Moje zmagania z dzikiem

[Grzewlod]

 

 

Jego przepisy są mało profesjonalne, mało tego wprowadzają nieświadomych w błąd.

Ludzie się łatwo łapią bo są nieświadomi z braku wiedzy, następnie nowi użytkownicy rejestrują się na forum a Administracja musi się z tym wszystkim boksować po "raz następny" i tak w koło. Ostatnio częste zjawisko. Podziwiam was dziewczyny za wytrwałość   .  

[Bagno]

Aniu. Widać, że nie lubisz się nudzić.

[Alinka]

 

Jego przepisy są mało profesjonalne, mało tego wprowadzają nieświadomych w błąd.

Ludzie się łatwo łapią bo są nieświadomi z braku wiedzy, następnie nowi użytkownicy rejestrują się na forum a Administracja musi się z tym wszystkim boksować po "raz następny" i tak w koło. Ostatnio częste zjawisko. Podziwiam was dziewczyny za wytrwałość   .

Najbardziej mi się "podoba" przepis na kabanosy staropolskie.

Panie Boże widzisz i nie grzmisz.

Niestety, narodowi nie przetłumaczysz a jak się odezwiesz

to zaraz cała armia obrońców ucieśnionych się odezwie,

więc ja już rzadko się odzywam.

Na grupie którą moderuję usuwam wszystko co z praktykiem związane.

Bez uprzedzenia.

Nie warto kopać się z koniem i wrzodów na żołądku hodować.

Edytowane 17 Maja 2021 przez chudziak

[EAnna]

czekam na dalsze relacje

 

Salcesony:

Skład:

• Głowizna + serce, nerki, język peklowane - 1,6kg
• Mięsa od kości gotowane - 0,6kg
• Skórki wp. - 0,4kg
• Płucka gotowane - 0,25 kg
• Rosół - 0,55 kg

 Zrobione w dwóch kątnicach wp., ponieważ żołądki okazały się być z przetarciami 

  

W przekroju (dodatek płucek dziczych mielonych bardzo przyciemnił przekrój):

 

Kiełbasy z dziczego mięsa z małymi, wieprzowo-wołowymi dodatkami:

 

Po drugim, zimnym wędzeniu:

  

 

Kiełbasa w kiełbaśnicach wyszła bardzo smaczna. Nazwałam ją :"kiełbasą myśliwych", receptura została skomponowana autorsko na podstawie relacji myśliwych i proporcji mięs z "myśliwskiej kuchni".

Przekroje zostaną zaprezentowane po podsuszeniu wyrobów.

Edytowane 24 Maja 2021 przez EAnna

[karolszymczak]

Aniu jakie sliczne te fotki.

[arkadiusz]

A miała być salami. ? . Szczerze mówiąc Aniu jeśli miałbym robić salceson to użył bym mięs peklowanych. I smak inny (peklowniczy) i przekrój lepiej by się prezentował.

Edytowane 22 Maja 2021 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

jeśli miałbym robić salceson to użył bym mięs peklowanych. I smak inny (peklowniczy) i przekrój lepiej by się prezentował.

Zarówno głowizna jak i podroby były peklowane.

Czyli mniej więcej 60% mięs.

Niestety, dodane, zmielone płuca zdominowały kolor.

Nie wiem, co mnie podkusiło, żeby połowę płucek dodać do salcesonu.

W planach mam jeszcze kaszankę

[Dodano: 22 maj 2021 - 10:38]

 

 

A miała być salami. ?

Zdecydowała pora roku i chęć przygotowania kiełbas na najbliższe zloty 

[Grzewlod]

Kiełbasa w kiełbaśnicach wyszła bardzo smaczna.

 

Bardzo mi się podoba specyficzny odcień koloru wędzonek z dziczyzny. Kiełbasy i salceson wyglądają bardzo apetycznie  

 

 

Salcesony: Skład: Głowizna peklowana - 1,6kg

Z ilu szt. łebków 1,6 kg ? 

[Małgoś]

 

 

Bardzo mi się podoba specyficzny odcień koloru wędzonek z dziczyzny.

 

Tak, kolor jest przecudny. Poza tym nie tylko barwa ale i smak jest wyjątkowy .

[Grzewlod]

 

 

Poza tym nie tylko barwa ale i smak jest wyjątkowy

[@halusia@]

 

 

Salcesony:

 

Salcesony:

 

 

Salceson robi wrażenie.

Dziczy salceson to dla mnie nowość.

Dodane płucka zdominowały kolor jak piszesz Aniu, ale salceson zyskał na walorach smakowych?

 

 

 

Kiełbasy z dziczego mięsa z małymi, wieprzowo-wołowymi dodatkami:

 

 

Kiełbasy wyglądają obłędnie, czuję że będzie okazja degustować  Ani wyrobów na zlocie   

[Woytas]

Piękne wyroby, co tu dodać.  Rozmaryn i czosnek niedzwiedzi na zdjęciu pasuje do dziczyzny.

[wróbel75]

EAnno :clap:

[Grzewlod]

Tuszonka/rillettes z dziczyzny

Dziękuję za przepis, właśnie czekam na dzika, jak tylko kolega strzeli to zrobię kilka słoików tuszonki.

 

 

 

jednego łba dziczego + serducho + nerki + ozór.

 

Ja niestety nie mam możliwości otrzymania podrobów .

Edytowane 25 Maja 2021 przez Grzewlod

[EAnna]

 

 

przepis

Jest ramowy, z dużą dowolnością wykonania.

Np. nalewka nie musi być z czeremchy, jednak dodatek alko kruszy ładnie mięso, inne składniki marynaty aromatyzują je dodatkowo 

J. mięso jest zupełnie świeże, tuż po odstrzale, powinno się dłużej marynować, ok. tygodnia.

 

 

nie mam możliwości otrzymania podrobów

Możesz do salcesonu zamiennie dać np. golonkowe mięsko    

[arkadiusz]

Podrobów nie zamieniał bym na mięso.Spowoduje to zupelnie inny smak .Można zastąpić dzicze podroby podrobami wieprzowymi.

[Grzewlod]

Jest ramowy, z dużą dowolnością wykonania. Np. nalewka nie musi być z czeremchy, jednak dodatek alko kruszy ładnie mięso,

 

Tak wiem ja do marynaty dodaję np. zamiast alko. ocet winny też kruszy mięso.

 

Możesz do salcesonu zamiennie dać np. golonkowe mięsko

 

Mogę dodać tylko przednie, tylnych raczej nie dodam bo strasznie mi smakują jak je przygotuję metoda sous vide . Z dzika jest smaczna ale z Mangalicy to dopiero przysmak takie golonko .    

[Dodano: 25 maj 2021 - 11:00]

 

 

Podrobów nie zamieniał bym na mięso.Spowoduje to zupelnie inny smak .

Smak rzeczywiście będzie inny kolega robi taki ala salceson, który nazwał sobie "golonkowym" przez to, że golonka jest głównym składnikiem sam wyrób jest bardzo smaczny.

[EAnna]

W planach mam jeszcze kaszankę

 

To już ostatni, masarski wyrób z majowego dzika.

Pozostałe mięsa zostały przeznaczone "do kuchni", ponieważ zawitają do nas wnuki - głodomory 

Kaszanka została zrobiona mięsnie i krwisto, z przewagą wagową mięs nad kaszą.

Podczas tej produkcji towarzyszył mi duch kol. @andrzej K i jego sztandarowe wyroby podrobowe.

Zatem wyposażyłam moją kaszankę/krupnioka w niespodziankę - kostki dziczej wątróbki - ku pamięci Andrzeja Korolewskiego.

Po sparzeniu kaszanki odparowują i chłodzą się na wietrze:

  

 

Schłodzone i po zabiegach kosmetycznych:

  

 

Przekrój z niespodzianką:

[Grzewlod]

 

 

To już ostatni, masarski wyrób z majowego dzika.

[wróbel75]

Ten kolor aż się uśmiecha. :clap:

[arkadiusz]

Dajesz samą krew do kaszanki.?

[EAnna]

 

 

Dajesz samą krew do kaszanki.?

 

Wyszły prawdziwe "murzinki"   

Dodaję zazwyczaj 20% całości tak, jak w rasowych, śląskich krupniokach .

Ciemne, dzicze mięsa i skwarki również zrobiły swoje.

[EAnna]

Podaję przekroje TYCH kiełbas:

Kiełbasa "myśliwych" po podeschnięciu:

  

Jelito ładnie odchodzi 

 

Ta sama kiełbasa "mysliwych" w osłonce białkowej, jako sztanglówka:

  

 

Kiełbasa testowa z dzika, tł. wp z dod. wołowiny:

 

I teraz zagadka: czego te wszystkie kiełbasy NIE MAJĄ ?

 

I ostatnim rzutem na taśmę...

Pasztet z wątroby dzika i boczku wp.

  

 

 

[Grzewlod]

 

 

Pasztet z wątroby dzika i boczku wp.

Bardzo ładne i apetyczne wyroby, otok pięknie wytopiony zapewne dodał aromatu pasztetowi   

[arkadiusz]

I teraz zagadka: czego te wszystkie kiełbasy NIE MAJĄ ?

 

Wody nie mają.   

Edytowane 30 Maja 2021 przez arkadiusz