jeśli 

27 minut temu, wkladzik napisał(a):

po klasyfikacji

to nie powinny to byś "zrzynki", a mięso odpowiedniej klasy.

Na tak zadane pytanie nie da się odpowiedzieć.

[wkladzik]

Narazie jestem na takim etapie, że z szynki potrafię wykroić klase 1 i wiem że to jedynka. Natomiast nie potrafię jeszcze tego co zostało sklasyfikować poprawnie. Oglądam zdjęcia, napewno z czasem dojdę do tego 😉

Niby odpowiedzi nie udzieliłeś ale już wiem że to nie są odpadki.

[Wirus]

Oczywiście, że to nie są odpadki  - najlepiej wykorzystać je właśnie do kiełbas, mielonek, pasztetów itd.....

Najprościej można tak podpowiedzieć - jeśli są to okrawki z tłuszczem bez widocznych ścięgnistych i "błoniastych" części możesz dołożyć je do kl. II. Pozostałe ścięgniste i "błoniaste" do kl. III i mielić na "drobnej" siatce.