peklowanie mięsa na kiełbasę

[onion1]

Witam serdecznie , mimo wielu minut spędzonych na forum i w wyszukiwarce "szukam" nie potrafiłem znaleźć jak się pekluje mięso na kiełbasę , kolega mi mówił że jest przelicznik 2,2kg peklosoli na 100 kg mięsa , bardzo proszę o pomoc w tej kwestii oraz weryfikację tego przelicznika , pozdrawiam

[Maad]

a stronę główną kolega raczył odzwiedzić?

[miro]

Jeśli potrzebujesz przelicznika ilości peklosli proszę bardzo:

 

http://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-sucho-i-11.html

[onion1]

dzięki , ale proszę napiszcie jak wy to dokładnie robicie , nie mam w tym dużego doświadczenia sorry

[anerka]

wędzenie mięsa na kiełbasę

:rolleyes:

nie potrafiłem znaleźć jak się pekluje mięso na kiełbasę

Trochę nie rozumiem pytania,nie wiem czy pytasz poważnie, czy żartujesz. Przy każdej recepturze podana jest ilość mieszanki peklującej a najlepiej dopasować wg. własnego smaku, gustu .

[frapio]

mimo wielu minut spędzonych na forum

to dużo, bardzo dużo za mało. Jak wspomniał Kol. Maad, na stronie głównej masz komplet niezbędnej wiedzy, a o peklowaniu to tam http://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche . Ilość peklosoli/mieszanki peklującej - zgodnie z recepturą lub skorygowany pod własny smak.

Dodam, że strona główna i forum mają osobne "szukajki".

[Jacek001]

Kroisz mięso na małe kawałki. Zasypujesz peklosolą, mieszasz i zostawiasz na dwa dni. W tym czasie ze dwa razy jeszcze to trzeba przemieszać. Peklowanie suche.

Tak w wielkim skrócie.

[alehar]

dzięki , ale proszę napiszcie jak wy to dokładnie robicie , nie mam w tym dużego doświadczenia sorry

 

Już Ci koledzy napisali - czytaj - nic innego nie pozostaje

 

http://www.wedlinydomowe.pl/

 

....dla początkujących....

[onion1]

dzięki za informacje o to mi chodziło , pozdrawiam wszystkich i życzę udanych wyrobów i zdrowych spokojnych świąt

[spec202]

2,2kg peklosoli na 100 kg mięsa

Cześć!

Jak lubisz przesolone to będzie Ci smakowało 2,2/100 kg.

 

Na początek zrób z 1,8/100 kg

 

Zależy też jaka obróbka końcowa parzenie , czy podpiekanie?

Pozdro)

[Mirekr134a]

Ja osobiście biorę 15g / 1 kg mięsa i w stosunku 50 /50 - czyli ilość soli jaka wychodzi z mnożenia przez kg mięsa dzielę na pół i mieszam 50% peklosól 50% sól kuchenna .

Rodzina zadowolona i zdrowsza .

[bogdan b]

i mieszam 50% peklosól 50% sól kuchenna .

Ja też robię 50/50 tylko zamiast soli kuchennej daję niejodowaną .

[sokoz]

zamiast soli kuchennej daję niejodowaną

Nigdzie w sklepach nie mogę trafić na niejodowaną.

Kiedyś bywała, do ogórków i innych takich. Jak zaopatrujecie się w niejodowaną?

Albo jeszcze jedno: dlaczego jodowana jest w tym przypadku niewłaściwa?

[alehar]

zamiast soli kuchennej daję niejodowaną

Nigdzie w sklepach nie mogę trafić na niejodowaną.

Kiedyś bywała, do ogórków i innych takich. Jak zaopatrujecie się w niejodowaną?

Albo jeszcze jedno: dlaczego jodowana jest w tym przypadku niewłaściwa?

Kerfur - WARSZAWA

[sokoz]

Dzięki!

[DZIADEK]

Nie stwierdzono podczas badań by zastosowanie soli jodowanej w jakiś sposób wpływało ujemnie na jakość mięsa podczas peklowania.

[Einshell]

:smile: Dobrze mieć tą pewność... Też robię mieszankę z solą kuchenną... Pozdrawiam!

[sokoz]

Nie stwierdzono podczas badań by zastosowanie soli jodowanej w jakiś sposób wpływało ujemnie na jakość mięsa podczas peklowania.

I to mi bardzo ułatwia sprawę! Dziękuję!

Sól Kłodawska zawierała często piasek, żwir i kamyczki. Do zrobienia solanki - bardzi proszę, ale zapeklować na sucho z piachem? To już wolałem jod.

[pis67]

Zasypujesz peklosolą, mieszasz i zostawiasz na dwa dni. W tym czasie ze dwa razy jeszcze to trzeba przemieszać. Peklowanie suche.

Zawsze można się czegoś nowego dowiedzieć o postępowaniu podczas peklowania suchego.

[DZIADEK]

Podstawy technologii » Dlaczego nie jodowana?

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5950&postdays=0&postorder=asc&highlight=sol+jodowana&start=30

[myth]

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/166-peklowanie-miesa-drobnego-i-elementow